在2017年，龙虎网记者就南京特产问题采访过中央文史研究馆馆员、东南大学陶思炎教授，他提到，松鼠桂鱼发源地在南京，民国时就有了，也有大几十年的历史了 。南京比较出名的是马祥兴的松鼠桂鱼。

据传松鼠桂鱼得名的原因是当炸好的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，声音很像松鼠而得名。

松鼠桂鱼讲究色，香，味，形。“中间松，两头翘”是做这道菜的窍门，鱼身的刀工要细致，炸出来以后刀条要显得蓬松，形似松鼠身子。鳜鱼鱼头鱼尾上扬，分别成头尾。这才做到形似。

不过也有资料称，松鼠桂鱼苏州市地方传统名菜，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。

南京的特色菜有很多下至路边鸭子店，上至随园家宴

很多人觉得南京没特色吃的

是因为

一来南京的外来菜汇入的太多

二来秦淮八绝，随园菜这些本土特色失传的失传，变味道的变味道

跑远了，切入正题

松鼠桂鱼：

虽然我特爱这道菜，但严格意义上真的不是南京特色菜，这是苏菜，也就是苏州的传统名菜。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠鳜鱼”。硬要攀上关系的，就是同属淮扬菜系，其刀工要求在淮扬菜系里排第二；以及民国时期，冯玉祥将军在南京任职，尤爱此菜，并发扬其菜，再有就是金陵菜为民国时期官菜，所以民国时期就有江浙一些地区的名菜流入，并做金陵菜。

南京特色菜：

特色小吃自有秦淮八绝，可自行百度，不过小饕尚且奉劝一句，八绝的东西不错，但有八绝的那几个店，三看攻略而后吃，莲湖糕团店值得一试

传统菜有：罐罐肉、炖生敲、素什锦菜、炖菜核、八宝一棵松、松子熏肉、扁大肉酥...相信大家也看出来了，南京传统菜都是原料极其简单，制作却极费工夫，价格也卖不出高价，所以，费功不挣钱，考虑到经济效益，造成了做正宗南京菜的师傅不多，名厨就更弱一筹了，全靠对着一份对菜的热爱，淮扬菜名厨加以寻访，复原，制作。

蛋烧卖

美人肝

凤尾虾

最后附上金陵四大名菜除了松鼠鱼另外三个个：蛋烧卖、美人肝、凤尾虾

南京游小饕，一个专注于美食与美景的小饕

有谁知道南京有哪些特色小吃

佛山有许多小吃，如佛山扎蹄，大良野鸡卷、大良蹦沙、炸牛奶、双皮奶、小凤饼，南海鱼生、大福饼、九江煎堆、三水狗仔鸭、水晶饺、甘笋蒸饼、佛山九层糕、石湾鱼脯、佛山柱侯酱 、蚕蛹、 白糖棉花糕、应记云吞面、金源酒家甘笋蒸饼 、汾宁白糖棉花糕、大可以状元及第粥等许多小吃。 佛山人根据不同的地方的特产与口味，创制了许多风格各异的美食菜点。佛山的柱侯食品，顺德的“凤城（大良）炒卖”，声名远播。佛山的许多小吃，如佛山盲公饼、扎蹄，大良野鸡卷、炸牛奶、蹦沙、南海鱼生、大福饼、九江煎堆等等，皆名闻遐迩，令人食指大动。

南京有什么特色小吃？

子庙“秦淮八绝”现推荐给广大游客。“一绝”为魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆、雨花茶； “二绝”为永和园的开洋干丝、蟹壳黄烧饼； “三绝”为奇芳阁的麻油干丝、鸭油酥烧饼 ； “四绝”为六凤居的豆腐涝、葱油饼； “五绝”为奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面； “六绝”为蒋有记的牛肉汤、牛肉锅； “七绝”为瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面； “八绝”为莲湖甜食店的桂花夹心小元宵、五色糕团