选料讲究，注2113意刀工，掌握火候，保证质量。选料时，首选五花三层肉和瘦肉，切成六分见方的肉块，均匀5261整齐。先炒糖色，然后急火爆炒肉块呈金黄透亮的颜色，再放面酱，姜片，葱段，蒜瓣，盐，大料，腐乳，老抽等调料。炖肉用4102急火烧开，改成小火，再用文火。
三种火作用1653各异，急火可使各种调料味渗入肉内，三四个滚以后，转入慢火，其能使肉中的油抽出来，使肉肥而不腻。回20分钟改为文火，可保持肉形，瘦而不碎不柴。炖至六分熟，把肉倒进坛里继续炖，直答到肉烂汤浓，香味四溢为止。

祁连有什么好吃，比较有特色的

尕面片：尕面片是祁连各民族群众在面食中最普通、独特和喜爱的家常饭。尕面片是用手一片一片揪出来的。也叫面片子。将揉好的软面先切成细条，叫“面基基”。然后放入面盆里用潮布盖上片刻，称“回面”。面“回”好之后拿到手中，用手捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。由于面片比较小，所以叫“尕面片”，也叫指甲面片，有好多种做法，教法也与之不同。
拉条：也叫拉面，臊子面，在祁连县是一种传统地方风味美食，拉条和面片的做法大致一样，不同的是，拉条的面团要多揉，且稍软一些，待面“回”好之后才能拉，这样拉出来的面既筋斗又爽滑。拉条一般分为两种：一是扁型的，又叫“韭叶”一种是圆形的，叫“二细”
酿皮：酿皮的制作方法是，在麦面中掺和一定量的碱面，用温水调成硬性的面团，几经揉搓，等面团精细光滑，再放到凉水中连续搓洗，洗去淀粉，直到面团成蜂窝状和软胶状为止。这软胶样的面团煮熟后称之为面筋，剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊放在棉布的蒸笼蒸熟，取出，吃时切成长条，就可成酿皮。酸辣可口。
锅盔：祁连县俗叫“焜锅”，是金属中烤制而成的，也是青海馍馍里面最大的，色彩艳丽，是喝奶茶的时候最好的选用面饼。

请教通化市特色美食

来通化地区当然是吃朝族餐了。韩凤阁还不错。请客自己吃都不错。再就是在公路边有很多的度假村了。那有的本地鸡、河鱼是不错的。主要就是朝族菜和东北农家炖菜算是特色了。

西双版纳牛干巴是怎样的地方特色美食？

牛肉腌制食品，它便于携带和保存，吃法很多，油炸、水煮、凉拌皆可。其中，油炸牛干巴是 最普遍、最典型的吃法。切干巴讲究的是刀法，横丝而切，便于咀嚼。可做成各种口味，咸甜酸 辣，四季都供应。