一：鱼（1.2斤为号）洗净揩干； 锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄； 在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身； 再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段； 水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身； 再炖5分钟后收汁起锅即可 注意： 1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅 2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅 3. 一定要放醋，可以去腥提鲜 二：红烧鱼的做法： 油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！ 翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！ 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

家常菜的做法

一 东坡肉的原料(主料和辅料)
材料: 五花肉一块 葱一大把，老姜一块，茴香、桂皮、花椒适量，加饭酒一袋 ，老抽、白糖、冰糖、鸡精适量

二 东坡肉的制作步骤
具体的制作方法:
1 五花肉加姜片飞水 切正方块。最好能切成4*4cm的块，不过我的肉条太小，只能切2*2cm的迷你小块了
2 用小火慢慢熬到砂糖融化，起泡。
3 加入肉块翻炒，均匀上色就可以。
4 上完糖色后，最重要的步骤就开始了。
　　找一个干净的砂锅，用姜片和葱垫底，既可以使葱入肉味，也可以防止肉粘底。建议可以多放点葱，做好后那个烤葱的味道非常非常好，哈，比肉还好吃！顺便把茴香、花椒和桂皮也放进去，最好找个茶包或者纱布袋装一下，到时候可以方便拿出来
5 把上好糖色的肉块倒入砂锅
6 倒入适量的老抽（偶没有老抽，用的是普通的酱油，所以颜色和味道稍打折扣），倒入一袋加饭酒，洒上一把冰糖。
　　不用放盐，调味靠老抽的量，这个自己掌握吧。
　　正宗的东坡肉都是用花雕炖的，偶又没有，所以用了加饭，不建议用水，出来的感觉差很多。
　　冰糖可以使肉肉的颜色亮晶晶的，漂亮。
7 大火烧开后，小火炖一个小时以上，直到肉质酥烂。中间可以把肉块翻动一下，以免上色不匀。炖肉的期间，砂锅里一直有喷香的味道出来，真是谗人！
　　看起来肥肉油油的，吃起来可不油哦~下饭再好不错了 一 鲫鱼豆腐汤的原料(主料和辅料)
材料: 鲫鱼2条（700克），豆腐500克。 料酒，葱3，姜，精盐，鸡精，湿淀粉少许，色拉油适量。

二 鲫鱼豆腐汤的制作步骤
具体的制作方法:1、将鲫鱼去鳞和内脏并洗净，用盐和料酒稍腌待用。


2、锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。（实际上不是金黄色，而且煎的时候一般鱼皮会被煎掉）
3、加入葱姜略爆一下立即加水，没(mo)过鱼身，盖锅盖大火炖10分钟，汤变成乳白色 4、将豆腐切成1厘米厚的片，加入锅中，再炖20分钟。最后加入盐、鸡精、香菜，略炖出锅！
三 鲫鱼豆腐汤的秘诀
小窍门，小提示: 1、鲜杀的鲫鱼在洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，特别注意的是要去掉鲫鱼的咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，否则汤易有腥味。
2、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅
3、做鲫鱼汤先煎再煮，要注意火候控制。开始煎鱼时油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，再把火调大；鱼煎黄后把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，再开大火把汤煮沸煮沸。

四 鲫鱼豆腐汤的营养价值
营养成分及价值: 民谚有“冬鲫夏鲤”之说，冬季正是吃鲫鱼的最佳季节。鲫鱼营养价值极高，特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全，容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用，可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。

五 鲫鱼豆腐汤的特点
美食特色：健胃，清热，降火。做出来的鲫鱼炖豆腐相当好吃，鱼汤入口爽滑，味道极其香郁，不腥不腻！