东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。 这道菜据说是苏东坡发明的，苏东坡的《炖肉歌》道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”

食材食谱热量：45(大卡)主料带皮五花肉1000g花雕酒500g1将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净

2放入冷水锅中。

3大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。

4切成4厘米左右的小方块。

5大葱切长段，生姜切大片。

6砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片

7把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。

8放入盐。

再放入老抽。

然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

放入冰糖，再炖30分钟。

把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟

把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。

把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出

挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁

猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。

注意事项猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好可以用小油菜代替小白菜。最后把猪肉块移入小砂锅时要小心，不要弄碎了苏东坡不仅仅是诗人，也是传奇的美食家，东坡肉和东坡肘子都是以苏东坡的名字命名，主要见得其在美食界的地位。有一个不可忽视的原因就是因为苏东坡是四川眉山人。眉山是四川有名的美食之地，正是在这样的环境下，才对苏东坡的美食生涯起到了一定的帮助。

方法一东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。东坡肉用猪肉炖制而成，一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。

材料：

五花肉、3捆葱、8片姜、2杯料酒、2/3杯生抽、半匙老抽、4 —5块冰糖

做法：

1、猪肉焯水，将猪肉切成一指长的方块， 在砂锅中铺上厚厚的大葱，将生姜片均匀地分布在大葱上。

2、放入猪肉后倒入适量的水，以漫过葱段为宜，再倒入料酒，生抽和老抽，放入几块冰糖，盖上锅盖，大火煮开后小火煮90分钟。

3、将煮好的五花肉捞起，皮朝上放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟后食用。

方法二

主料：五花肉(1000g)

调料：姜(80g)、葱(100g)、黄酒(400g)、冰糖(80g)、酱油(150g)、盐(2g)

做法：

1、选五花三层的肉，我今天买的土猪肉，肉层很后，生肉就足有7厘米厚。今天也买的多，这个菜费时间，一次多做点，冷冻存放，下次次就方便了

2、把肉切大块，凉水入锅，水开后煮3分钟左右，去除血沫和杂质。

3、锅中放少量的水，把冰糖放入炒糖色

4、炒到大泡变小泡，此后颜色还会再深一点，但因拍照稍微提前了一点，否则会把糖炒糊

5、冲入少量开水制成糖色。

6、砂锅底部垫个竹垫，我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的，

7、把姜片和葱结铺上

8、煮好的五花肉切2--3厘米见方的块，并用草绳炸起来。我也是用的芦苇叶扎的。

9、肉皮朝下，把肉块码放在锅内，加入酱油，我用的红烧酱油，把糖色和黄酒也都倒入。

10、然后盖盖大火煮开，转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖，让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中

11、煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐，如果用的酱油足够咸了，也可以不加盐，再煨10分钟左右，让盐味均匀。

12、最后把肉移入炖盅里，我弄得肉太多，就用了小砂锅，这样也弄里满满两砂锅。把汤汁也倒入

13、盖盖上笼再蒸30分钟。

小窍门：

1、如果不会或者不喜欢炒糖色，就直接加冰糖就行啦

记住，东坡肉一定要切得大一点，要不然就是红烧肉了。