新疆拉条怎么做
2022-09-10点击数: 编辑:
走进新疆,倘若不是在秋季来,尝不到哈密瓜和葡萄也就罢了,可如果来这里没有口福吃上一顿拉条子,恐怕您也就白来了!
在新疆本地,拉条子是拌面的一种俗称,通常你要点的话,最好还是说拌面比较好理解一些,因此还是入乡随俗吧!这是一种很有营养而且美味的主食,在新疆各县市都能品尝得到,包括在普通人家里,几乎家家也都会烹制的。
很多人都想知道为什么拌面只有到了新疆才有那么浓重的香味,其实也不难理解,首先,新疆的小麦生长期很长,无论是日照还是水土都很适宜,因此用新疆本地的小麦磨出的面粉更筋斗,更耐嚼一些,而拌面不仅需要很有弹性的面,更为重要的则是炒菜了,只有它俩相得益彰才能天衣无缝。今天就一起来看看拌面的做法吧!
最首要的工作是和面,这到工序很多人都把不准的,要仔细的学呀,取来适量的面粉,水,盐巴和一些食用油,把面粉放入盆中,将适量的盐泡在碗中,搅匀,盐不要太多,不然和的面会拉不开,也不要太少,不然拉出的面会不筋道,这一点也没什么特定的量,还要根据天气的热度来进行,只要多和几次您就掌握准了,面呢,要用泡好的盐水用劲揉,用手腕的力气把面中的气泡都揉没了,面基本上也就差不多了,同时要把面切成一季一季的长条状,揉圆,把和好的面表皮都均匀的涂抹一层食用油,放在一旁醒着,记得要用东西把它盖着,温度适宜的话,要不了一刻钟就可以了。
接下来就要准备拌面里的菜了,这一点要求不是很高,因为在新疆吃拌面就是一件很随意的事情, 不要太计较细节,吃起来才能显得豪爽,因为拌面基本上是维吾尔族朋友做的最好,最正宗的就是用羊肉做出来的,首先把挑选好的羊肉切成片,不要太薄,洋葱(新疆俗称皮芽子)一头,西红柿、辣子若干,把油锅烧热,先倒入羊肉,最好抓些淀粉上去,过完油之后,把羊肉出锅放在一旁,接着再倒些油烧热,放入洋葱、辣子,西红柿,一顿大火翻滚,6成熟时,倒入过油的羊肉,加入调料,盐、味精调味等等,基本上菜就这样做好了!别急,比较麻烦的在后面呢,那就是拉面,最好准备个大些的锅,烧开之后把醒好的面缠绕在手腕上,用力的甩,甩成均匀的细面就可以下锅了,在大些的店里,很多厨师拉面时实在是很有趣,一根面可以拉长到几十米,十分“壮观”,想想吃的时候该多么诱人啊!面煮熟了之后要放在凉水里过一下,也可以不过凉水,不过水的面被称为“燃窝子”,有意思吧,这是新疆的土话,用回族话说出来会更有趣!
求新疆省的美食
烤羊排的做法详细介绍
菜系及功效:清真菜 补血食谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱
口味:咸鲜味 工艺:烤
烤羊排的制作材料:
主料:羊排500克
辅料:洋葱(白皮)150克,鸡蛋50克,小麦面粉25克
调料:胡椒粉3克,酱油100克,料酒100克,味精5克,孜然2克,花椒5克,椒盐15克
烤羊排的特色:
外焦里嫩,肉烂味香。
教您烤羊排怎么做,如何做烤羊排才好吃1. 先将羊排去边修整齐;
2. 煮锅上火,加入凉水,烧开;
3. 将羊排下入焯一下捞出,用清水洗净血沫;
4. 将煮锅上火,放入水、酱油、胡椒面、葱头(切块)、孜然、花椒、料酒;
5. 将羊排放入,开锅后,移大小火上煮八成熟;
6. 将羊排捞出后稍晾,抹上稀鸡蛋糊,放在烤盘内入炉;
7. 烤20分钟左右取出后装盘;
8. 撒上孜然面,随带花椒盐即成。
烤羊排的制作要诀:
鸡蛋糊:用鸡蛋、面粉调成的糊。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
红烧羊肉的做法详细介绍
菜系及功效:清真菜
红烧羊肉的制作材料:
主料:羊膝(没买到羊腿),土豆,红萝卜,腐竹,葱,姜,蒜,干辣椒,桂皮,花椒,八角,香叶。
教您红烧羊肉怎么做,如何做红烧羊肉才好吃
葱切长条,姜切成片状,掰大概6,7个大蒜
一个土豆,两个小胡萝卜,切大块
羊肉切大块,用冷水大火煮沸,劈沫,捞出
炒香葱,姜,蒜,干辣椒
倒入羊肉,同炒,大概炒3,4分钟的样子,加入桂皮,八角,花椒,香叶,盐(不要太多)
倒水,稍微盖过羊肉,大火烧开,改小火焖至6成烂(约一小时)
如果想让肉快点炖烂可加如少许陈皮,如果怕膻味,可加一些萝卜和羊肉一起炖
待羊肉炖软后,在另一个锅里炒胡萝卜和土豆
捞起炖好的羊肉块
把肉加到配菜里,加花雕酒大火沸
加入腐竹
去酒香后,加酱油,糖,味精。改中火煮
待颜色变深,改小火焖5分钟,入盘上桌