油条的做法和配方的全过程?
2022-09-11点击数: 编辑:
油条是早餐之一,有的家庭也油炸。油条的好歹,外观很重要,色要黄,“心”要空,味要香,吃起来还要有脆感。都说油条要用小苏打,虽然膨胀效果好,但有碱味,感觉会破坏美味。
其实要是油条达到色香味形俱全的效果,适量的小苏打中再加点泡打粉(无铝型)发面,这样做出的油条才蓬松酥脆。
【食材】:
中筋面粉300克,鸡蛋1个,盐5克,白砂糖20克,泡打粉1克,小苏打3——4克,食用油10克,温水140克。
【步骤】:
①先将小苏打和泡打粉用温水搅拌均勻,再将盐、白砂糖、鸡蛋依次加入,并搅拌至混合液。
②面粉放入盆中,一边搅动面团,一边慢慢加入混合液①,搅拌成面絮状;适量加入和面水,将面絮搓揉成整体面团。
③倒扣盆子或盖上盖子,饧面约10分钟。不需要在揉搓面团至光滑。
若是前一晚和面,是夏季,要放入冷藏。其他季节,尽量置于适合发面的地方。
④夏季放置不得超过6个小时,也就是说最多6个小时,其他季节顺延2——3小时。这时,已经是发面了。
⑤面板撒少许面粉(防沾),将面团拉开成一粗长条形,再用面杖擀成大小均勻的长方形(也可以不用面杖,直接用手拉开面团。擀或拍压长条形的面片。
⑥用刀切成适当的条形状,再分成两段。若面团会黏,撒点干面粉。
⑦先加热油锅。再将两片面片叠加起来,中间用筷子轻轻压一道痕,边缘部分不用压,还要抹油,让其分开。
⑧中火油炸。边下锅,边向两边拽面片,防止回缩。
⑨当面片放入油锅,马上漂起来,立马“翻身”。
⑩炸至金黄色时,将油条夹出,控油。
【小贴士】:
①隔夜发面发酵效果好,且口味胜过当天发面。
②为了便于整形,更为了松驰面团,增加面团的柔软性和弹性,轻轻松松就可以拉长,就要饧面。饧了的面不需再揉,否则揉了面团会变紧,油条不会膨大。
③冷藏发酵的面团,在用前约半小时,从冷藏箱取出回温。
④要先加热油锅后叠加面片,不然放久了两面片黏在一起,油条不会膨胀。
⑤测试油温,可取一小面团放入,若迅速浮起来为最好;否则,油温低,油条皮厚;面片放入油榨,用筷子不断“翻身”,防止炸焦。
大家好,我是皮皮,刚好前两天我在自己的头条号:皮皮的私厨,发布了一个油条视频,我做的是茴香小油条,不但可以直接吃,还能涮火锅,油条小巧,吃起来也不会有任何压力。
下面给大家介绍一下这款油条的作法:
食材:
中筋面粉 500克
温水 350克
无铝油条膨松剂 10克
无铝泡打粉3克
酵母3克
盐 3克
香葱 10克
小茴香 10克
步骤:
1. 500克的中筋面粉+3克盐+小茴香+小葱,搅拌均匀。
2. 碗中倒入30度的温水350克,放入10克无铝油条膨松剂+3克无铝泡打粉+3克酵母,搅拌化开。
3.把化开的温水分几次倒入面粉中,边倒水边搅动,和成面团。
4.把面团用盖子或保鲜膜盖好,开始发酵,面团发至两倍大。
5. 待面团发至两倍大时,手上抹油,在盆中用手拎起面团,再按下去,直到把面团和光滑,再盖上盖子醒发。
6. 待面团再次发至两倍大时,在案板上抹少许油,把面团放到案板上,摊成长长的片,再把面片切成大小均匀的条。
7. 起锅烧油,待油温烧至五成热,把切好的小油条放入油锅,用筷子来回翻动,翻动时油条就会膨胀定型,千万不能放进油锅后不翻动。
炸至金黄捞出,酥软的茴香小油条就做好啦。
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