说到新疆烤肉，大家最常吃的就是新疆烤羊肉串了。尤其是在夏日，吃上几串烤肉，喝上几口小酒，一天的烦恼没什么解决不了的。新疆烤肉可以与拉面，抓饭等一起食用，也可以与馕一起搭配。看自己口味搭配。

食材：羊腿半只，鸡蛋2个，洋葱，孜然粉，辣椒粉适量。

1.羊肉切成块。

2.把羊肉，洋葱放进一个盆子里，加入鸡蛋，盐，料酒腌10个小时。

3.把腌好的羊肉块串成串。

4.放在炭火上考。

5.考的时候抹上油，撒上盐，孜然粉，辣椒粉。来回翻面。

6.烤至金黄流油，大功告成。

设备篇：

烧烤炉、烧烤网、铁签子、料筒、调料、烤盘、吸烟风扇、保鲜盒、冰柜。

羊肉篇：

羊肉要选羊腿肉，要选肥瘦相间的部位，羊肉逆纹理切成拇指第一指节大小，也可以再稍微大点，一定不能再小了，否则羊肉的水分很容易烤干。

做法篇：

1、羊肉是需要腌制的，不能放盐！提早放盐只会让肉里的水分流失，让肉口感变老。不能放黑胡椒！不能放酱油甜面酱之类的！

正确的做法是洋葱加蛋清一起腌制，一可以去膻味，二可以让肉质变得嫩滑，三就是羊肉配上洋葱的味道真的是绝配，新疆人做任何羊肉都是要用到洋葱的！

2、将放进冰柜腌制好12小时的羊肉插进铁签子。

3、炭火没有太多讲究，只要是无烟煤就可以了。

切记不能明火烤，否则肉会黑。但是碳火要尽量旺一些，这样才可以更快速的烤熟羊肉，保留住羊肉里的水分，使口感鲜嫩，如果小火慢烤的话很有可能最后会烤成羊肉干。

4、烧烤时放调料的顺序是这样的，5分熟时放盐，7分熟时放辣椒，稍烤一会后放孜然，然后立即出炉，因为高温会让孜然失去它原有的香气，盐要少放点，这样才能吃出羊肉自身的鲜美。

新疆拉面的做法是什么？

作为这个地球上最好吃的面条，做新疆拉条子拌面的重点和难点，都是如何成功抻拉出均匀的面条，而拌面的菜不难。新疆拉条子在新疆做，怎么做都成，哪怕面粉质量不是太高筋，但是一旦过了了星星峡，怎么做都是徒有其表。

所以新疆拉条子是土特产。不过也没办法，如果在内地做，需要高手，本领要强！做成了，也能缓解下吃不到拉条子的难受劲儿。

新疆拉条子拌面菜，实在是丰富，除了经典的过油肉，碎肉，大盘鸡，韭菜鸡蛋，现在还有辣皮子，恰玛菇，更有西辣蛋。总之只要是时令蔬菜配上羊肉牛肉都是味道好极了。

拌面菜好做，难的是面条的制作。简直太不容易了，可谓是会的不难，难得不会。拉条子做成功，新疆拌面就算大功告成了。

废话了一大堆，那么做拉条子技巧和注意事项如下：

一，选择高筋面粉。尤其实在内地，做拉条子首选高筋麦芯粉，而品牌高筋面粉也有不同，最好选择高筋麦芯粉，山东风筝牌，古船面粉是首选。

二，加入鸡蛋液。在新疆，做拉条子基本不加鸡蛋液和面，但有些做拌面的，和面除了必须的食盐外，还会加鸡蛋，特别是做豪华拌面的。在内地做拉条子，建议除了食盐，打入鸡蛋入面粉，更能提高面的筋骨。

三，面粉加入食盐。新疆拉条子和面，必须加食盐，无论是什么面粉都要加食盐。要么食盐化水，分次分量入面，先调和成絮状，再揉团。至于盐加多少，这个没有定量，完全是经验。总之无盐容易断，盐多了拉不开。

四，面团的硬度。做拉条子面团，一定不能和的太硬，硬了的结果只能做手擀面。和面团的硬度要比饺子面稍软。

五，反复揉面醒面。做新疆拉条子和面就是巧活加力气活，还要提前准备。面团盖上湿布或保鲜膜，多揉多醒，让面团内部自发形成面筋网络。揉面到什么程度呢？面团甚至揉到光滑起泡！面团表面泛光。总之要提早和面，多揉多醒发！

六，环境温度。新疆拉条子受制于环境温度，低温时，环境温度高，拉条子特别容易拉制，醒发也快。温度低则相反，

七，抹油盘面。拉条子完全揉好后，擀成厚面饼，切成面剂子，再手搓成手指粗一样长条，每一根通身刷上清油，入盘盘面，每一层盘面刷上清油，防止黏连。

八，最后醒发。盘面做好后，继续用保鲜膜盖住，作最后的醒发。半个小时，案板抹层清油，每一根都能任意抻拉，完毕后，扯住一根，还能继续抻细。说明你成功了！

如果扯住几根第一次抻拉好的面线头子，经手腕盘面，再次多股抻拉摔打，变细还能不断，说明大功真的告成了！至于拌菜面，那是相当容易滴！请君一试。

在河南新疆拉条与新疆拌面的区别在于：

新疆拉条是面煮好后捞出倒入将近炒好菜的炒锅中同炒两分钟，送到食者面前。

新疆拌面是煮面，炒菜各自为炊，基本同时出锅，分端到食者面前合二为一。

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