阿飛的生活

14分钟前 · 中世通征信服务（上海）有限公司职员 美食领域创作者

你好，很高兴在此时此刻能够回答你的问题，那我下面针对你所询问的，进行细致深入的解答，希望我所告知的，对你有所帮助！

首先介绍一下馕，馕的历史悠久，在古代称为“炉饼”。馕以发酵的面，为主要原料，里面不放碱。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿厚。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西” 馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。

接下来，我和你介绍一下如何做美味又好吃的馕：

所用用料：

中筋面粉 、400克水 、150克鸡蛋 、适量芝麻、1克糖 、20克盐 、5克酵母 、4克橄榄油 、30克胡椒粉、孜然粉！

第一步：将除胡椒粉、孜然粉和白芝麻以外的材料混合搅拌均匀，待其发酵，之后擀出空气，擀成中间薄，周围厚，等待18分钟！

第二步：用刷子在饼胚上刷上一层水，然后将适量的孜然粉，盐和胡椒粉均匀的涂抹在饼胚上，散上白芝麻，并在饼上扎些孔出来！

第三步：先将烤箱预热，然后180度，加热20分钟。等烤到外表焦黄即可享受美味！

以上是我对于馕的介绍和做法的分享，大家可以按照我说的做一下，配上大盘鸡，相当美味的！

如果大家有更好的看法，欢迎评论补充哦！

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1.将5克酵母粉放入100克温牛奶中，静置5分钟。

2.将鸡蛋和牛奶倒入面粉，揉软即可。

3.加入3克盐及50克色拉油和20克蜂蜜，继续揉，不揉成团。

4.将25克牛奶分次加入，揉成团。

5.将面团放温暖处进行发酵一个小时。

6.等发到两倍大时，取出排气，分割成三份，滚圆，静置10分钟。

7.用手将面团轻轻压扁，整形成外层厚中间稍薄的形状。

8.用馕针在整形好的面饼上印出漂亮的花纹。再刷一层色拉油，撒上芝麻。

9.放入220度预热好的烤箱里，烤15到20分钟，烤到上色即可。

新疆赫赫有名的拉条怎么做？

新疆拉条子怎么做好吃？早就耳闻新疆拉条子好吃，至今未能品尝实属遗憾。十五年前本人曾开过小饭馆，经营过拉面，刀削面，其中也有拉条子。不过当时卖的拉条子都是用拉面拉出来的，所以一点也不正宗。前两年有个新疆的朋友到家里做客聊起了拉条子，可巧这个朋友在新疆还真亲自做过。依照朋友说的自己在家依葫芦画瓢做了几次拉条子，自己吃着感觉还行，今天既然有题主问新疆拉条子怎么做好吃？小惠的生活就将自己在家做的拉条子今享给大家，做的不好，仅供参考！

这个是在我们本地一家兰州拉面馆吃的拉条子。

这个是我自己在家亲自动手做的拉条子，若是浇上汤汁再来一张就完美了。

自己在家做拉条子准备的配菜，青红椒，蒜苔，洋葱，西红柿，羊肉。

面粉放盆里加一点盐用冷水和成稍硬一点的面块，和面的方式和烩面是一样的。和好之后用湿布盖住，多揉多饧。饧好的面团放案板上，出挤抹油搓成条。

将出好条的面搓至筷子粗细，盆内抹油，将搓好的条一圈一圈盘在盆里，每一层都抹油，防止粘连。全部盘好之后上面用保鲜膜盖好，饧一个小时左右就可以开始拉了。

揭开保鲜膜，将盘好的条进一步拉细。

捏住面条一头缠绕在手指头上，然后拉伸，抖动，使面条变长变细，用力要均匀，保证拉条子粗细一致。如果是新疆的师傅可能会说我啰嗦，这一步和上一步可以合并。盘好的面直接交叉缠绕在手脖子上，拉伸，抖动，在案板上摔几下。我所说的尽可能详细一点，也想让初学者一看就会。

拉好的条子放锅里煮熟捞出放冷水淘凉，多淘洗几遍，让吸附在面条上的面冼去，这样面条更筋道，更透亮。

锅内添油加热，下入葱姜煸炒，下入羊肉炒至断生，下入青红椒，蒜苔，西红柿，洋葱翻炒。炒制过程中看汤汁情况，有的喜欢汤汁多一点，有的喜欢干一点，所有这些在家做的都可以解决，依据自己喜爱程度加减。汤汁沸腾时加调味料，尝好味道，有喜欢吃孜然味的自己酌情添加。

炒好菜调好味，下入拉条子翻炒，炒透关火出锅，这样新疆拉条子就做好了，想吃的朋友过来尝尝吧！

虽然没有新疆拉条子做的正宗，虽然没有新疆拉条子本地的味道，能亲手做成这样已经算是不错了！这样的拉条子，绝对比用拉面拉出的假拉条子好吃的多！最最重要的是，吃不出新疆本地的味道，估计出了新疆，再想吃出当地的味道，任谁也做不到啊！新疆拉条子怎么做好吃？小惠的生活就为大家分享到这里，欢迎大家把自己做的新疆拉条子认为好吃的不妨分享岀来，供大家参考！

大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜爱美食制作，很高兴在这里相遇与大家交流有关美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活，您的每一次转发分享点评都是对我最好的鼓励！感谢大家！

很高兴看到你的问题，因为所有面食里面拉条子是我的最爱，天天让我吃都吃不烦，现在在内地很难再正宗的拉条子了，唯独回新疆的时候才能吃到我父亲亲手拉的拉条子，曾经我看过父亲制作拉条子的全过程，下面给你讲一下。

首先面很重要，一定要用新疆日照时间长麦子磨的面粉，这样的面粉比较筋道，可以拉很长不断，内地的面粉做不出好吃的拉条子，有条件可以在网上买新疆奇台面粉邮寄到家，制作的具体流程是这样的。

1、 和面

2、 把面和成不软不硬的状态，盖上湿布醒半个小时

3、 把醒好的面拿出来揉光滑，切成饼状的一块一块的面团。

4、 再把每块饼状的面团切开，搓揉成条状。

5、 这一步至关重要把拉好的条子刷上油，一层一层的盘子里，用保鲜膜包起来，醒面一个半小时，注意温度一定要是夏天的温度，不然面醒不开。

6、 把醒好的面拉成自己想要的粗细程度。

7、 全部拉完后下锅煮15分钟，捞出来过水搭配上自己想要的菜就可以了。拉条子的配菜有几百种，我个人比较喜欢的是大盘鸡拌面、过油肉拌面、茄子辣椒拌面，这几个菜具体的做法可以在网上查一下，具体拉条子配什么面自己怎么喜欢怎么来。