馕坑烤肉也是新疆的另一个代名词。 这种烤肉不仅好吃，还很上档次。是新疆各民族人民的招待客人最好的美食。

馕坑烤肉是极受新疆各族人民欢迎的一种美食，它外脆里嫩，味美可口。又名：吐努尔卡瓦普（维语）、皇宫烤肉，主打：新鲜的肥嫩羊肉。

馕坑烤肉大约起源于叶尔羌汗王国时期，距今已有500多年的时间。

馕坑烤肉是用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制的。

1.先把羊肉切成大约拳头大小的块，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉 拌匀成糊，均匀地抹在肉块上，贴入馕坑内壁，烤半小时左右即成。

2.将新鲜肥嫩的羊肉切成约拳头大小的块待用，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然、盐、上等面粉等十几种调料和香料混合拌成糊状，并均匀地涂抹在肉块上，腌制一个小时，然后将涂抹好的肉块串起来，贴在炽热的馕坑壁边，焖烤半小时左右即熟。

馕坑烤肉的做法虽和烤馕相似，但原料却完全不一样。烤熟的烤肉呈焦黄色，油亮生辉，香气扑鼻．鲜嫩而可口，维吾尔族人除了自己食用外，也常用来招待客人。

油亮生辉、外脆里嫩、香气四溢、味美可口。

被称为“男人的加油站，女人的美容院”。

馕坑烤肉给受寒照亮生病的老人，小孩吃，也有治疗作用。而且这种烤肉储存，携带很方便，真空包装可以在常温下保存十天左右。

新疆抓饭的制作流程是什么？

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新疆抓饭其实做法可繁可简，可难可易。说它简易是因为它是当之无愧的新疆的两大主食之一，是新疆各组家庭每日都要吃的家常饭。它的做法相似，配料相近，但各家做出的又绝对不会一样。

所以，如果规定抓饭只有一种做法，那同街坊的绝对会打起来。

锅里是下清油炒？还是羊尾油或者其他荤油炼出来再炒配菜？

大米是直接过油炒了再倒水焖？还是炒了皮牙子和胡萝卜后倒水再焖大米？

配料是只放盐？还是放点孜然和胡椒粉？ 最后，是什么都不放？还是点缀点葡萄干，杏干，无花果呢？ 抓饭必须得是咸的？那甜的行不行？

你看，真要较真起来，打的鸡飞狗跳就是分分钟的事情。

最简单最家常的抓饭。主料只有大米；配料只有黄萝卜和皮牙子；而调料只有油盐。这是最简单的素抓饭；如果加上羊肉，鸡肉，就变成了荤抓饭；如果放入南瓜，新疆当地木瓜，又会变成南瓜抓饭，水果抓饭。抓饭的种类很多，但一样的好吃。只要吃一口，就绝对大口朵颐，不吃光誓不罢休。

抓饭，维语称之为：波糯。从形式上看，就可以得知是一道明显带有伊斯兰菜（土餐）特征的美食。进食的方式也带有明显的异域风格。但无论如何，抓饭也属于咱们国家的美味。做好的抓饭，米粒松松的绝不粘连，颗颗饱满晶莹，胡萝卜和黄萝卜油润细腻，如果再来一个羊拐子，那简直歹歹的。

下面说下几种抓饭的做法，其实它们的基本做法都是想通的，只是在个别细节上有所不同。

第一种：素抓饭的做法。

大米事先清洗两边后，倒入清水浸泡至少30分钟，直到米粒发白，吸饱水分为止。

胡萝卜切粗条，加少许盐稍微稍微杀水的同时腌下底味，洋葱切丝待用。

锅下宽油（新疆朋友把植物油叫清油。清油一定要下的多，抓饭的特点就是油润，油少的话米粒发哏，不香，自然就不会好吃。）。四成热时放入一半洋葱丝翻炒，炒到洋葱开始枯黄后，倒入胡萝卜条继续翻炒，直到把油炒到鲜艳的橙红色，加盐调味后倒入泡好的大米。

倒入大米后就可以倒入清水，清水的高度跟你想吃的口感有关，如果想吃硬一点的，水面和大米持平；如果家里有老人，想吃软一点的，就高过大米半个厘米即可。用铲刀慢慢的推平，在表面戳一些孔洞。注意，戳洞的时候不要戳到底，否则会水汽散发过快导致饭容易焦。

大火烧开后小火焖就行了。需要注意的是：如果你们家的灶台的最小火力也很大的话，那么去找一块小的铸铁板盖住灶眼，将锅放到铁板上焖煮，这样不容易变焦。

焖一会，感觉水分基本收干，用铲刀翻动，将锅底的配菜和米饭搅拌均匀后，继续小火焖煮，直到抓饭熟透即可。因为大米事先泡过，所以易熟，实际上的焖煮时间并不会太长。

抓饭闷熟后，可以适量在上面撒上葡萄干，杏干，无花果，即可食用。

第二种：水果抓饭。

水果抓饭是酸甜味的抓饭，做法也非常的简单。它的配料主要是用的新疆当地的木瓜（榅桲）再搭配其他水果而成。因为水果易熟且容易烂，所以制作水果抓饭一般用的是小锅，也就是所谓的小锅抓饭。

当然，木瓜抓饭也可以搭配羊肉做成荤抓饭。新疆木瓜酸甜带涩，放入抓饭里更加清新解腻。这样做出的抓饭就是咸的。

大米事先清洗后用清水浸泡至少半小时，直到大米吸饱水分，发白为止。

胡萝卜切粗条，木瓜切块待用，葡萄洗净，杏，苹果洗净切块。

锅内下宽油，下胡萝卜条翻炒，直到把油炒到橙红色后，下入泡好的米饭翻炒。

炒到米饭微微变色后，加少许糖或者蜂蜜调味，加清水和大米持平，大火烧开后转小火焖煮。

大约8-10分钟，先将木瓜，杏，苹果块平铺在米饭上，继续焖3-5分钟。

用铲刀将米饭和水果，配菜搅拌均匀，继续焖制5分钟左右。

将葡萄铺在抓饭上，焖制2分钟熟后，加葡萄干等干果蜜饯即可食用。

吃时可再加入一些糖和蜂蜜调味。

第三种：苦盏荤抓饭。

苦盏荤抓饭是塔吉克斯坦最常吃的一种抓饭，它的做法和新疆一般的羊肉抓饭做法基本一致，唯一不同的就是需要将大量的洋葱炸到发黑发焦，让油带有一种浓重的葱油味。

大米事先清洗两边后，倒入清水浸泡至少30分钟，直到米粒发白，吸饱水分为止。

胡萝卜切粗条，加少许盐稍微稍微杀水的同时腌下底味，大量洋葱（量是一般抓饭的3倍）切丝待用。

羊腿肉切块，羊油一块切丁待用。

锅下底油，放入羊油丁炼出油脂，倒入羊腿肉继续翻炒，加盐，孜然调味后，加清水焖20分钟倒入容器中待用。

锅下宽油，将大量洋葱丝用小火慢慢炸到发黑发枯发焦，此时有浓重的葱油香。将胡萝卜条倒入翻炒炒出胡萝卜素后，倒入羊肉继续翻炒后，加盐，胡椒粉调味。倒入泡好的大米。

将羊肉汤倒入与大米表面持平，大火烧开后戳孔小火焖煮。

焖到水分基本收干，将配菜和米饭搅拌均匀。继续小火焖煮。

熟后加少许葡萄干点缀即可。

苦盏抓饭在整个中亚地区名气很大的原因不光是因为好吃，他是颜值最高的抓饭之一。而这种高颜值，是人工添加亚硝酸盐的后果，这种食品添加剂虽然很实用，但过量的后果同样十分严重。刚过的一月份，苦盏就有多人食物中毒，罪魁祸首就是这种毒抓饭。

抓饭是新疆的人的主食之一，除了拉条子，抓饭就是老大了，为什么这么说呢？因为在2017就发布了历时3个月的投票和问卷调查得出的结果，抓饭被评为新疆十大美食，而且排名第一位。虽然一直被内地人称为手抓饭，新疆都不明白了，我们是用勺子吃的，不是手抓，我们不叫手抓饭，而是直接叫抓饭。真是不明白口内人为什么那么叫？

抓饭是新疆的特色美食，可以已经被误导的面目全非。特别是外地的，做抓饭不仅加酱油、料酒，还加很多种香料、八角、花椒粒、桂皮等等，。更有的还加土豆和南瓜做抓饭，看的新疆人莫名其妙。为什么加那么多不明真相的香料和食材呢？新疆人不明白。更有人还自称正宗的抓饭做法，把新疆人看的心惊肉跳，有这样的做法吗？

今天我就分享自己的做法，这是经过多年的做抓饭经验，又结合民族朋友给的抓饭做法，都分享出来吧

做法1、羊骨肉切块，皮牙子、胡萝卜切，条大米提前用水泡涨

2、热锅凉油，多加点清油，加盐适量

3，加皮牙子翻炒出香味（这样饭香），加带骨羊肉翻炒出香味

4、加水大火烧开，转小火炖20分钟左右，要保证水位在羊肉下一指到两指之间

5、再加胡萝卜翻炒到变软，可以加少许白糖，这样抓饭味道鲜美，而且米饭发亮好看，这也是现在抓饭店的做法（可选）

6、加大米，并用炒勺底部轻轻拍打均匀

7、大火烧开转小火焖20分钟左右

8、打开锅盖，用筷子在米饭上面扎上几个小孔，这样有利于热气的上升使米饭更容易熟香

9、再在盖上，小火焖20分钟以上，要看米饭的量确定时间

10、一定要焖到米饭和羊肉、胡萝卜的香味出现以后，再多焖几分钟，这样米饭和羊肉融合在一起了，抓饭才好吃，千万要小火焖，可以来回转动锅底位置，这样不易糊锅底。

11、打开锅盖，把下面的羊肉和胡萝卜、米饭拌均匀就可以出锅了

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！