谢邀。

说到糖醋味的菜，让我第一个想起的糖醋茄子啊，最近吃饭必点的一个菜？

糖醋排骨，这也是很多人都喜爱的一道菜。

糖醋鱼，虽然没吃过(因为我不吃鱼)，但是据说还不错。

糖醋里脊，里脊是我非常爱的，不管怎么样做都喜欢吃。

最后也可谓是我最爱的一道，糖醋连白。

当然了还有很多菜都可以做成糖醋的，比如连菜。

糖醋系列的菜该怎么做？

做好糖醋菜，比例最关键，一般说来白糖和米醋的比例为1：1，看似用量比较多，大酸大甜，实则酸甜度刚刚好。就拿我平时常做的糖醋里脊为例，简述一下大致的做法：

1.猪小里脊切条备用

2.蛋清打发，放入干淀粉和少许面粉，抽打均匀，制成蛋清糊，放入里脊条，裹均匀，入锅炸金黄，然后复炸一下捞出

3.锅内放少许油，放一份白糖，一份米醋，适量生抽，少许盐，黄酒，微开，倒入炸好的里脊，迅速翻炒均匀出锅。

这道菜外脆里嫩，酸甜咸香兼顾，尤其是要选择小里脊，容易成熟，口感也很嫩。有兴趣的朋友可以试试看！

糖醋排骨怎样做？

教你做家庭式糖醋排骨，简单易学，做出大厨般的效果夏天，人的胃口比较差，糖醋排骨是夏天的热门菜，酸甜能刺激人的味蕾，让人食欲大开。糖醋排骨是广东一道古老名菜，在广东也叫“生炒骨”，特点是：酸甜适口、内嫩外酥、色泽鲜亮。

做酸甜排骨要求：酸、甜、咸三味平衡，汤汁浓稠适中。排骨选用新鲜排骨，而且要达到外酥里嫩的话，要进行两次炸制，传统的芡汁方法是用山楂汁调和的，甜、酸先兑好，下锅再试盐，调至三味平衡，汁液不多不少，浓稠适中，刚好裹得住排骨，吃完了排骨，碟子里还不剩汁液。

不过现在为了图方便，大多都是彩用番茄酱代替了山楂汁，反正一般人也吃不出差别来，只要好吃就行。

01《糖醋排骨》

所用食材：新鲜排骨500克、鸡蛋1只、干生粉100克

所用调料：甜醋300克、盐3克

制作步骤：（1）将新鲜排骨洗净斩件，用盐水腌拌一下，再与鸡蛋浆和匀，拍上干生粉。

（2）中火把锅烧热，五成热即把排骨放入锅中，用筷子拨动，不要让排骨粘连，受热不匀，炸至金黄色，捞起，滴干油。

（3）锅洗干净后，热锅，放入甜醋、盐。

（4）用清水加生粉兑成芡汁，放锅里，用筷子快速搅拌至起稠，再把滴干油的排骨倒入，炒匀，淋上尾油，即可。

（这个是家庭做法，比较简单方便，买瓶甜醋回来就可以做）

02（复杂做法）

如果你是要排骨外酥里嫩口感的话，就分两次炸，第一次入锅，炸至七八成熟，马上捞起；第二次用中火把排骨炸到外皮酥脆，而且是事先调好糖醋汁，待排骨炸熟，热锅下入糖醋汁，放入炸好的排骨，炒均勾芡即可，糖醋汁有以下两种做法。

酸甜汁（1）：白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、盐1.8克。

酸甜汁（2）：白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、山楂片50克、盐1.8克。

制作方法：（将以上配方中的原料，混合加热煮溶即可）。

《总结》

（1）这个菜勾芡这一步是不可以省的，芡汁能包裹住排骨，令排骨口感软滑，能把溶于菜汁里的各种营养物质，一起粘附在菜肴的表面。

（2）更重要的是，高温会形成对人体有害的脂肪酸，芡汁正好把脂肪酸聚合物分解掉，保障我们吃的安全、健康。

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