糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，传统腌渍食品。由蒜制成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。糖蒜是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。糖醋蒜

主料

新蒜80头

盐30g

白糖1300g

食醋4000g

糖醋蒜的做法步骤1. 新蒜去掉外面的老皮，放在盐水里浸泡三天，其中每天换一次水，然后晾干水分，这是我晾了两整天的样子～

2. 1300克糖和4000克醋加30克盐调成汁，倒入干净无水无油的坛子里，放上蒜，醋水一定要没过蒜～

3. 坛子密封，放在阴凉通风处，放置一个月就可以吃啦～

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现在正是大蒜收获的季节，应该有很多人都想吃到自己腌制的卫生又健康的糖醋蒜吧，山村梅花今天就跟大家分享一下我是怎样自己腌制酸甜可口的糖醋蒜的。

第一，准备好溶器和大蒜。腌制糖醋蒜一般是用玻璃容器，有的人为了方便省事用的是塑料瓶子，但是我还是建议玻璃容器比较卫生安全可靠，把玻璃瓶子刷干净，一点油也不能有，晾干水分。把大蒜的底部和头上硬梗切掉，拔去外皮，如果你买的是白皮蒜，皮比较软，最里面可以留一到两层，如果你是买的紫皮蒜，蒜皮比较硬，可以不留皮或者留一层皮，把收拾好的蒜放在水里洗干净，泡上半天，然后捞出放在阴凉处控干水分。

第二，烧制腌糖醋蒜的料汁。锅里面放入糖、醋、水、和盐，放的量一般按8：8：8：1的比例，这个比例不是固定的，得根据自己喜欢来调制，你可以放的时候用筷子一边搅拌一边加料，然后沾一点尝一尝，味道达到自己喜欢的口感就好，接着烧开锅以后三分钟关火，然后等待汤汁凉透就可以用了。

第三，装瓶密封。汤汁凉透后，把控干水分的大蒜装在瓶子里面，把凉透的汤汁倒入瓶子没过大蒜，密封好瓶口，放在阴凉处，大约二十天就可适用了。

糖醋蒜虽然好吃，但是因为口感比较甜，如果有糖尿病的人还是少吃一点比较好。山村梅花的一点经验，希望你喜欢。

传统川菜糖醋脆皮鱼的制作详细过程？

本期问答导读说起川菜,都会想到麻婆豆腐、回锅肉等，川菜选材多样接地气，麻辣鲜香，味型多变，以善用“麻辣”著称，更是将川菜的灵魂调味品“豆瓣酱”用的恰到好处，烹饪出适合大众口味的菜品。很多人认为川菜不就是麻辣吗？其实川菜有24味型，其中糖醋就是其中之一，而糖醋脆皮鱼由四川特色小食“香炸鱼”，发展为有着浓厚地域风味，其味微甜、表皮酥脆、鱼肉鲜嫩、色泽鲜艳，深受大众青睐的菜品，凡是粘上“糖醋”的菜品，让人回味无穷。

糖醋脆皮鱼食材处理技巧糖醋脆皮鱼对食材要求不高，“四大家鱼”可上阵，这也是川菜对于食材选择多样性的体现，相对来说草鱼选择较多，肉质鲜嫩，价格亲民，体型适中，除此之外也可选择鲈鱼，“但爱鲈鱼美”，味鲜价格较贵，今天分享就已草鱼为例，包括草鱼刀法处理、如何挂糊、油炸技巧的分享。

草鱼刀法处理草鱼去除内脏、鱼鳃，清洗腹中的黑色劲膜，去除鱼腥味的第一步，先在鱼尾处横切一刀，鱼鳃1厘米处横切一刀，用手捏住白点，轻轻拍打鱼身抽出白线，反面已是如此，这是去除鱼腥味的第二步。（详见图一）将草鱼两面切成牡丹花刀，炸制后造型独特，根据草鱼的大小，可在鱼鳃后1-2厘米处，先竖切一刀，不要将鱼刺切断，接着间隔2-4厘米横切一刀，竖切刀和横切刀之间预留1厘米左右的间隙，不要切断，太短炸制是容易断裂，从而影响整体美观。（详见图二）草鱼腌制和挂糊技巧挂糊的前提将鱼腌制30分钟，处理完的草鱼放入盆中，加入生姜片、食盐少许、料酒少许、胡椒粉少许，生抽适量，腌制的过程就是让鱼更加入味、另外也是去除鱼腥味的方式，轻轻的将生姜和调料汁在鱼身两侧和腹中搓擦，需要注意的是不要将鱼的肉搓下来，影响鱼整体的美观。（详见图一）腌制好的鱼肉，用厨房纸擦干鱼身表面的水分或者自然风干，这是能否挂糊的关键，先用水淀粉和鸡蛋清的混合液将鱼身浸湿，裹上一层水淀粉，然后拎起鱼尾，在撒上一层干淀粉和面粉和成的糊状，宜干不宜过稀，以能粘住鱼肉为佳，包括鱼肉的缝隙中，一定要涂抹均匀，不可薄厚不一，否则在炸制的过程中，容易掉皮。（详见图二）表皮脆不脆看挂糊，这样炸制的鱼没有腥味且鱼肉外脆内鲜嫩，外线美观，牡丹花刀层次分明。糖醋脆皮鱼油炸技巧油温7成热，用手倒提着鱼尾，先将鱼头放入油锅中炸制，不要将鱼整体放入锅中，继续拎着鱼尾，在鱼身表面浇上热油，将鱼身的淀粉糊凝固，再整体放入油锅中，慢慢的鱼身上浇上热油，期间不停的用热油浇在鱼身上，翻面再次炸制，与其说炸鱼不如说用热油浇鱼。炸鱼时油温的控制要适度，油温低则上色不均匀，上色慢，更容易掉粉，鱼皮没有清脆感，就不是脆皮鱼啦；如果火太大，鱼的表皮和面糊炸糊，鱼却没有熟透，做出来的脆皮鱼夹生，一般在炸制表皮金黄后，再次升高油温复炸一次，这样才能达到脆皮鱼的效果。糖醋脆皮鱼糖醋汁调配技巧糖醋脆皮鱼在口感上先品尝到的是甜味，后品尝到的味道是酸味，因此糖醋汁就应该糖、醋为主料加入水，比例为2：1：2，加入食盐适量、酱油适量（主要为调色），料酒适量调配成料汁，醋可用陈醋或者白醋，白醋的菜品颜色较鲜亮。锅中起油，放入蒜沫姜末炒出香味，加入番茄酱、加入料汁烧开，加入水淀粉勾芡，糖醋汁浓稠，表面泛起小泡即可浇在炸好的脆皮鱼。糖醋脆皮鱼的特点是在吃鱼肉时，包裹的糖醋汁同时进入口中，才有酸甜感。因此糖醋汁浓稠要适度，如太稀浇脆皮鱼上，不能挂在鱼身上，即刻滑倒盘底，鱼肉中没有浸入糖醋汁，失去糖醋汁的酸甜感，从而菜品味薄味轻，一般用勺子舀起成糊状为佳。糖醋脆皮鱼实践操作详解糖醋脆皮鱼口感酸甜，鱼肉外脆内鲜嫩，造型别致，一直是餐桌上常见的菜品，特别是小朋友的喜爱，今天就以简单实惠的草鱼为例，分享糖醋脆皮鱼的家常做法。

食材准备主料：草鱼1条辅料：生姜、大蒜、大葱、酱油、番茄酱、食盐、食用油、料酒、生粉食材处理草鱼去除内脏、鱼鳃清洗干净，在鱼鳃1厘米处横切一刀，尾部横切一刀，拍打鱼身去除鱼线，这步主要去除鱼腥味。在鱼身两边切出牡丹花刀，盆中加入料酒、食盐、生姜腌制30分钟。大蒜切沫、大葱且两份，一份切成葱沫、一份切成葱丝备用。实践操作步骤详解碗中加入白糖、醋、清水，比例为2：1：2，加入酱油搅匀调配成糖醋汁备用。2. 腌制好的草鱼，擦干鱼身表面的水分，先在水淀粉和鸡蛋清的混合液将鱼身浸湿，裹上一层水淀粉，然后拎起鱼尾，在撒上一层干淀粉和面粉和成的糊状，将鱼身包括鱼肉的缝隙中，均匀的裹上淀粉糊。

3.锅中起油7成热，用手拎着鱼尾，先将鱼头放入油锅中炸，用勺子将热油浇在鱼身上，淀粉凝固后，将鱼身放入油锅中炸制，将两面炸制金黄，期间不断的用热油浇在鱼身上，使两面受热均匀，将鱼炸熟炸透。

4.将油温升高至8成热，再次复炸，这样才能达到脆皮鱼的效果。

5.锅中留底油，加入蒜沫、葱沫炒出香味，加入番茄酱、加入调好的料汁搅匀烧开，加入水淀粉勾芡至汤汁浓稠，浇在炸制的脆皮鱼上，撒上葱丝即可。

糖醋脆皮鱼烹饪技巧总结糖醋脆皮鱼的精华就是糖醋汁，不能太稀或太浓稠，这样不易挂糊，或者汤汁流到盘底，鱼肉吃起来失去糖醋汁的酸甜口感。糖醋脆皮鱼的关键是挂糊，一定要将鱼身的水分擦干后再进行挂糊的操作，同样淀粉糊不能太稀，否则鱼身上淀粉没有挂上，脆皮鱼没有清脆感。二次复炸主要将鱼肉炸熟炸透的前提下，复炸一次才能是鱼更加酥脆。在炸制的过程中，拎着鱼尾炸制，在鱼身浇热油，是表面凝固的同时，鱼的外形定型，相对较美观。期间不断的将热油浇在鱼身上，两面受热均匀，才能将鱼炸熟炸透。糖醋脆皮鱼总结糖醋脆皮鱼是川菜中糖醋味型的菜品，口感酸甜、皮酥脆、鱼肉鲜嫩，主要操作要领就是挂糊、油炸两个步骤，而糖醋汁是这道菜品的灵魂，是一道宴请亲朋好友高大上的美食。

以上就是我对提出问题『详细川菜糖醋脆皮鱼的详细制作过程』的回答？以及『家常糖醋脆皮鱼』的烹饪过程、要点的个人见解。

想了解更多家常美食烹饪技巧，关注@申晓厨，互相交流学习，如果喜欢我的介绍，欢迎评论、点赞、留言，感谢您的阅读。

大家好，我是琳美食光的琳美，传统菜糖醋脆皮鱼的制作，现在应该很少有师傅会做了。

四川的糖醋脆皮鱼，很少有师傅能做好，要么是汁不浓，要么是太甜或太酸，要么就是没有五香味，要么就是鱼肉不脱骨…………是个技术活儿，要做精，做正宗，我觉得难～～但是我可以把我了解到的和大家分享

传统川菜糖醋脆皮鱼制作详细过程如下:

食材清单： 鲢鱼2斤左右，醋三四勺，白糖3尖勺，淀粉一平勺半，水两勺，味精三分之一勺，盐一小撮，番茄酱适量，姜适量，油适量。

烹饪步骤：

步骤1：鲢鱼，2斤左右，不要太大，要不不入味。选身形细长点的，这样做出来好看。

步骤2：这个考验技术，给鱼扇片，越薄越好，各角度，一定要选身形修长的鲢鱼哦，鲢鱼的体型就不好看。

步骤3:然后是摸蛋液，一个鸡蛋就够了，要每片都摸上，摸均匀哦，摸完蛋液后，抹上干淀粉，也要涂匀净。

步骤四：摆放美丽的鱼摆摆。

步骤五：这道菜好吃不好吃，主要就是靠这个调味汁。调料：大概就是三四勺醋，三尖勺白糖，一平勺半淀粉，两勺水，三分之一勺味精，盐一小撮。

以上是一斤三四两的用量。番茄酱的用量看个人，喜欢吃就多放点，那个就起个调色的作用。

步骤六：姜蒜要充分，都剁成末儿。

步骤7：番茄酱买徐锦记的，这个味道正。

步骤8：炸鱼！！！！！油要足哦。但是家里做的话，火力不行，那就得慢慢炸，边炸边拿汤勺舀油淋，直到金黄色。

步骤9：炸完鱼后，锅里留油，低温放入姜蒜，翻炒一会儿倒入之前调好的汤汁，倒汤汁的时候一定要搅动倒，慢慢的，要不会糊锅。然后，放入番茄酱。一直炒倒糖冒泡泡，所有调料都充分融合，要炒成必须淀粉，糖，醋，水比例要合适，淀粉可以先少加，不够再放，防止汤汁太粘稠就不好吃了。

步骤10：炸好的鱼摆盘，把这个汤汁淋到鱼身上，撒上葱花，其实还可以有红绿辣椒丝，这样就会更好看了。

最后一步：请看最后一张图片成品图。

好了制作过程就给大家分享到这里，不知有没有帮到你呢？