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食材用料：

任意蔬菜

料酒

味极鲜

糖

醋

饮用水

如果热菜就把饮用水换成水淀粉适量

盐 鸡精适量

烹饪步骤

1.蔬菜改刀倒入碗汁想吃辣味就切一点红椒

2.炸一点花椒油淋在菜上滋拉一声就OK了

3.如果是热菜碗汁的水换成水淀粉

4.亲们做什么蔬菜都是OK的这里主要说的是碗汁比例。

大力经验分享

碗汁比例只是比例，按菜量加倍都可以的。

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【每日一菜】 万能糖醋汁的做法

时间： 14:29:57 来源：郑州新东方烹饪学校各类糖醋食物是不是你的呢？相信很多人跟小编一样，只要浇上糖醋汁不管是什么都会胃口大开的。色香味俱全的家常糖醋菜，酸甜可口，开胃又下饭。其实做这些菜的更为关键的一步就是糖醋汁要调好，那么你知道的糖醋汁如何调吗？不妨听听小编怎么说！万无一失的糖醋汁调制要领，其实只有10个字 —— 1酒，2酱，3糖，4醋，5水。其实就是：1勺料酒、 2勺酱油、 3勺糖、 4勺醋、 5勺清水。新东方小贴士：1.按照上面的比例，调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。2.做糖醋汁的时候宜使用陈醋，酸味更浓，颜色也会更漂亮。家里没有陈醋的话也可以用白醋、香醋代替，用量同样按照上面的比例调配哦。3.糖用普通的白糖即可，也可以用冰糖，冰糖的甜度会稍低一些，依个人口味酌情调整。4.如果不想把糖醋菜做成一锅黑炭，别用老抽！5.用家里常用的瓷勺调配，调出来的糖醋汁大约能做两人份的排骨。6.在制作的过程中，醋难免会挥发，在出锅之前撒一丢丢醋会增加醋香，口感更棒哦。

腌糖醋蒜瓣怎么腌的？

配料：大蒜10公斤，盐2公斤，自糖2公斤，凉开水2公斤，醋1公斤。

把蒜头洗净控干入缸，10公斤蒜加500克盐，腌|天，中间倒缸3次，再加水撤去辣味，每天换水一次，连续6天。

捞出蒜头，控干水分，按10公斤蒜加1.5公斤盐，白糖2公斤，凉开水2公斤拌匀。

入缸俺制，放阴凉处，一般20天左右既成。

一般在食用前5天加入百分之十的醋进行浸泡。

糖醋蒜的特色是酸甜带咸，但各地腌制方法各异，各人按各自地区的腌制方法为最好！

现在正是新蒜大量上市的季节，这个季节最适合做糖醋蒜了。每年这个季节，我家就会做一坛糖蒜剥蒜。

整颗大蒜头的外皮要剥掉，但不能剥完，要留两三层嫩皮。并且整颗蒜头要留些杆，杆长2-3厘米。 泡蒜。把剥好的蒜用淡盐水泡半天到一天，精确来说是十小时左右，天热泡的时间短点，天冷长点。泡好后取出，蒜杆朝下晾干。

晾罐。泡蒜的罐子要洗干净后用开水烫一遍，然后罐口朝下晾干。此步可和泡蒜同时进行。熬汁。按一斤蒜半斤醋一两糖的标准，配好糖醋汁，并在锅里煮开，煮开后再继续熬二分钟，然后再晾凉，糖醋汁就做好了。腌制。把加工过的蒜头放在罐子里，再倒入熬好的糖醋汁，再加凉开水到汁完全没过大蒜头一个拳头高然后再盖上盖子密封。这样腌制半个月到一个月开罐。天气热腌的时间短一些，天气冷腌的时间长一些。这样腌制真的是超好吃的不沾油。

整个制作过程的所有环节要全程不沾油。包括罐子要刷干净，没有油。然后熬糖醋汁的时候，锅里也不能沾油。不沾生水。整个腌制的全过程都不能沾生水。罐子洗刷之后要完全晾干，干倒连一点湿气都没有，罐壁上看不到一点潮的地方才行。要用新产的白皮蒜。不能用紫皮蒜，要用新蒜，不能用老蒜，用来腌糖醋蒜的大蒜头要嫩一些，不能老。