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牛铃的潮汕食品

2022-09-16点击数: 编辑:

揭阳牛拎,块状牛奶的俗称,是富有潮汕特色的食品。它既有腌制品杂咸的某些特点,又有潮汕小吃的特色。
牛拎,有人称为牛牻 。据《辞海·语词》释义,牻为“黑白杂色的牛”。牻是取潮音谐音而不取其义。潮汕市面商场把牛拎写成牛铃是不规范的。牛奶是液体,而牛铃是块状。
牛拎的制法是注牛奶于锅中,煮熟,拌以适量的醋,使其凝结。半冷却后用汤匙勺起,手捏成粒块状,放入先溶化的盐水中便成。其色泽雪白,有牛奶的香味,粒体上还有明显的手指纹痕迹,很有人情味,色、香、味、情皆佳。——民俗学家陈汉初先生编写《食在潮汕·潮汕老字号美食》记述。
牛拎是一种比牛奶更为优美的小食,既保留了牛奶的丰富营养,含有大量的钙、脂肪、蛋白质、碳水化合物和维生素B2、D3、B12等营养成份,又是一种不含牛奶原有腥味的素食,更为广泛的消费者所喜爱。牛拎在制作过程中,加进醋、盐等配料,使部分难以被人体吸收的营养溶解,养分更容易被吸收,民间说它“消食”,从食疗同源理论上看来,牛铃是一种具有医疗保健功能的食品。
揭阳白塔镇为著名的牛奶产区,宝联产牛奶,桐坑产牛拎。当然,其它各镇也有制牛铃的。牛铃是广大人民群众喜闻乐见的小吃,街头巷尾、五脚砌下,都是卖牛拎小贩常常蹲驻之地。榕城关爷宫后(陈姓)、南市巷口(黄姓)等,一人一小摊,专卖牛铃一货,这就是揭阳贩卖牛铃的特色。
潮汕有关潮汕美食的著述,以及旧志、新志,均未见牛拎的记述。虽说,牛拎在揭阳是名不见经传的著名小吃;但是,在珠江三角洲一带牛拎是家喻户晓的美味。

潮汕粿条做法

食材
食材
500g 萝卜 250g 粘米粉(大米粉) 20G 香菇 20G 虾米 20G 香芹 20G 青蒜 25G 水 1小匙 盐 1/2小匙 鸡精 1小匙 胡椒粉 4大匙+一丁点+2大匙 油
步骤/方法
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香菇泡发,和虾米、香芹、青蒜一起切成细丁

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萝卜切块

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用料理机将萝卜块搅拌成泥

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坐锅热油(4大匙),将(1.)中所有丁炒香

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加入萝卜泥炒熟

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调入盐1小匙,鸡精1/2小匙,胡椒粉1小匙,盛出晾凉

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加入粘米粉和水,搅拌成糊

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容器抹油(一丁点)

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将粉糊倒入容器中

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入电高压锅中蒸30分钟后从容器中取出

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.晾凉切块

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坐锅热油(2大匙),将菜头粿煎至两面金黄即可。取辣椒酱蘸食。

END
注意事项
* 如果在配料中加入肥瘦适宜的肉糜,那就更丰富了!
* 如果不喜煎炸食品,可以蒸熟就吃,同样美味!

鲎汤的煲法要具体的做法。。

福建人的做法:
1.把鲎洗净、剪碎,放入砂锅。
2.加适量黄酒、姜、盐、冷水,中小火煲2小时;
3.再次加入少量黄酒,并加入少许白胡椒、鸡精、猪油、葱花;
照此方法即可煲出鲜甜美味的鲎汤。(还可加入适量发好的细粉丝)

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