羊肉香醇可口，胡萝卜也很清香。其中最让人眼前一亮的是葡萄干，吃一大口油亮的米饭，可以感觉清甜的葡萄干在嘴里爆开，吃多少都不会感觉腻。

这么美味的羊肉抓饭，想吃的时候可以不必跑餐厅，在家用电饭煲就能做。虽然比不上正宗工艺的羊肉抓饭，但是这个味道，足以征服游子的心。

食材

羊肉 / 胡萝卜 / 黄萝卜

洋葱 / 葡萄干 / 盐 / 大米

做法

1.将羊肉切成块浸泡去血水，胡萝卜、黄萝卜、洋葱切成丝备用。

2.起一油锅，放入洋葱爆香后加入羊肉，翻炒至出羊油。

3.将炒好后的羊肉和羊油一起倒入电饭煲中，关盖按下煮饭键。

4.跳档后开盖，倒入事先泡好的生米，和胡萝卜条、葡萄干。

5.加入清水和盐，再按下煮饭键。

6.跳档之后再焖十五分钟，开盖拌匀即可。

羊肉抓饭的做法，太香了！

鲜香可口的美味新疆羊肉抓饭，

其实用电饭煲焖出来，也一样的好吃。

肥瘦相间的羊排，

炒制时油脂一点点析出，

焖煮过后，米粒充分吸收汤汁与肉香，

变得筋道又油亮。

记得多加洋葱和孜然，会超级香~

-- 新疆羊肉抓饭（电饭煲版）

用料

羊肋排300克

胡萝卜2根

洋葱2个

孜然粉适量

油适量

盐适量

大米若干

做法

❶ 洋葱切丝备用，胡萝卜切8毫米左右宽4厘米左右长的条备用。

❷ 羊排放入锅中汆烫，撇去浮沫以后捞出备用。

❸ 锅中放油，油热后放入一半的洋葱爆香，然后放入汆烫好的羊排翻炒，炒到羊排的油脂析出即可，期间进行调味，加入两勺孜然粉，盐分比正常稍咸，因为后期要加米一起焖。

❹ 炒好的羊排和洋葱一起盛出来备用。

❺ 锅中继续放油，加入另一半洋葱爆香。

❻ 然后加入胡萝卜条翻炒至断生，加孜然和盐调味，比正常略咸。

❼ 电饭煲内胆中加入掏洗好的大米，这时候不用放太多水。

❽ 盖上炒好的洋葱胡萝卜。

❾ 盖上炒好的羊排，然后加水，加到略微超过过米粒一点就好，千万不要加多，不然米饭焖出来就不会粒粒分明油亮啦。

❿ 盖上电饭煲的盖子，开始煮饭的程序，一个程序结束香喷喷的羊肉抓饭就做好啦，米饭粒粒分明筋道，吸收了肉香和洋葱胡萝卜的香气。

冬天来了！天气也越来越冷了！吃肉的欲望就源源不断地涌出来，怎么压都压不住。晚上懒得做什么硬菜的时候，手抓饭是最合适不过的了！

手抓饭，将肉和蔬菜一起下锅，经过焖煮肉与饭紧密结合相互渗透，每一粒米饭都饱含着汤汁的滋润。香气四溢的手抓饭。每一口都会让你好满足，在寒冷的冬季吃一碗手抓饭会让你浑身暖暖的~

羊肉鲜嫩，胡萝卜入味，手抓饭简单好上手，快点尝试吧~

用料：大米400克，羊肉250克，胡萝卜250克，植物油70克，洋葱半个，盐6克，葡萄干30克，水适量，姜丝5克。都可以按照自身需求适当添减。

做法：

1、把大米洗净用凉水侵泡30分钟，把胡萝卜洗净去皮切小块，洋葱切小丁，羊肉切大块、葡萄干洗净凉水侵泡10分钟捞起。

2、热锅凉油，油一定要多放一点，油热后将切好的羊肉放入锅中翻炒，要不断地翻炒，这样的为了避免糊锅

3、当羊肉渐渐变得干爽的时候，可以看到锅中有很多肉汁

4、把切好的洋葱丁和姜丝倒入锅中进行翻炒，当洋葱炒出香味的时候把胡萝卜丁倒入锅中

5、把胡萝卜炒软后再加入盐，在锅中加入水

6、当肉汤沸腾后即可离火，将做好的材料放入电饭煲中

7、将洗好的大米平铺在锅中，用勺子翻拌，在适当的补点水至适合焖饭程度

8、最后在铺上葡萄干，电饭煲选择煮饭键煮饭开始

9、时间到打开盖子，时间到将米饭翻拌搅匀打散，香喷喷的羊肉抓饭就好啦！

新疆是一美丽的地方。

湖泊，沙漠。戈壁，草原。雪峰，峡谷。

相比美景，美食逊色一些。不是炒米粉大盘鸡羊肉串，唯独手抓饭，挂念着。

手抓饭的起源绝非盛传的烂俗故事，它是在特定的的地理和历史条件下逐渐形成的。

（此处删减了大段关于手抓饭的历史，如有兴趣欢迎到我的头条文章中查看完整文章）

新疆大叔教我的手抓饭是加番茄的，可能跟新疆如今种太多番茄有关。若从历史来看，早期的手抓饭可能仅有洋葱，胡萝卜，羊肉，大米和葡萄。因为番茄吧，是十八世纪美洲传来的，丝绸之路早已衰败咯。

也许大多在新疆做手抓饭的人也不知道它的历史，但确确实实的，一碗手抓饭，包含着半农耕半游牧的独特文明，从丝绸之路，汉朝到唐朝，西方到中国，成为新疆在历史交叉口上的缩影。

来看一下准备的食材，大米500毫升，胡萝卜一斤半，羊肉一斤半，洋葱一颗，番茄一颗，葡萄干十余粒，海盐和黑胡椒适量。

食谱是照新疆大叔教我的，加番茄，味道更丰富。洋葱和番茄必须全煮到米饭里，地道的手抓饭出锅是看不到成型洋葱和番茄的。

葡萄干用的是香妃，十余粒足够。若用普通的，可多加一些。

羊肉切大块，撒盐和黑胡椒调味。用后腿肉，肥一些，紧实，有嚼劲。切块大一些，一斤半切五六块。

洋葱切条，用紫洋葱，味道足。

胡萝卜竖着切一条，别太多。

这样胡萝卜可以稳固地立在砧板上，方便切割。

斜着切片，斜角越大，效率越高。

再把片切成三毫米左右的条，可以叠起来切。

不到一斤半的胡萝卜条，和米的量差不多。记住胡萝卜只能多不能少，不然味道不对。

番茄滚刀块，不用去皮。

煮一壶热水。

炒锅上灶，大火烧两分钟，倒油。油多倒一些，介于炒和炸的中间，不能少。

放入调味的羊肉，翻动，三分钟左右。记住保持中大火，高油温，才能让羊肉外焦里嫩。

倒洋葱，保持中大火，继续翻炒五分钟以上。

加番茄块，翻炒三分钟左右，直至洋葱透明。

加胡萝卜条，翻炒到软塌。

然后起锅，把炒锅里的食物移到炖锅里。注意看倒入的方式，胡萝卜洋葱铺在底下，再放羊肉。

一般来讲，直接在炒锅里煮米更方便一些，但炖锅会让米饭更软糯蓬松。

炖锅上灶，加热水750毫升，开中火煮沸。

手抓饭的米水比是1:1.5，因为一会儿煮沸会蒸发一些。用500毫升米，加750毫升水。

炖锅盖盖，转小火炖二十分钟。

淘米，别用水泡，一会儿把汤汁煮到米中才更入味。

接下来很关键，开盖，撒入足量的海盐。再把米粒均匀地铺在上面，保持小火，盖盖煮五分钟。记住，把米饭撒上去后拿锅铲刮平，千万别搅拌，不然会糊底。

开盖，转中火，煮三到五分钟，一直到水明显低于米粒，再转小火。

撒上葡萄干，盖盖，小火煮十五分钟。

关火，闷二十分钟到半小时。我的炖锅保温强一些，若普通德国的三层炖锅，可小火煮到二十分钟，再关火闷十五分钟以上。

二十分钟后，拿出来，揭盖，拌匀，香味扑鼻。

盛出来，看一下。

洋葱和番茄煮到米粒中间，软糯又足味。羊肉的鲜美，胡萝卜的绵软，葡萄干的甘甜，融入到饱满弹牙的米饭中，人间美味。

你一定不会不喜欢的，手抓饭。

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