我们广东人是很会吃，但不是什么都吃。说到在广东的美食，就要先说说能够从山上的吃到海里的潮汕美食。对于每一个对美食没有抵抗力的吃货来说，潮汕就是就好的选择。潮汕美食最主要的就是一个“鲜”，清新但不寡淡，鲜美但没有腥味，肉嫩但是不生。每一款潮汕美食都凸显着潮汕饮食文化的魅力。

潮汕特色菜芋头炖鱼头怎么做？

菜品口味：咸鲜
主要工艺：炖
制作难度：普通
约需时间：半小时
●食材明细
鱼头 鱼尾 500克
芋头 300克
白菜 300克
油豆腐 100克
姜 4片
胡椒粉 少许
盐 少许
花椒粉 少许
葱 一棵

1.鱼头和鱼尾让鱼档切大块，洗净；（因为要炖一会的，小块会碎，故切大块）芋头切方块；白菜撕片；油豆腐我是用热水洗过几遍，担心外面的油不干净。
2.下油一勺，热锅
3.将芋头倒入小炸一会，至金黄。因为芋头易化，先炸可以定型，也更醇香浓郁。
4.芋头炸好捞起。
5.炸好芋头的油留锅底，先下姜片，准备煎鱼头。
6.下鱼头和鱼尾，煎至金黄。
7.将鱼头鱼尾煎好后，推至锅一旁，下白菜略炒，加热水。（加热水才能煮出来的汤是奶白色的。）
8.加水后即加芋头。盖上锅盖，炖15分钟。
9. 15分钟后加豆腐泡，再炖5分钟。
10. 5分钟后，揭盖，加胡椒粉、盐、花椒粉，略滚。起锅。
11. 成品，关火。

潮汕卤肉的制作

卤水听似简单，其实很讲究，所以我也不懂
只是前段时间听一厨师讲的，结合自己一点业余爱好，乱说一下吧。
调料容易买到：桂皮，八角，草果，茴香，老抽，生抽，（其实网上可搜索到）
我不多说调料，但有一点是厨师专业水平说的行话。
他说，鱼露很重要，有鲜味，有咸味，加了好的鱼露，而不用再加盐！！！
鸡精不宜多，而是用鲜鸡架子去熬汤做底汤。再加入一段竹蔗煮。
一锅卤汤成本要150左右。要好料才有好味！

小米粿怎么做？

小米粿做法新奇，造型独特简单。传统的小米粿是用一些地瓜粉用水揉捏而成的，揉出的面团形似一个球体，粿皮柔软有韧性，不过硬，也不过软，小米粿的传统馅是白萝卜，把萝卜切成丝，再加入一些鲜菇片和小虾米，用盐做佐料，再稍微滴点油下去，用筷子搅拌，配料就完成了。接下来在已揉好的面团里取一个不大不小的圆球，用两只拇指沿着边缘捏成一个碗状，把已配好的馅装入粿皮里，再用手沿着边缘揉捏封闭好。然后将做好的小米粿放入锅里蒸熟。这样蒸出来的小米粿热气腾腾，香飘四方。