市场卖的猪头肉绝大多数是卤制品。批量买回猪头，剥掉猪脸，熬制松香去毛再刮洗干净，然后焯水入卤，熟了捞出来摆卖。

猪头肉肥而不腻，口感丰满，吃着满口生香，尤其是下酒和夹着馒头里，那简直是天下绝味。

真正的吃货喜欢自己做来吃，主要不习惯市场卖的味道和千篇一律的口感，也不放心食品安全。可是在家里做有些“四两镔铁动大炉”，高射炮打蚊子，为了一块猪头肉搞这么大动静，不合算。主要是前期处理，毛烘烘的无法下手。

不过在家里还是能做，这里分享猪脸去毛家庭版。

家里收拾猪脸，最常用的是火燎法，都跟卖主学的，把毛脸火上烧光，然后再刮。其实这不是好办法，因为火烧了毛，根还在皮里，算不得收拾干净。最安全省事的，是买来一块松香，一斤二斤都行。放锅里烧化，涂抹到猪脸上，待会温度降低到发脆之前卷着揭掉，就把猪毛连根拔起。有残留再来一遍，然后刮洗干净。用罢的松香连锅放起来，下次再用，包括鸭子、猪蹄猪耳朵，只要带毛的，这家伙通吃。

家里卤煮也很简单，没有老卤罐的，只要四味香料就可以：八角、桂皮、丁香、陈皮。有条件可以多加几味。猪脸切大块，方便放进锅里。焯水后直接放到锅里，给葱姜老抽盐和香料，大火烧开转小火。喜欢“跟头肉”口感的，就是一咬一个茬，一小时就好。喜欢烂糊口感的，一个半小时就够了。捞出来切了，辣椒、蒜瓣、生抽、老陈醋拌了就是美味。

家里卤猪脸在量上，包括各种调味料，完全根据自己口味增减，没有一定之规，唯一要注意的是丁香不能给多，一副脸给五个左右，最多八个。

我们在生活中，遇到笨的人，往往会称它为“猪头”，但很多观众却不知，猪头肉可是猪身上的一块宝贝，在江苏扬江地区，更是被称为“三大头”之一的名菜。

那么猪头肉到底有多好吃，又应该怎么烹饪呢？

猪肉的脂肪含量相对较高，但猪头却不同，在锅里加热也没出多少油，可能是缺少思考的原因吧。说明猪头肉的胶原蛋白相当高，丝毫不比猪皮差，爱美的女生恨不得整个抱起来啃。吃猪肉头到底有什么好处呢？

首先，它为人们提供必要的蛋白质和脂肪酸，有效改善缺铁性贫血。其次是补肾滋阴，广大的男性朋友们，你们是否经常感觉腰膝酸软，精神不振，晚上老婆都不想理你，猪头肉能让你重振雄风，头上的帽子说扔就扔。

还有一个作用是润燥，当你在厕所蹲了几个小时，憋的面红耳赤，那条东西就是不出来，此时一碗猪头汤下肚，什么问题都迎刃而解了。

猪头肉的做法可以说多种多样，最常见的是红烧，将肉切片洗净，用酱油、白糖、精盐、绍酒先腌制一段时间，随后把准备好的五香调料，用汤汁煮开，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，最后大火收汤汁即可。

如果觉得太麻烦，可以直接将猪头肉煮熟切片，加上香油、蒜泥、陈醋和盐，搅拌一下，用来当下酒菜再适合不过了。

各位小伙伴，你们吃过猪头肉吗，又是用什么方法做的呢？

黑饺子皮是用什么做的？怎么做？

黑色饺子一般都用竹炭粉或者墨鱼汁去调色的，今天面点师就给大家讲讲黑色饺子的做法。还有竹炭粉和墨鱼汁的来历与功效，希望对你有所帮助

竹炭粉竹炭粉是什么呢？

（1）竹炭粉是用三年生以上高山毛竹为原材料，然后经过将近一千度的高温烧制而成的一种炭，然后经提炼加工成的粉末。

（2）据说竹炭粉有促进人体血液循环和新陈代谢，缓解疲劳的作用，但是还尚未考证，反正褒贬不一

（3）而食品级竹炭粉的应用范围也很广泛，比如黑面包，黑饼干，黑颜色的饺子，面条，馒头，蛋糕，黑天鹅酥等等。不过毕竟是粉状，制作出来的食品虽然很黑但是不太光亮有点发污的感觉

（4）用竹炭粉做饺子皮的配方，一般是一斤面粉，二十克左右的竹炭粉，盐五克。蛋清一个，水五两左右

（5）当然可以根据自己想要的颜色去增减竹炭粉的克数

墨鱼汁墨鱼汁是什么呢？

（1）墨鱼汁就是墨鱼遇到危险逃跑是喷出的染黑海水的汁液，据说墨鱼汁有抗癌的作用，而且还能止血，而且有很高的药用价值

（2）墨鱼汁相当于天然黑色素，可以用他制作很多的的食品

（3）用墨鱼汁做饺子皮的配方就是，一斤面粉，五克盐，墨鱼汁几滴，蛋清一个，水五两左右

（4）墨鱼汁放多少还是那句话，根据你喜欢的颜色去放，哪怕把面和好了你感觉不黑在滴几滴墨鱼汁重新把面和墨鱼汁揉匀就可以

（5）但是由于墨鱼汁的要用价值比较大，相对的价钱也比竹炭粉高很多，但是用墨鱼汁做出的饺子皮，黑中透亮，

黑色带给人们的是神秘的感觉，而应用于黑色的食物，其实并不是很多，也让吃他的人们对他本身的味道充满了猜测。黑色并不是明亮鲜艳的颜色，所以不能直接勾起人们的食欲，但是却可以使人们想去品尝感受这种奇妙的味道。

平时我们吃的饺子大多都是白色的，有些可能因为面的原因会稍微有点偏黄。有些人在制作饺子的时候，会使用各种蔬菜汁做出来彩色的饺子，颜色非常好看诱人。但是有一种饺子却是黑色的，那就是墨鱼饺。

墨鱼饺是使用墨鱼和猪肉，也可以加韭菜，制作成馅儿包成饺子。它的特点不只是它的馅儿，使用的是墨鱼，还在于他的皮是黑色的。墨鱼饺子皮是使用墨鱼汁和的面，所以和出来的面也是黑色的，在包上墨鱼肉馅儿，做出来的就是黑色的墨鱼饺子，味道非常鲜美。

食用的竹炭粉是面点制作中比较天然的色素粉其实本身的颜常见的一种天然的食用色素粉，它和其他色素粉的区别就是它的颜色是黑色的，而这种黑色的天然色素，其实是比较少的。竹炭粉掺在面粉里面，然后和平时和面一样向里面加水，最后活成黑色面团。蔬菜粉本身没有什么味道，所以丝毫不影响面的味道。可以做成面条，就是黑色的面条，也可以包成饺子，甚至于使用任何的馅料都是可以的。这种天然的色素粉，其实本身的颜色还是非常浓的，所以在制作的时候只需要放一点就可以了，放的量多少也可以控制颜色的浓淡。