四川菜火锅做法-手抓骨火制作方法

原料：猪棒子骨10根 郫县豆瓣100克 糍粑辣椒100克 生姜30克 大蒜75克 大葱100克 花椒10克 八角、三柰、桂皮、小茴、草果、白蔻、香叶、甘草各少许豆豉30克 冰糖50克 醪糟汁150克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、火锅精、鲜汤、水淀粉各适量 火锅油250克 五香卤水1锅 塑料吸管10支 蒜泥味碟10个 配菜若干盘

制法：
1猪棒子骨洗净，放入五香卤水锅中卤约2小时捞出，用锯骨机械锯去棒子骨的一头。并将另一头的底部锯平（但不能锯穿）成底座，再将锅中卤水用水淀粉勾浓芡，然后用勺子将卤水舀起逐一灌入棒子骨中，并在每根棒子骨中插入一根塑料吸管，将棒子骨立放在托盘中备用；郫县豆瓣剁细；生姜拍破；大蒜去皮；大葱洗净切节；豆豉剁细；冰糖敲碎。 　
2炒锅置火上，放入火锅油烧热，下入冰糖熬化，投入生姜、大蒜、大葱爆香，再下入郫县豆瓣、糍粑辣椒，用小火慢炒至色泽红亮充分出味时，拣出大葱不用，接着下入花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、白蔻、香叶、甘草，续炒至香气四溢时，下入豆豉、醪糟汁、料酒，掺入鲜汤，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、味精、火锅精，即成火锅汤料，起锅倒入火锅盆中。
3将棒子骨全部竖放在火锅盆中，烧沸后上桌，由客人先取棒子骨吸食骨髓及卤水，再点燃炉火，将火锅汤料重新烧沸，由客人烫食各种配菜。--------鱼香肉丝的做法：

　　1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片洗净切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；

　　2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉抓匀腌制15分钟；

　　3、将泡红辣椒剁成末；

　　4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用；

　　5、炒锅烧热，放入油，倒入肉丝炒散炒变色；

　　6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；

　　7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；

　　8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。

四川美食-担担面

担面”这种四川民间的街头小吃已经越来越成为四川小吃的代表了，名声响到进了川菜馆的人都会点一碗担担面。对于热爱担担面的外地人来说，这一碗活色生香的面条代表的是纯正的四川味道。

　　担担面因最初是小贩挑着担子沿街叫卖而得名，这种面担子一头是调料，一头是煮面的锅，我小的时候在大街上还偶尔能见着这种面担子，现在变为了大街小巷随处可见的面店。形式的改变并不防碍内容的精彩，在成都街头的每一个不起眼的面店，都会有让人口舌惊艳的担担面。而每家每户自制的担担面更是能带给你意想不到的惊喜，如同幸福一样，家家都有，滋味各不相同。

好了，别的不多说了，我来给大家介绍一下我制作担担面的方法吧。麻辣鲜香，有股特别的味道，保证你吃了一碗想两碗！

　　材料：细切面、豌豆尖、碎米芽菜1包（见图）、猪肉末300克、葱花、姜末、蒜末、油、生抽、料酒、盐。

　　调料：红酱油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、猪油、鸡精、糖（少量）、葱花、蒜泥。

　　芽菜肉末做法：

　　1、炒锅放适量油，放葱花、姜末、蒜末炒香。

　　2、放入猪肉末同炒，加生抽、料酒。

　　3、加碎米芽菜同炒，加盐调味出锅。

　　凉后可用密封容器冷藏保存，用来拌面，拌饭均可。

　　担担面做法：

　　1、将所有调料兑成底料。

　　2、锅中放适量清水烧滚，放入适量面条煮熟（不要煮得过软），快熟时放入豌豆尖稍烫即可。

　　3、将煮好的面条和豌豆尖盛入有底料的碗中，将适量芽菜肉末盛在面条上即可。