宜宾燃面

原　　料:水面三两、宜宾碎米芽菜两大匙、油炸花生仁两大匙、油辣椒一大匙（可依个人喜好增减）、自制花椒香油四大匙（用花椒、八角、山奈、核桃烫制而成）、香葱一棵、酱油三大匙、味精适量。如果喜欢在面里加菜叶的，可加适量菜叶。我很喜欢在里面加一点香菜，特好吃。

特　　色:宜宾燃面早在清朝光绪年间就已闻名。因其油重无水，点火即燃，故名燃面，也称油条面。其特点是松散红亮，油而不腻，麻辣相间，味美爽口，回味悠长。

操　　作:

1、将油炸花生仁放菜板上，用刀面压破后捡去皮不要，再铡碎；葱切碎。

2、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（宜稍硬）。

3、用漏勺捞起，将筷子压在上面固定住面条，一只手握牢筷子和勺柄，用力甩干水分。

4、盛入碗里，放入自制花椒油拌和松散。

5、加入酱油、油辣椒、碎米芽菜、花生碎、味精、葱碎、菜叶、香菜碎。

6、拌匀后即可食用。吃时可配上一小碗海带丝汤或酸菜汤或番茄蛋汤或骨头汤，边吃边喝，吃过后满口留香，超级惬意。

担担面

原　　料:圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。

特　　色:担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

操　　作:

将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装　在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。

鸡丝凉面

原　　料:面条，鸡肉。

特　　色:鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。

操　　作:机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。

吃法：

(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；

(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；

(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

四川千层发糕的做法，四川千层发糕怎么做

所属地区：四川小吃
工艺：蒸法
四川千层发糕的制作材料：
面粉1000克，白糖250克，熟猪油、冬瓜糖、橘饼、山楂、蜜樱桃、青梅各少许，酵面、苏打粉各适量。
四川千层发糕的特色：
形色美观，层多松软。
教您四川千层发糕怎么做，如何做四川千层发糕
1.将面粉加入酵面、清水、白糖揉匀成面团，用湿布盖好，等3小时发酵后，放入苏打粉、熟猪油（少许）揉匀成正碱酵面。

2.发面团放案板上，用擀面杖擀成厚约2厘米的长方形面皮，抹上熟猪油，叠成3层，反复做3次，最后擀成5厘米厚的长方形面皮。

3.笼内抹油，用擀面杖卷上面皮，抽出擀面杖，将卷坯放入蒸笼内，再将用刀切成薄片的各种蜜饯放在糕面上，蒸3O分钟后翻出笼，晾凉，切成20个菱形千层发糕即成。
四川千层发糕的制作要领：
1.面团要揉匀饧透；

2.苏打粉用量要适当；

3.蒸时用沸水旺火速蒸。