酸辣土豆丝的做法
原料：

土豆2个
尖椒1个
花椒少许
干红辣椒8颗
葱花少许
醋3汤匙
酱油1汤匙（或者不放）
糖2汤匙
盐1/2茶匙

为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。

做法：

1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。

2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。

3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。


脆皮炸豆腐

主料：日本豆腐
配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油
制做：
1、 将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；
2、坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。

红烧鱼的做法：

油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。

剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！

翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

怎么做又简单又可口美味的佳肴……

草菇菜心

制作工艺:烧口味：咸鲜味

主料：白菜150克草菇200克配料：调料：盐3克鸡精2克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克鸡油10克

　　1.白菜心洗净，焯水后用冷水浸凉，捞出后沥净水分，用刀修理整齐；

2.草菇去蒂洗净；

　　3.汤锅置火上，添适量奶汤，下入白菜心，用精盐、鸡精、胡椒粉调好口味，移至小火上烧五分钟，使菜心烧至入味；

　　4.用筷子将菜心捞出，整齐地摆在盘内，再将草菇倒入烧菜心的汤内烧透；

　　5.用湿淀粉勾成薄芡，淋些鸡油，浇在烧好的菜心上即可。

菠菜炒鸡蛋

制作工艺:炒口味：咸鲜味

主料：鸡蛋150克菠菜300克配料：调料：盐3克料酒15克大葱5克姜2克味精1克香油5克植物油40克

　 1.将菠菜洗净后切成三四厘米的段，放入开水中烫一下，捞出投凉待用；

2.将鸡蛋加盐在碗中打散；

3.分别将葱、姜切成末待用；

4.炒锅置旺火上，将植物油烧热；

5.锅内倒入鸡蛋炒熟，盛出待用；

　 6.炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生；

　 7.放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅；

菠菜煮猪肝

制作工艺:煮口味：咸鲜味

主料：猪肝150克菠菜250克配料：调料：味精1克盐2克

1.将菠菜去根洗净，切成段；猪肝洗净，切成片。

　 2.锅内加清水适量，武火煮沸后，加入菠菜、猪肝，稍滚后，加入味精、盐调味即成。

葱爆羊肉

制作工艺:葱爆口味：葱香味

主料：羊肉(后腿)150克大葱150克配料：调料：植物油25克香油5克酱油15克大蒜15克料酒10克醋5克姜汁5克

1、将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。

2、大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。

3、蒜去皮洗净剁成蒜米。

　　4、锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油煸至入味；

5、最后放入葱白、蒜米、醋，淋入香油即成。

蒜香蚕豆

制作工艺:炒口味：蒜香味

主料：蚕豆300克配料：大蒜20克调料：辣椒油2克盐3克味精1克酱油5克醋10克

　 1.把嫩蚕豆洗净，入沸水锅里煮熟，捞出控去水分，放入盐拌匀；

2.将蒜（捣泥）、味精、酱油、醋、辣椒油调成味汁；

3.将调好的味汁倒入蚕豆里搅拌均匀即可。

蚂蚁上树

制作工艺:烩口味：咸鲜味

主料：粉丝300克配料：猪肉(肥瘦)75克芹菜15克调料：大葱10克姜10克豆瓣辣酱15克酱油15克盐10克味精5克植物油40克香油2克

1.粉丝用温水泡软备用；猪肉绞碎。

　　2.炒锅入油烧热，爆香葱（切末）、姜（切末）后入绞肉、辣豆瓣酱炒匀，再注入高汤，加酱油、盐、味精同煮。

　　3.待汤汁滚起，即入粉丝煮至透明，撒下芹菜末、葱花拌匀即可熄火盛盘。

4.食前淋加麻油，滋味更美。

蚝油生菜

制作工艺:炒口味：咸鲜味

主料：生菜300克配料：调料：

1.将生菜洗净滤干水分；

2.锅烧热，放入核桃仁在小火上烧，炒熟后压碎；

3.另起锅倒油烧热，放入生菜用大火快炒1分钟；

4.淋入蚝油炒入味；

5.将生菜盛入盘中，撒上压碎的核桃屑更佳。

西兰花炒虾仁

制作工艺:炒口味：香辣

主料：虾仁100克西兰花100克配料：调料：大蒜15克辣椒(红、尖、干)15克植物油10克料酒15克盐3克

　　1.西兰花去粗茎，分成小朵，粗茎削除厚片，切成恰可入口的大小；

　　2.在沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水；
3.红辣椒去蒂、去籽，切成粗末备用；

　　4.将植物油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香，放入红辣椒与小虾仁，用中火拌炒，待小虾仁变色，可淋酒少许料酒；

5.放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加调味即可。

辣椒油拌腐竹

制作工艺:拌口味：香辣

主料：腐竹200克配料：调料：辣椒油15克味精1克盐3克酱油10克白砂糖2克

1.将腐竹放盆中，倒入80度热水浸泡几小时；

　 2.取出发好的腐竹切成段，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分，放入盘中；

3.待腐竹凉后放入调味料拌匀即可食用。

酸辣土豆丝

制作工艺:生炒口味：酸辣味

主料：土豆300克配料：辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克调料：花椒2克辣椒(红、尖、干)5克大葱5克盐3克味精2克香醋5克花生油15克香油5克

　　1.将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

　　3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

酸辣牛筋

制作工艺:拌口味：酸辣味

　　主料：牛蹄筋250克配料：香菜25克调料：小葱20克盐4克生抽20克醋25克花椒粉2克味精3克辣椒油40克大蒜20克。

　　1.熟牛蹄筋除尽油膜，用刀切成薄片；香菜、小香葱分别洗净，小香葱切花，香菜切段；大蒜剁细末；

　　2.碗内加入盐、生抽、醋、花椒粉、味精、熟辣椒油、蒜末调成味汁待用；

　　3.圆盘内放入香菜段、小香葱花、牛蹄筋片，摆成馒头形，将碗内调好的味汁浇在牛蹄筋片上即成。

酸辣白菜

制作工艺:生炒口味：酸辣味

主料：白菜350克配料：辣椒(红、尖)10克辣椒(青、尖)10克调料：辣椒(红、尖、干)5克大葱5克姜3克盐3克味精2克淀粉(豌豆)5克白醋5克香油5克

1.将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝；

2.青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片；

3.将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片；

3.锅内加少许底油烧热；

4.依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片；

5.爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内；

6.加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。