炒

炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。

炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。

依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。

爆

爆就是急、速、烈的意思。

加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。

爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。

常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

炸

炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。

炸有很多种，如清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。

烹

烹分为两种：以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹;以蔬菜为主的烹。

以肉为主的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品(不用淀粉)，或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉)，快速翻炒即成。

烧

烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤(或水)和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂(肉类、海味)或软嫩(鱼类、豆腐)或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法。

由于烧菜的口味、色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧、辣烧等许多种。

烤，煮，炒，焖，蒸，煎，炖，炸，烧，发酵，凉拌，腌制实在想不出来了，期待补充[呲牙]

如何在家做出大厨的美食？

想要制作出一道好的美食，首先要有一个好的心情，十几年从厨经验心情跟美食有很大关系。

其次是充分热爱美食，用心制作，灵感来源于生活。

再就是对食材的认识，只有了解食材的本质，才能做出相应的美食。

对调料的认识，一般来说：盐、酱油、生抽、鸡精、蒸鱼豉油、白糖、耗油、等等，要想学好做菜，您也要对调料的味道有一定认识，不然您炒一道蔬菜，也放酱油，耗油的之类的调味品，做出来的美食是肯定不好吃的

还有火候，油炸，香煎，黄焖，爆炒等等。

有很多美食做法不同，味道也就不同。不管做什么菜，火候都很重要。比如说，简单的煎鸡蛋，火候就不能太大。一些小炒菜，就要大火急炒，那样才好吃。

当然刀工也很重要，食材要切的均匀，做出来的菜才好吃。

主要是，爱上美食，用心做菜，才能做出健康，营养的美食！

做好一道菜，最主要的不是菜谱和方法，而是你做这道菜的用心程度。

用心去做，吃起来就是美味，

而那种敷衍了事的饭菜，也同样会让人感觉很乏味。

所以每一次自己炒菜，都能吃到幸福的感觉。

你曾做过什么让人赞不绝口的美食？分享一下你是怎么做的吧？

对于美食而言，很多人有自己独到的见解，有人喜欢追求山珍海味，有人喜欢灶火家常，但归根到底，口味和口感才是第一位！今天向大家推荐一些口碑比较不错的菜、甚至隔着屏幕都可以闻到香味儿！

锅包肉

焦酥的外皮裹着有嚼劲的牛肉，入口外焦里嫩，非常入味，咸香可口。

皮蒜羊肉

鲜羊后腿肉上浆后过油，在与带皮大蒜同时大火爆炒，入口外酥里嫩，蒜香扑鼻。

烧胸口

有名的清真菜，选用呼伦贝尔草原牛的肋条肉，将肉腌制过油，挂甲后再次过油，猛火爆炒入口外酥里嫩，牛肉很有韧劲，越嚼越香。

扒肉条

一样的经典清真菜，与烧胸口一样属于清真菜里面的经典菜品，肥瘦相间的大片肋条肉肥而不腻。

好吃在于蒸的时间恰到好处，配以秘制酱汁，入口软烂，咸香，推荐品尝。

牛蛙爱上虾

当雪白鲜嫩的牛蛙遇到嫩红Q弹的青虾，光这诱人的颜色就让人两眼冒光！还没入口，喷儿香的味道就已经直冲味蕾，呛的人口水哗哗直流！牛蛙幼嫩爽滑、麻辣鲜香，独特的味道已经悄悄的沁入到蛙肉的每一条脉络里，完全保留了蛙肉原本的鲜味，又不至于辣的太狂，所以一定要大口吃感觉才爽！

青虾本来就肉多，再加上秘制调料悉心烹饪，一口咬下去，筋润饱满的虾肉就油滋滋、滑溜溜的腻着你的舌头，那叫一个肆无忌惮！

鹊桥大排

选用优质猪排，先将三根大排剔肉留骨，用骨搭桥，排骨肉经秘料卤制后入锅爆炒，将传统排骨的吃法彻底革命，口感外焦里嫩，唇齿留香。

香辣羊脊骨

经秘料翻炒，味入骨髓，肉质鲜香，无膻味，入口先辣后香，幸福感顿时充盈整个口腔，恨不得有第三只手帮忙抠出缝隙的肉丝儿吃掉！

烤羊排

选自西乌旗乌拉盖草原羊，优选精羊排，经腌制在吊炉中慢火烤制而成，外皮酥脆，肉质鲜嫩，一把辣椒瓤上去口感酥嫩香辣。

生煎深海大明虾

选自深海鲜活大明虾，清洗后去虾肠，为了保证食材新鲜，没有经过任何的加工与腌制，煎制过程中间将虾开背也是为了提升食材的新鲜程度。

煎制后将秘制酱汁淋在虾身上，吃起来有点芝士的味道，还有那么一点日本芥末的味道，虾肉入口鲜美，嫩滑爽口。今天先和大家介绍这么多，至于怎么做自己去研究，乐趣源于生活。

茄子烧鸡丁。先把洗净的茄子切成小块，装入碗中备用，再放入适量玉米淀粉，用手抓拌均匀，让茄子均匀的裹上玉米淀粉，准备两块鸡胸肉，切成小块装入碗中备用，用清水清洗两遍，控干水分，然后把鸡胸肉腌制一下，放半勺食盐，放一勺生抽，放一勺料酒去腥，放一点白糖提鲜，放一点胡椒粉，在放入适量玉米淀粉，用手抓拌均匀，在把配料切一下，生姜切末，小米椒切圈，香葱切葱花，青红辣椒切小块。再调一碗料汁，碗中放半勺食盐，放一点白糖，放一勺生抽，放一勺香醋，放一勺蚝油，放一勺鸡精，再放一勺玉米淀粉，倒入适量清水，搅拌均匀，起锅烧油油温五成热，放入鸡胸肉，炸五分钟左右，炸至两面金黄捞出，然后把茄子放在锅里炸一下，炸至表面微黄后捞出，再把青红辣椒炸三十秒，起锅烧油，锅中倒入少许食用油，放入姜末和小米椒，爆香后倒入事先调好的料汁，翻炒均匀，炒至汤汁浓稠，倒入所有食材，快速翻炒让所有的食材都裹上汤汁，最后撒上葱花，出锅装盘，美食即成。

茄子烧鸡丁

放入适量玉米淀粉

鸡胸肉腌制一下

佐料

炸茄子

茄子烧鸡丁做好了。