酱牛肉有各种各样的做法，不同的地方味道也可能会不同，今天我要说的这款酱牛肉是我平时比较喜欢的一中做法，对于北方人来说酱牛肉是比较传统的一道菜，不管是直接切片还是当个配菜都完全可以，也很适合健身的人吃，当早餐也是个不错的选择。

酱牛肉

首先准备材料：牛肉，辅料需要准备：五香包，大葱，洋葱，生姜，辣椒，花椒，冰糖，豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，盐，白砂糖。想要做好最重要应该就是牛肉了，牛肉我建议到市场买，会比超市的好一点，喜欢切开来带筋可以选择牛腱的部位，没有筋的可以选择牛腩，买回来后切成块后用叉子或者牙签在牛肉上均匀的扎几下，一来方便入味，二来方面泡出血水，将牛肉泡水二到四个小时，中间要换几次水，把血水和脏东西泡出去，将泡好后的牛肉放到盆里放入五香包，大葱，洋葱，生姜，辣椒，花椒，豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，盐，白砂糖，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏四个小时，以便腌制入味，将盆里的东西放到锅里，根据实际情况选择是否需要加盐或者生抽，开大火炖开后捞去浮沫，改小火炖2个小时，然后把牛肉在汤里泡一个晚上，捞出后晾干，放到冰箱冷藏几个小时后拿出来切片就可以了。做好的卤牛肉可以切片蘸酱汁吃或者用来炖土豆，或者定额西红柿什么的都很不错。

姥爷很早开始就做酱牛肉，但是他不是卖的都是自己做的自己家吃的，所以那时候特别想去姥姥家，因为去那就可以有牛肉吃了，然后回家的时候还要带回家一大袋子的，不过那时候牛肉还没有那么的贵的，可以经常吃的。

但是现在外面卖的酱牛肉真的感觉没有姥爷做的好吃，还好姥爷吧酱牛肉的配方告诉了老妈，现在想吃直接就开始做了，今天也把这个配方给大家，大家想吃的时候可以做一下的，味道还是蛮好的。

1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

酱牛肉

食材准备：

牛肉 500克，食盐 3克，冰糖 30克，葱 半根，姜 1块，八角 1个，花椒 1小把，桂皮 1块，料酒 100克，生抽 50克，老抽 50克，香叶 3片，草果 3个，陈皮 1块，肉蔻 1个，茴香籽 1小把，沙姜 2块

做法步骤：

（1）牛健焯水：冷水入锅(分量外的水)，中火煮烧开，保持沸腾约2分钟；

（2）取出牛健，用不烫手的热水冲洗干净；

（3）锅中加入清水、所有香料和葱姜，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾5分钟；

（4）下入焯过水的牛健，加入料酒，加入生抽；

（5）加入老抽，加入冰糖，加入适量盐，大火煮开后转小火焖炖30分钟，关火焖30分钟;再次开小火煮至沸腾焖炖30分钟，关火焖到凉；

（6）第二次关火前牛健大约煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，焖到汤凉，差不多就熟了；如果觉得还差点儿火候，可以再煮、焖一次（不要煮得太过软烂，牛肉太熟烂会影响口感）

（7）将牛肉放进合适的容器，加入过滤后的汤汁，密封放进冰箱冷藏一夜（让牛肉更入味儿）；

（8）取出牛肉切片装盘，剩下的牛肉可以加入一部分汤汁继续冷藏保存，其余汤汁密封冷冻保存，留作下次再用，是为“老汤”。