自制牛肉丸没有嚼劲怎么办？说起的潮汕牛肉丸，爽口弹牙，吃过念念不忘。但是很多人自制牛肉丸都做不出这样的效果，其实潮汕牛肉丸做法有三个窍门：一是冷藏，二是加入适量粘合剂（生粉），三就是要摔打！这三点，可以说是缺一不可。

做潮汕牛肉丸准备材料：牛瘦肉500g五花猪肉100g盐7g糖5g生粉40g食用油20g

潮汕牛肉丸做法步骤 1， 牛肉，猪肉洗净浸泡2小时，去除血水后，切成小肉丁，放在一个大容器里。▲很多人不明白，为什么要放猪肉？因为牛肉脂肪比较少，所以为了增加口感，避免过柴，加入适量的猪肥肉，牛肉丸吃起来会更顺口。

2，加入盐、生粉，搅拌均匀后，把肉丁放入打酱机中。如果量多，可以分次加工，搅打成泥状。也可以让搅拌机搅打一会儿，停下来用筷子拌一拌再继续搅打，这样也能打的比较均匀。▲先加盐，可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放，有利于提高肉馅的粘稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分，让其更加鲜嫩；

3，全部搅打好的牛肉酱，放进一个大盆中，加入剩下的生粉、糖、食用油，然后用手或者用筷子，朝着一个方向快速搅拌均匀，肉酱就会开始抱团成泥。4，用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团，摔得越多，弹性越好。牛肉泥摔打起劲的标准：取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了。▲ 正宗潮汕牛肉丸做法，摔打肉酱无数次，才有弹牙又劲道的效果。

5，手捏牛肉丸。先煮一锅清水，水量可以稍微多一些，煮开后记得转微火。下丸子时，要保持水面平静，基本没有泡泡的状态，否则很容易将丸子冲散或者开裂。用手抓取一把肉酱，在大拇指和食指处用虎口的力量挤出一个圆球，一个完整的牛肉丸就出来啦。这时用一个勺子，蘸上水，把牛肉丸挖取下来。将勺子放入热水中，肉丸就会自动脱落。▲ 在勺子上蘸些水，能让做出来的肉丸表面比较光滑哦。

6，依次捏完全部的牛肉酱。开中火，牛肉丸熟后会慢慢浮起来。

7，捞出肉丸，待完全冷却后，就可以直接食用，或者密封冷冻了。潮汕牛肉丸做法简单，但想做得很q弹很有嚼劲，肉酱不要经过了千百次的反复摔打，而不是随随便便倒腾几下就行了。有时间的话还可以先把肉冷藏一会，增加粘稠性，再拿出来制作，也可以让牛肉丸变得更有劲道。

用手不停的敲打

潮汕美食千千万，谈谈你对潮汕美食的评价和最喜欢哪些潮汕美食？

最爱的莫过于潮汕的早餐了！

说到中国的美食，潮汕总是无法忽视的一个地方。从牛肉火锅的全国风靡开始，潮汕美食逐渐走入了全国吃货的眼中，越来越多的潮汕特色美食开始被大家所熟悉。

作为半个潮汕人，毛哥个人认为，要认识了解潮汕美食，一定要从潮汕的早餐开始。潮汕早餐的美味和多样，实在让人印象深刻。今天就让我们一起来尝尝潮汕人吃的早餐都有哪些吧！

牛肉牛杂粿条中国各地都有当地特色的米面类美食，而在潮汕的米面美食，那就非粿条莫属了，粿条之于潮汕，好比竹升面之于广州，拉面之于兰州，炸酱面之于北京。一早起来，一碗热气腾腾的粿条配上刚刚烫熟的鲜嫩牛肉，实在是享受。

用来配牛肉的粿条用很多种可以选择，喜欢鲜嫩口感的可以吃吊龙，喜欢劲脆一些的可以点脚趾肉，烫至微红时的牛肉是最嫩的，蘸上一点沙茶酱，入口实在是鲜嫩美味。

粿条则爽滑细嫩，咀嚼之下能吃到那纯粹的米香。汤头是清鲜的牛骨汤，一口牛肉，一口粿条再来一口汤，实在是让人满足。

牛杂粿条

在潮汕除了常吃牛肉粿条，另一款牛杂粿条也是不容错过的。这道牛杂粿条多见于潮汕的潮州地区，和广式牛杂略有不同的是，潮汕牛杂选用的是牛的毛肚，金钱肚和牛筋为主。出锅前会撒上南姜末增鲜，一端上来真的是浓香扑鼻，诱人不已！

较比牛肉粿条，牛杂粿条的口感更加多元，牛筋软烂香糯，金钱肚和牛百叶口感爽脆，而且刚刚好的软糯吃起来不会很韧。南姜末则不仅增加了鲜味，也能解去一些腻味，真的是点睛之笔。

点上一点沙茶酱入口，更加的醇厚鲜美，非常过瘾！沙茶酱真的是潮汕美食不可或缺的重要角色。

除了牛肉牛杂之外，可别忘了牛肉丸！这可是潮汕牛肉的经典美味，主要有牛肉丸和牛筋丸两种，牛筋丸更加劲道一些，一口下去鲜美的牛肉汁水立马迸射了出来，咀嚼之中牛肉的鲜美滋味完全释放，劲道口感之下得到了极大的味觉满足。

沙茶粿条

上面说到沙茶酱，那就不得不说粿条的另一种吃法沙茶粿了！就是用沙茶酱干拌烫熟的粿条吃，这一吃法在汕头通常叫做“干粿”，在潮州一般叫“灌粿条”，也是非常受当地人民喜欢的一种粿条吃法。

鲜甜香浓的沙茶酱和粿条，牛肉一起捞起，每一根粿条都裹上了沙茶酱，入口真的是鲜香四溢，牛肉也愈加鲜美，真的是太好吃了！

粿汁这道极具地域特色的传统美食，目前在潮汕以外的地方还很难吃到。记得第一次吃的时候，女朋友说我带你去吃“果汁”吧！我当时还纳闷儿我说早餐吃“果汁”，没听错吧？果然没有听错，而且这道粿汁是真的美味！它主料是用特制的粿汁皮煮熟之后，加入各种卤制的卤肉，卤水大肠，卤蛋和卤豆腐等卤水美味...光听这些我口水就要留下来了！

只能说潮汕人民实在是太会享受了！看看这一碟，香浓的卤水卤过的大肠，腊肠，豆腐和卤蛋真的是香味扑面而来，让人怎么忍得住啊！

用这些香浓的卤水美味来配合打底的粿汁，实在是绝配！粿汁米香浓郁，香浓的卤水浸润之后更加美味，再加上软糯的大肠，鲜香的卤蛋和吸饱了卤汁的豆腐，这一碗实在是太满足了！

潮汕肠粉说完粿汁，我们接下来看看下一道美味，那就是潮汕肠粉。是的没错，潮汕人民对肠粉的喜爱也是不输珠三角的。潮汕是个大区域统称，下面的汕头，潮州和揭阳的肠粉特色各不相同，也有一些相似的特点。比如较比珠三角肠粉，潮汕肠粉的配菜更加丰富：除了常吃的猪肉牛肉，鲜虾仁，蚝仔，豆芽，番茄，金针菇和竹笋也是经常用在肠粉里的，赋予了更丰富的口感和美味。

而潮汕三地的肠粉又各有什么不同的？让我们也一起来看看：

汕头肠粉

先说说汕头肠粉，汕头肠粉在调味用的一般是店里自制的卤汁，味道比较醇香，比珠三角单纯的豉油要略丰富一些，咸香度是刚刚好；另外汕头很多店做的肠粉在肠粉皮上会相对更薄一些，看上去是晶莹通透的，包裹的馅料都能看个一清二楚。不过这也是汕头肠粉比较流行的一个派别，珠三角肠粉那样的肠粉皮也是很多人喜欢吃的。

揭阳普宁肠粉

特点区别还是在调味的酱汁上，普宁肠粉调味用一般是蒜汁，这种用炸蒜头制作的蒜汁蒜香浓郁，非常鲜美，淋在肠粉上吃别有一番风味。

潮州肠粉

而潮州肠粉可以说是潮汕肠粉里相对低调的一款，但是味道却丝毫不差，这里的肠粉主要用花生酱和沙茶酱混合的酱料调味，味道上可以说是不同于汕头和普宁，非常浓厚香醇，吃起来满口鲜香，相当过瘾。

由于调味上的极具特色，吃不惯的朋友可能完全不喜欢，但喜欢吃潮州肠粉的人就特别喜欢，另外潮汕的蒜蓉辣酱也是很有名的，吃肠粉时点上一些会更加开胃，另外潮州肠粉的肠粉皮口感通常会比较细腻，这是由于澄粉会放得比较少的原因，更能让你吃到纯粹米香味。

潮汕白粥说完了粿条，粿汁和肠粉，结束了吗？当然没有！最压轴的就要来了，那就是潮汕白粥！什么？白粥？没听错吧，白粥有什么好说的？当然没错，在潮汕吃白粥完全不同于普通的白粥，在这里吃白粥让你知道什么叫做“奢华”！

首先从粥底上来说，潮汕的白粥和广东珠三角的老火粥略有不同，潮汕的白粥讲究“米粒分明”，不会完全将米粒都煮开花，煮时火要一定猛，中途加水是不可以的，出锅的米粒颗颗饱满，这才是正宗“潮汕糜”。

然后就要说说潮汕白粥那丰富奢华的配菜了，这类下粥的小菜，潮汕人称之为“杂咸”，常吃的主要有：先说素的，有菜脯，橄榄菜，乌橄榄，橄榄糁，老香黄，贡菜，冬菜，水豆腐，麻叶，甜豆等等；荤菜有腌蚌，腌蟹，腌虾姑，咸薄壳，小鱼干，菜脯蛋，银鱼仔，肉脯，肉松，各种鱼饭等等。限于篇幅这里只说了一小部分，但是想表达的是，潮汕的白粥，可以说是喝粥的最高享受。

那么以上，就是潮汕美食中早点部分的介绍了，怎么样？是不是很丰富？民以食为天，作为一个美食文明的地方，要了解潮汕美食的种种，让我们先从一顿潮汕早餐开始吧！