大理：翠梅酸辣鱼

在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在，一道以青梅入味，以辣椒为主料的翠梅酸辣鱼就新鲜出炉了。果酸调和了鱼腥，更好的保持了鱼肉的口感和营养，与西餐烹鱼流行加柠檬片的做法倒有异曲同工之妙。

全国各省市自治区的美食小吃都有哪些？把你家乡方便快捷的特色小吃都说一下！

上海小吃南瓜团子的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：蒸法
南瓜团子的制作材料：镶粉2500克，猪油豆沙馅1750克，南瓜1000克，芝麻油少许。

南瓜团子的介绍：它是20世纪4O年代创制出的上海著名的糕团点心，大多冬至时节食用。
南瓜团子的特色：软糯甜香，南瓜味浓郁。
教您南瓜团子怎么做，如何做南瓜团子1.将南瓜去皮洗净，切片蒸熟待用。

2.取镶粉约1000克制成熟芡，与南瓜、剩余的镶粉擦透，搓条后分成50份，每份包入豆沙馅25克，收口捏紧，口向下放置。

3.生坯入笼蒸熟，出笼时涂上芝麻油即成。
南瓜团子的制作要领：制作要均匀，用旺火沸水速蒸。

 

 


上海小吃粢毛团的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：蒸法
粢毛团的制作材料：糯米粉1500克，籼米粉750克，糯米250克，豆沙（或鲜肉）馅1000克。

粢毛团的介绍：上海著名的糕团点心。因制成熟团裹包糯米后，形似白毛而得名。现在是上海盛行的家常点心。
粢毛团的特色：色白晶莹，粒韧皮糯，细腻香甜。
教您粢毛团怎么做，如何做粢毛团1.将糯米淘净，用清水浸泡24小时，捞出沥干水分。

2.盆内加入糯米粉、籼米粉、水拌匀揉透，搓成条，摘成每个约25克的坯子，捏成锅状，包入馅料，捏拢收口，团成球形，外面滚上糯米即成粢毛团生坯。

3.生坯入笼，上锅蒸约20分钟，出笼即成。
粢毛团的制作要领：1.粉团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2.制作的生坯要大小一致，外形要美观。


上海小吃青团的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：蒸法
青团的制作材料：糯米粉500克，豆沙馅料250克、青汁（各种青菜榨出的汁水）200克，芝麻油适量。

青团的介绍：上海和江浙地区的传统名点。始创于宋代，为清明节寒食佳点之一，当时统称为粉团，到明清时期，盛行于上海和江浙地区。因其色泽碧绿、生青，故名为青团。
青团的特色：色泽翠绿，细腻香甜。
教您青团怎么做，如何做青团1.盆内加入糯米粉、少许沸水拌匀，再加青汁反复揉透，搓成长条，摘成每个重75克的面刹，逐个按扁，包入豆沙馅，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。

2.笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15分钟至熟，将青团倒在涂过油的案板上，再在青团上涂些芝麻油即成。
青团的制作要领：1.糯米团要揉至表面光滑、软硬适中、色泽均匀为宜；

2.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，蒸至表面鼓起变色为宜。

 

 


上海小吃凤尾烧卖的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：蒸法
凤尾烧卖的制作材料：精面粉1250克，净猪五花肉1500克，河虾仁100只，青菜500克，火腿125克，鸡蛋3个，白糖、味精、姜末各25克，精盐50克，花生油125克。

凤尾烧卖的特色：外皮透明，馅心红、黄、白、绿四色相映，形色美观，味道鲜美。
教您凤尾烧卖怎么做，如何做凤尾烧卖1.将鸡蛋打成蛋糊，用炒锅摊成簿薄的鸡蛋饼，然后切成细末。

2.猪五花肉绞碎放入盆中，加入精盐、白糖、味精、少量姜汁水、清水1000克搅拌成馅。

3.火腿、青菜洗净，分别剁成未。虾仁洗净、沥干，加适量味精略拌。

4.取面粉870克放在案板上，加入沸水500克，用筷子搅拌匀，凉后揉成面团，搓成自径约1厘米的圆形长条，摘成100个剂子，用手按成圆饼状。

5.案板上放上余下的干面粉，再放上按扁的剂子，用擀面杖擀成直径7厘米、中间厚边缘呈荷叶状的烧卖皮子。把皮子摊在左手掌心，右手将皮子边缘拉起，并在2/3的高度处由外向内紧捏下，使之成青菜形状。再在开口处放入青菜末、火腿末、蛋皮末，正中放虾仁1只。

6.取蒸笼1只铺上层蓑草，刷上少许花生油，放入烧卖，置锅上蒸5分钟左右，约八成熟时，用竹丝帚洒清水少许，继续蒸一二分钟，待皮子透明，手触烧卖底部感到肉馅已硬时即成。
凤尾烧卖的制作要领：1.打鸡蛋糊时要朝一个方向搅打，搅至上浆为宜；

2.搅拌肉馅时要朝一个方向搅打，中途不能改变方向，加清水搅拌时要分次加入，不能一次加足；

3.面团揉至表面光滑不粘手为宜；

4.面团要饧透摘剂子，擀皮、包馅要大小均匀；

5.入笼蒸时要旺火沸水速蒸，中途要开盖洒清水，以免面皮表面的干面粉生硬发白。