鱼露，记得第1次听到这两个字的时候，不知道是什么，追在人家屁股后面问，才明白原来是一种调味品，带着好奇心走进了超市，看到它的模样，从此以后就认识了鱼露。

鱼露是哪里常用的调味料鱼露是福建、广东等地区常见的调味料，潮州菜，东南亚料理，闽菜中常用的调味料。

鱼露又叫做虾酱、鱼酱油，在制作原理上和我们经常用到的酱油有着相似之处，酱油是用小麦大豆为主要原料，现在也有用麦麸豆粕还有别的为原料的，经过高温加热能够杀死当中的微生物，其中淀粉和蛋白质的分子结构会发生改变，容易被微生物利用。

再加入“曲”混合搅拌均匀，在一定温度下，米曲霉会生长繁殖，分泌出不同的酶，而产生了浓郁的鲜味，再经过各种复杂的化学反应，酱油的颜色和丰富的香味就出来了，把发酵过的液体分离出来，就成了我们今天经常食用的酱油。

而鱼露的原材料是一些经常不方便食用的小虾、小鱼或者水产品加工出来的边料，这些在以前都是丢掉的，后来人们发现里面有一种独特的鲜味，才开始放入盐进行自然发酵制成了调味品，也就是通过发酵把蛋白质水解成了小分子，氨基酸和多肽，成了味道鲜美的鱼露。

鱼露可以做什么好吃的菜蚝烙配鱼露，外焦内润，鲜上加鲜。

做法：

1、新鲜蚝清洗干净，沥干水分。

2、打入鸡蛋，加入番薯粉，盐，味精，充分的搅拌均匀，蚝中全部渗入，搅拌成糊状态，利用蚝自身水分，不需要额外添加水。小葱清洗切碎放入，搅拌均匀。

3、开火，把平底锅烧到足够热，放入猪油，糊一边搅拌一边倒入锅中，使其均匀的铺满锅。调到中小火，会听到发出喳喳的声音，四周变黄，蚝变透明，翻面，可以整个翻面，也可以把蚝烙切成小块翻面，周围再加入一点猪油，煎至两面成金黄色即可，搭配上香菜、鱼露食用。

温馨小提示：

1、鱼露可以直接淋在蚝烙上，还可以撒一些胡椒粉上去，但是鱼露有隐形盐存在，要把控好量，以免咸，钠摄入超标。

2、也可以用别的淀粉来代替，但是尽量使用番薯粉，蚝烙吃起来口感有弹性。

总的来说，鱼露起到调味、提鲜作用，更加适合做一些海鲜菜品，比如说泰国蟹盒、清蒸鲫鱼等等，能把海鲜的鲜味发挥到极致。

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鱼露：性寒，味咸鲜，归胃肾小肠经。鱼露味道鲜咸，是可和酱油等复配一块食用的调味品，产于福建 广东等地。鱼露适用于 煎 炒 蒸 炖 腌 等各种技法制作食品，尤宜调拌菜或做蘸酱料用，也可调制鲜汤和汤菜类等食品菜肴。粤菜中还常用其腌制 鸡 鸭 鹅等烤制肉类食品。

鱼露：又名鱼酱油，福建当地多俗称鱼油，是各种小杂鱼和小虾米加盐腌制 再加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐菌种发酵，使鱼体蛋白质溶解，再经过晒炼溶化 过滤 再晒制等工艺 除去鱼腥味，再过滤 加热灭菌而成，味道鲜美 是可和酱油等复配一起使用 或替代酱油直接单独使用的调味品。

鱼露含有的氨基酸很丰富，含量较多的是谷氨酸 多肽等鲜味物质，鱼露的烹调运用与酱油相似，起到增鲜 增香 调色的作用。鱼露除广用于粤菜 闽菜外， 逐渐也成为东南亚料理中常用的调味品料，在泰国和越南等国家的料理范围 包括海鲜 沙律以及其它菜肴的烹制也常用到。

鱼露也是制作沙茶酱的主要配料之一。

鱼露的制作方法：

鱼露制作比较复杂，要经过5道工序。

1，盐腌，一般在渔场就地加盐 趁鲜腌制

2，发酵，通常以自然发酵为主，将盐腌制后的鱼虾进行多次翻拌使鱼虾在酶的作用下分解。

3，成熟，分解完毕后 移入容器中进行晒制，晒足30到60天左右 逐渐产生香气而趋于成熟

4，抽滤，抽出清液 即得原油，滤渣以后一般再浸泡过滤几次。过滤的渣可做饲料或肥料。

5，配制，取不同比例原油 中油等按比例混合，即成为鱼露，鱼露一般分6级，级别越高 质量品质越好。