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找下潮汕菜谱做法。

2022-09-21点击数: 编辑:

白灼墨鱼。牛丸汤。虾饼。蚝烙。这些都是比较出名的。
白灼墨鱼。墨鱼斜切成大薄片,放入小苏打,盐水中浸泡后用清水漂净。2、锅内放清水、葱姜、米酒,煮沸,倒入墨鱼片烫一下,捞出。调料依个人喜好。

潮汕泡菜做菜

潮汕酸咸菜做菜做法:
1.直接送粥吃,切成小片,配着粥吃。
2.炒肉吃。咸菜切丝,泡水三分钟,炒猪肉,鸡肉,牛肉,均可。
3.凉瓜排骨咸菜汤。咸菜片薄,泡水三分钟,待汤快好时放入。
4.猪肚咸菜汤。味道绝佳,这个做法是潮汕美食板上有名的。

正宗潮汕酸菜腌制方法

潮汕咸菜是腌菜的一种。腌菜的制作,我国有悠久的历史,在周朝就已有之。据《周礼·天官》载:“醢人掌四豆之实。韭菹,菁菹,茆菹,葵菹,芹菹,笋菹。”“菹”, 即今之泡菜、咸菜、酸菜也。腌制后的芥菜能去其辛燥苦涩,转为性凉味咸酸,其利气豁痰、健脾和中之力更胜,民间习用其卤汁以治肺痈、咳血、喉痛、声哑、漆疮搔痒等;咸菜腌制后产生大量的乳酸,能抑制人体肠内有害菌群和促进消化,其保健作用,乃渗透于膳食之中。
制作方法编辑
潮汕人腌制酸咸菜的制法与古人做菹基本相同。大菜收割后,一般都将老叶去掉,大棵的切成两半,小的用整棵,略加曝晒,使其软化,掺和食盐装进大缸,用大石头压紧。两三天后,食盐融化,大莱也压出菜汁,再把适量的热米汤浇进缸里。以后每天都加浇米汤,直到菜缸有酸甜气味散发,菜叶由绿变黄,便可以取出食用。这种腌制方法,能使腌菜色、香、味俱佳,风味诱人,惹人喜爱。
腌制的传统方法是将摘除了绿叶的芥菜心洗净、晾干、略晒后,切开为两半,逐一放于大木盆而非塑料盆内,涂抹上当地的海产粗盐并揉搓使之渗入,再将其整齐码于陶质而不是塑料大水缸里,均匀地撒放适量南姜、食糖,加盖封存。过了若干天,打开盖,大菜心变软、转青。这时候,虽然还尚未完全腌制好,但也可以开始食用了,非常爽脆,略嫌不足的是微带青涩味。将大水缸里的芥菜心移放到一个个较小的陶罐里,密封好。过若干天后,打开盖子,一股清香扑鼻而来。伸手拿一瓣出来,芥菜心已是金黄金黄,煞为好看,这就是正宗的潮州咸菜了。 [1]
具体特点编辑
潮州咸菜
潮州咸菜
生吃,肉质肥厚,爽脆无骨,咸淡适中,咸中微酸,酸中略甜,集咸、酸、甜于一味而又恰到好处,食后回味无穷,思之顿生唾液。
[原料] 潮州咸菜200克,泡椒15克。
潮州咸菜
潮州咸菜
[调料] 糖8克,味精1克,盐0.5克,葱油5克,白醋2克。
[操作程序]
1.潮州咸菜放冷水中泡淡后切成丝,泡椒去籽也切成丝。
2. 葱油入锅烧热,下泡椒,炝香后盛碗里,倒入咸菜丝,加盐、味精、糖、白醋,拌匀即可装盘。
[特色点评] 脆嫩鲜成略带酸甜。潮州咸菜色黄、片宽、菜嫩,口味自然。
[要领提示] 咸菜要泡淡,口味是小甜酸。
胡椒咸菜煲猪肚汤
[原料]
猪肚:1个,潮州咸菜:100克,排骨:300克,白胡椒粒:1汤匙,水:10碗

[操作程序]
1、翻转猪肚除去脂肪,用盐和淀粉(生粉)擦匀揉搓,用清水冲洗,如此重复3次,再氽水3分钟,捞起用刀切 去残留的白色肥油,最后用冷水清洗干净;
2、咸菜洗净切片,用清水浸泡30分钟;
3、排骨洗净切块,氽水捞起;
4、白胡椒粒洗净,稍拍碎;
5、水煮沸,放入猪肚、排骨和白胡椒粒,大火煮开后转中小火煲两个小时。取出猪肚切片,放回汤中,同时加入咸菜片,再煮10分钟,试味后下盐调味即成。

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