四川人来了，我们家乡家家户户都要做辣椒酱，辣椒酱有两种，一种是我们平时经常看见的酱辣椒，还有一种叫“zha”辣椒。

一、辣椒酱（酱辣椒）

1.选用鲜红色的二荆条作为材料，如果喜欢吃更辣，可以加一部分红色朝天椒。

2.清洗辣椒，将表面水分阴干。

3.将辣椒剁细，我们家都用央盆剁，如果没有也可以选用料理机打，粗细根据自己的口味，我个人比较喜欢稍细一点的。

4.按照5：1的比例加入姜末，10：1的比例加入食盐，20：1的比例加入食用油，混合均匀。

5.找一个无水的坛子，封装起来，放在阴凉处，放一个月就香了。

二、辣椒酱（zha辣椒）

1.选用青色的二荆条

2.清洗干净，晾干表面水分。

3.剁辣椒，这里不要剁太细，稍微剁烂就可以了。

4.放入10：1的食盐zha两天。

5.控去多余的水。

6.放入生抽、食用油拌匀

7.腌制一星期就可以食用了。

一般酱辣椒用来炒菜，拌凉菜等，zha辣椒用来下饭，也有用它来做剁椒鱼头等菜的。

正宗四川辣椒酱的制作方法！其实从严格意义上来说，四川辣酱是一道菜品，但是很多人把它当做酱料。

在四川，每个地方制作的辣酱，各有不同，各具特色，一方水土养一方人，每个地方生产的辣椒在味道上，或多或少都是有些不同的，因此作出来的辣酱也是不同的！

下面我把我认为的正宗四川辣酱的制作方法教给你。

「制作四川辣酱所需的用料」

辣椒，盐，蒜头，姜花，椒植物油，花生。

「四川辣酱的制作方法」

步骤一：买这样的辣椒备用！（至于为什么选这样的辣椒有很多讲究，皮不会太薄，也不至于辣到认不清祖宗）洗干净凉干表皮水分。

步骤二：切辣椒是个体力活，有料理机就省事多了。不过不要打的太过！大小如图就好！

步骤三：加入姜蒜末，比例10：1，拌入盐，咸的程度要比平时合适的口感再咸三四分，方便储存！辣椒的原味在储存过程中会发酵，辣椒的香味会更加浓烈！

步骤四：这样的酱常温可以储存很长时间。随时可以用来做剁椒鱼头，辣炒花甲，辣子鸡，等主菜！需要注意密封。下面步骤做出来的辣椒酱可以随意拌各种食物直接食用！

步骤五：花生炒熟放凉备用！（和炒下酒菜花生米一样）植物油烧小火热加入花椒微炸。加入前面做好的辣椒酱慢火熬制。中火大约十五分钟关火，直接拌入花生。

一般我会做一分生酱炒菜备用，一半熟酱用来拌各种食物直接食用！

熟酱不适合长时间保存，常温下一到两月，冰箱冷藏可延长保鲜时间。

四川香肠怎么做的？

我来说说，仅供参考

四川腊肠有白味和麻辣味，原味和五香味。

可以根据自己喜好，自行操作，麻辣味就是放辣椒面和大料，孜然等佐料，五香味就要放五香粉，白味就是几乎啥都不放，炒菜用，原味就是放盐，基本的调料，味淡。

第一步：选肉：可以挑选三分肥七分瘦的猪肉。也可以选肥瘦的各一半的猪肉。全瘦肉也有人做但很少。

第二步：剁肉。以前咱们自己手剁或者切，不能太碎。现在有专门的机器负责打肉，很方便。

第三步：调味。加入适量的十三香或者五香粉、适量的盐、芝麻香油搅拌均匀。(这个地方选择加花椒面、辣椒面。我们家两种腊肠各种一半)。然后把肉放一段时间入味即可。

第四步：装肉。把肉装到肠子里面就可以了。以前是手工装进去。现在只用把肠子放在机器上，然后就自然装好了。在装的时候还要用针扎一些小孔，把多余的气泡挤出来。

第五步：吹腊肠。把腊肠拿到通风的地方挂起来，最好是能见阳光的地方。

第六步：腊肠吹到比较适合的时候，就收起来放到冷冻室，随吃随取，蒸熟切片就可以吃了。