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要想锅盔做的好吃，必须要做好以下五步：

和面――每500克面粉加20克食用油，1克发酵粉，两克白糖，两克食盐用200克温水熔化，然后分多次倒入面粉中搅拌均匀，最后再揉成团。

醒面――将揉好的面团用保鲜

纸或者温布包裹好，放置一旁醒发一个小时左右，然后用1克食用碱面拌两克左右的面粉，均匀地揉进面团里，揉好后放置一旁继续醒发。

擀饼――开火预热饼锅（或电饼档），大致五至十分钟左右，当锅底受热均匀后，将醒发好的面团取下一块（大小自己决定），揉光后盘成馒头状的面团，再用手压平，然后再擀成一厘米厚左右的饼胚。

定型――往烧热的锅底滴几滴食用油（大油最好），然后用干布擦拭均匀，再将擀好的饼胚放上去，大约十至二十秒左右（根据温度的高低决定），当饼胚表面微微发胀的时侯，将饼胚翻面再烤。

烤熟――饼胚翻面的之后，就需要加盖烘焙，大约两分钟之后，当饼胚鼓起且已经有了锅盔的雏形，再次翻面继续烘烤。大约一分钟之后，当饼子上下面呈金黄色，并且均匀的分布有少量的焦黄点，且四周紧致发硬，说明饼子已经熟透了，这时候好看而又好吃的锅盔馍就可以出锅了。

如何自制四川腊肠？

问题：正宗的四川腊肠该怎么做？

说到做腊肠，就要说到一件让人不得不提的事，猪肉的价格涨得不亦乐乎。现在冬季，做腊肠的人越来越多。在我们四川可以说是遍地都是腊肠。三五几步就能看见一大堆腊肠挂着。

腊肠我们俗称香肠，有麻辣味，有白味。说是白味其实就是没有加辣椒面和花椒面，与麻辣香肠区分一下而已。有些人做的腊肠放不了多久，而有些人做的腊肠可以放很久。当然，那是以前的事了！现在，我们的腊肠做好就放冰箱里存起来了。

【腊肠】第一步：选肉：可以挑选三分肥七分瘦的猪肉。也可以选肥瘦的各一半的猪肉。全瘦肉也有人做但很少。

第二步：剁肉。以前咱们自己手剁或者切，不能太碎。现在有专门的机器负责打肉，很方便。

第三步：调味。加入适量的十三香或者五香粉、适量的盐、芝麻香油搅拌均匀。(这个地方选择加花椒面、辣椒面。我们家两种腊肠各种一半)。然后把肉放一段时间入味即可。

第四步：装肉。把肉装到肠子里面就可以了。以前是手工装进去。现在只用把肠子放在机器上，然后就自然装好了。在装的时候还要用针扎一些小孔，把多余的气泡挤出来。

第五步：吹腊肠。把腊肠拿到通风的地方挂起来，最好是能见阳光的地方。

第六步：腊肠吹到比较适合的时候，就收起来放到冷冻室，随吃随取，蒸熟切片就可以吃了。

一般正宗的腊肠都是玩家辣椒面、花椒面、十三香、盐几种调味料的。四川人爱吃辣爱吃麻，离不开辣也少不了麻。

你们那些地方是怎么做腊肠的呢？欢迎留言评论，记得关注收藏与转发哟！

四川腊肠在四川又被称为香肠，以肉类为主料灌入动物肠衣而成，最为常见的是猪肉腊肠。其最大特点是麻辣，外表红油油的色泽感，切开后红白相间,辣香扑鼻。

下面我就针对四川猪肉腊肠的制作方法做一下简单介绍，PS：小编的方法不是百度而来，而是真正的农家经验。

主料：二指猪腿肉（肥肉不超过两根手指并列厚度）、猪小肠。

辅料：汶川红花椒粉、四川井盐、金宫味精、贵州干辣椒、白糖、白酒、∅3cm×10cm竹筒（有更长的更好，也可用塑料管替代）、15cm长麻线若干、鲜柏树枝桠。

制作方法一、前期准备

1.将猪肉去皮洗净后晾干水汽。

2.将猪小肠洗净充气检查破损。

3.贵州干辣椒炕干后研磨成粉。

4.将晾干水汽的猪肉切3-4cm长条，根据自己的口味加入适量的盐、花椒粉、辣椒粉、白糖、白酒拌匀腌制两个小时。

5.将竹筒去毛刺洗净。

二、灌制

1.将无破损的肠衣消气截成每段2m长，一端用麻线系上封口。

2.肠子未封口一端穿过竹筒，然后将肠衣内翻过来包裹在竹筒上。

3.连同肠衣一起握住竹筒均匀灌制腌好的猪肉，用力要均匀，肉要罐紧实，如果有气泡可用针刺消气，不可用刀刺。

罐好的腊肠每个25cm用麻线打结栓紧。

三、风干

1.将罐好的腊肠挂阴凉通风处晾一天。

2.用柏树枝桠熏制一天。

3.通风阴凉处晾一个礼拜。

美味可口的四川腊肠就做成了。其他主料腊肠做法类似。

以上都是手工方法，现在有机器灌制效率更好。