麻婆豆腐，水煮鱼，好多超市有现成的调料…………


担担面

（一） 原料：
1．主料： 面条一斤。
2．配料：
3．调料：酱油二两，麻酱一两，香油五钱，猪油一两，净葱一两，芽莱一两，味精一钱，辣椒油一两．
（二） 制作方法和特点：
1．麻酱加入香油调稀， 葱切成小葱花， 坷诚淳欢缦 末。
2．将所有调料分成五碗。
3．把面条分成五分放入碗内即可。
（三） 注：
1．面条要细薄，不能粗， 厚。
2．芽莱为四川宜宾特产， 如无可用川冬莱代替。
3．也有加少许汤和菠菜心（或豆芽）的。

川菜所有味型的做法

食在中国，味在四川，吃川菜就是味觉的一次全面体验。川菜的味型总结分类，大致分为24个味型，不论是什么派的，不论是怎么创新，都不能离开这些基本的味型，而每一个味型从配料上，调味上都有严格的基本功。从而演化出“一菜一格，百菜百味”的特点。

1．鱼香味型 （辣）代表菜：鱼香肉丝

2．家常味型 （辣）代表菜：回锅肉

3．麻辣味型 （辣）代表菜：麻婆豆腐，火锅

4．荔枝辣香味型 （辣）代表菜：宫保鸡

5．怪味味型 （辣）代表菜：怪味豆。

6．椒麻味型 （只麻不辣）代表菜：椒麻脆肚丝

7．陈皮味型 （辣）代表菜：陈皮牛肉

8．糊辣味型 （辣）代表菜：糊辣鳝段，炝抄青菜

9．红油味型 （辣）代表菜：芝麻肉丝

10．咸鲜味型 （不辣）这个代表菜就太多了，占川菜的一半，是名贵筵席的主力，好材料才舍不得用麻辣盖味，要用贵重的高汤拖味，回味悠长：干烧鱼翅，清汤官燕，红烧牛头方，数不清的川菜工艺菜，为百味之宗。
11．纯甜味型 （不辣）代表菜：冰汁银耳，拔丝土豆

12．姜汁味型 （不辣）代表菜：姜汁热锅鸡，姜汁菠菜

13．蒜泥味型 （不辣）代表菜：蒜泥黄瓜，蒜泥茄泥

14．五香味型 （不辣）又是有众多菜品的味型，代表菜：川味卤煮，五香豆腐干，五香卤牛肉，香酥鸭15．烟香味型 （不辣）代表菜：樟茶鸭

16．糟香味型 （不辣）代表菜：香糟鸡，醪糟园子

17．酱香味型 （不辣）代表菜：酱爆肉

18．麻酱味型 （不辣）小磨芝麻酱，用于冷菜，代表菜：麻酱凉拌

19．芥末味型 （不辣极辛）代表菜：芥末鸡丝

20．茄汁味型 （不辣）代表菜：松鼠鳜鱼umR川味坊四川美食网
21．豉汁味型 （不辣）代表菜：豉汁盘龙鳝（不是粤菜，是川菜，四川人才习惯用黑豆豉做菜，后传入广东）川菜中豉汁味型的菜品，非常之多。

22．荔枝味型 （不辣先酸后甜）代表菜：锅巴腰花、

23．糖醋味型 （不辣先甜后酸）代表菜：糖醋排骨

24．酸辣味型 （辣）这里的辣不是辣椒的辣，是胡椒的辣，代表菜：酸辣汤。

以上只是举例说明一下特点，每一个味型都是有众多的菜品组成。川菜实在是博大精深，说也说不完。

怎么做好四川的家常菜呢？

三丝生菜
主料： 生菜（团叶） 400克
配料： 木耳(水发) 15克
调料： 辣椒(红、尖、干) 2克 白砂糖 15克 姜 15克 盐 4克 醋 8克 香油 10克

制作方法 1. 将生菜洗净，切成3厘米长的段，放盆内加精盐拌匀稍腌；
2. 干红辣椒去蒂，籽泡软；
3. 水发木耳、干辣椒洗净切丝；
4. 生姜去上切成细丝；
5. 把生菜挤去水分，加醋、白糖、味精拌匀放盘内；
6. 入干辣椒丝、木耳丝、生姜丝，另将香油烧热，倒在三丝上，拌匀即可。

拌兰花腐竹
主料： 西兰花 150克 腐竹 150克
调料： 盐 4克 味精 4克 白砂糖 4克 醋 1克 香油 10克
口感 形态美观，色彩分明，清鲜爽口，富有营养。

制作方法 1. 将西兰花切成小朵；
2. 腐竹用温水泡软，切成5厘米长的段；
3. 勺内加水烧开，将西兰花、腐竹分别入沸水中焯一下；
4. 将兰花、腐竹捞出，投凉，沥净水；
5. 将西兰花用精盐2克、味精2克、白糖2克、醋1克、香油10克拌匀；
6. 码摆在盘中间，将腐竹用余下的精盐、味精、白糖拌匀；
7. 呈放射状围摆在兰花四周即成。

番茄炒豆腐
主料： 豆腐(北) 150克 番茄 500克
调料： 植物油 100克 大葱 20克 白砂糖 5克 味精 2克 盐 4克 淀粉(玉米) 5克 番茄汁 20克

制作方法 1. 豆腐切小块；
2. 葱洗净切段；
3. 番茄去蒂切块；
4. 起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮约8分钟；
5. 调好味，加入茄汁，埋芡即可。


肉片青椒
主料： 柿子椒 500克
配料： 猪肉(瘦) 100克
调料： 植物油 30克 料酒 4克 盐 4克 味精 2克 大葱 2克 姜 2克 酱油 3克 淀粉(玉米) 3克

制作方法 1. 将柿子椒洗净，去掉籽及蒂，及刀斜切成片；
2. 葱、姜切成小片；
3. 将肉切成片，放酱油0.5克、料酒1克、淀粉1克，抓匀；
4. 将葱、姜、酱油、料酒、盐、味精、鸡汤、淀粉放入碗中，调成碗汁；
5. 炒锅放油烧热后，将肉片放入煸炒八成熟时，将调好的汁放入，加青椒一起煸炒，汁挂匀后即可出锅食用