用料：细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克
做法：1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。2、面条煮熟捞入10个碗里，浇上佐料，将豌豆苗烫熟，放在面条上即可。
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四川小吃三尖角油冻粑的制作

叶儿粑叶儿粑又叫艾馍,原是川西图库农家清明节的传统食品。1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。 制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。

原料：

1、糯米粉。

2、猪肉粒。

3、叶儿粑叶子。

4、碎米芽菜。

做法：

1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生。

2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。

3、糯米粉里加水揉成团，叶儿粑叶子剪成段。

4、取适量面团在手里捏成碗状。

5、放进适量馅料。

6、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上。

7、全部做完后上沸水蒸锅中，用中大火蒸六分钟。

8、六分钟后取出。咬上一大口，哇，好香！

四川的特色美食

1. 乐山市区大街小巷都在卖，油炸的泡豆腐里面夹上萝卜丝或者大头菜丝，加上白糖和辣椒，或者芥末。放到卖家调配好的糖醋汁里一过，然后吃下去，那叫一个舒服。
2. 狮子糕哩；香甜酥泡、入口化渣，长方形，表面平整，无斜边缺角，有不同的花形色之金黄就像狮子毛。
3. 烧麦皮；北方的烧麦皮皮一般偏厚，四川这边的烧麦因皮薄，蒸熟后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅而取名玻璃烧麦。在制作中，要用多张面皮重叠，而且面皮要像丝一般薄。早餐来半笼，配上一叠熟油辣子，一碗海带汤，很巴适！
4. 豆腐脑水粉；水粉细如银丝、根条均匀、洁白柔软;豆腐脑细嫩、清香，配以酥黄豆，三种食品配置而成豆腐脑水粉。
5. 罗江豆鸡的创始人是袁通儒，一个偶然的机会，袁通儒在一家鸡毛饭店吃饭，没有下酒菜，店家给他弄了一碟麻油豆皮，他吃后顿受启发，回家后以黄豆试制成了要比鸡毛饭店豆皮更美味可口的豆鸡来维持生计。

四川卤味的做法？

川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解nbsp;之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味nbsp;可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美nbsp;味而赞不绝口，，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。nbsp;接下来我们讲卤水的分类：nbsp;一nbsp;卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓nbsp;郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。nbsp;红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）nbsp;白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）nbsp;卤的特点：nbsp;无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪nbsp;发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种nbsp;方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味nbsp;，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，nbsp;冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。nbsp;红白卤的制作过程及注意事项nbsp;一。红白卤的制作过程nbsp;(1)卤水的调味料及香料nbsp;制一锅标准12,5千克的卤水nbsp;调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量nbsp;香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克nbsp;茴香20克nbsp;香叶100克白芷50克nbsp;草nbsp;果50克nbsp;香草60克nbsp;橘皮30克nbsp;桂皮80克nbsp;筚拨50克nbsp;千里香30克nbsp;香茅草40克nbsp;排草50克nbsp;干nbsp;辣椒50克nbsp;汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克nbsp;二。红白卤水制作nbsp;(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水nbsp;，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是nbsp;清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。nbsp;(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢nbsp;炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定nbsp;要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡nbsp;变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽nbsp;金黄)nbsp;(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水nbsp;初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。nbsp;二nbsp;制作红白卤水过程中的注意事项nbsp;由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基nbsp;本技术要求。nbsp;(一)掌握好香料的用量nbsp;新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）nbsp;二，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎nbsp;好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。nbsp;三，糖色用量nbsp;红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。nbsp;四，熬制原汤nbsp;用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。nbsp;五nbsp;适时更换香料袋nbsp;由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁nbsp;时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。nbsp;六不断试nbsp;卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异nbsp;，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方nbsp;能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一nbsp;点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。nbsp;七离不开咸味nbsp;“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为nbsp;卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时nbsp;都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才nbsp;能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终