四川小吃。用面粉和豌豆粉制面皮，包馅蒸制而成。 因成品皮薄透明似玻璃，隔皮可见馅心而得名。
原料： (制100个)
　面粉500克、猪肉1500克、盐25克、料酒30克、核桃仁100克、芽菜100克、水发玉兰片250克、豌豆粉500克、花生油50克、酱油50克
制作：
一、面粉加温水175克搅拌揉匀，搓成直径2厘米左右的条，摘成100个剂子，放在豌豆粉中拌匀按扁，擀成中间厚四周薄的荷叶形面皮。
　二、肥少瘦多的猪肉1500克，剁成米粒大的粒，加盐料酒(15克)抓匀腌渍10分钟；核桃仁用油炸酥，斩成绿豆大的粒；芽菜洗净剁成细末，水发玉兰片切成绿豆大的粒，在沸水中氽一下，沥干。
　三、炒锅置旺火上，加花生油烧至七成热下肉粒煸散，加玉兰片、酱油、料酒(15克)炒匀，盛入盆内，放入核桃仁、芽菜拌成馅。
　四、取面皮一张，挑入馅心(20克)于中间，轻轻用手掌合拢，捏成“白菜形”，入笼用中火蒸约2分钟，揭开盖，将适量冷水均匀洒烧麦上，再蒸2分钟又淋一次，最后蒸3分钟即熟。吃时与鲜汤同食用。

四川特色小吃做法

四川特色小吃做法

　　四川作为中国最具特色的美食之都，美食自然是让人垂涎欲滴，那么下面就由我给大家介绍一下几种四川特色小吃的做法大全，喜欢川菜的朋友们可以学起来啦!

　　 四川特色小吃做法大全

　　四川特色小吃有“食在中国，味在四川”之美誉，并享有“烹饪天国”之誉，浓郁地方特色菜和小吃种类繁多，味道变化无穷，香飘海内外。四川特色小吃有24种味型，分为三大类：1、麻辣类味型，有麻辣味、红油味、怪味等。2、辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味等。3、咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味等。在四川名小吃中较为著名的有夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、担担面、三大炮等。

　　 四川特色小吃做法――灯影紫薇

　　所谓“灯影”，是国苕片薄如纸呈半透明状、能透出灯影而故名。据民间传说，清朝乾隆皇帝游江南，路经某地，有一厨师曾用红苕泥为馅做包子献上，乾隆皇帝食后顿觉甘香鲜美，风味独特，问是何物做成，厨师想到皇帝乃天上“紫薇星”，便灵机一动答日用“紫薇”做成。皇帝闻言大喜，故红苕称“紫薇”由此而得名。“灯影紫薇”的名字就保留下来。

　　制作材料：

　　红苕1个(约250克)，红油50克，色拉油、白矾、川盐、味精各适量。

　　 如何做灯影紫薇

　　1. 红苕洗净，用刀修成长方块，切成薄片，放入白矾水中浸泡，捞出用清水冲一下，沥干水待用。

　　2. 炒锅内放入色拉油，烧至五六成热时，将苕片分次下锅，逐一炸至鸭黄色时捞出，沥去油，放入盘内。将川盐、味精和红油调拌均匀，装碟与炸好的苕片同时上桌即成。

　　灯影紫薇的制作要领：

　　1. 切片要厚薄均匀;

　　2. 炸苕片时要分次(一次几片)投入油锅小炸。

　　 四川特色小吃做法――四川炸元宵

　　 制作材料：

　　糯米粉子250克，橘饼75克，熟芝麻50克，白糖、熟鸡油、熟鸭油、色拉油各适量。

　　 如何做四川炸元宵

　　1.橘饼切成细粒，盛人碗内，拌上白糖、熟鸡油、熟鸭油、熟芝麻制成糖馅。

　　2.糯米粉掺适量清水揉成粉团，扯成10个小团，分别包上糖馅，搓成元宵。

　　3.净锅内放入色拉油，烧至五成热时，将元宵放入油锅中炸至外金黄内熟透时，起锅即成。

　　 四川特色小吃做法――腾冲坛子鸡

　　腾冲原其历史原因，

　　自明朝洪武年，为巩固边防，从南京、山东、北京、四川、江西、广东到腾戌边的将士大都在腾冲安家。同时，也将各地特色的.菜系融入腾冲原住民中，形成了腾冲独特的饮食文化。

　　主料：鸡肉1只

　　调料：姜适量桂皮适量植物油适量卤水适量草果适量

　　 做法

　　1.将选好的鸡放血拔毛，去内脏，(注：这些都不要)洗净、晾干。然后，给鸡造型(视鸡的外形来定)再均匀刷上一层蜂蜜即上色。

　　2.入锅油炸，油量一定要宽松，油温不可太高，鸡皮呈金黄色时捞出。然后，是焖制，时间最长，分寸不易掌握。焖鸡的坛因是特制的，兵灾之时不易找到，就用腾冲自制的砂锅(注：高约20---80cm视鸡的大小，多少选用，呵呵，是不是很过瘾)再放入卤水。

　　3.卤水用十余味中草药配成，药不能散装进锅内，要装入纱布袋里，有凉姜、桂皮、草果、干姜等，药非奇珍异果，多为寻常之物，关键在于药量搭配、比例，多少的鸡用多少的药量，是老祖宗积多代人总结下来的经验。药的多少决定了是否跑味，也就是正宗坛子鸡的制作难处。不然何谓宫中秘方。

　　4.将坛密封，小火4小时，封火，再焖3个小时，共计7个小时，开封、出坛，其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。

　　 四川特色小吃做法――鱼松

　　鱼松早年为沿海一带的名小吃，随着科学养殖业的大力发展，四川鱼业大增，由此也开展了鱼松食品的生产。用淡水鱼制作鱼松，适应于川人的口感，所以成了老少皆宜的名小吃。

　　制作材料：

　　由鲢鱼750克，白胡椒粉15克，姜葱汁30克，川盐、色拉油各适量。

　　 如何做鱼松

　　1. 将鱼去鳞、头、内脏，洗干净去骨，再将鱼肉刮下来(去净鱼刺)，投入绞肉机内，绞成茸取出，加入川盐、白胡椒粉、姜葱汁、水少量，解散待用。

　　2. 净锅内放色拉油烧至五成热，用筷子边搅边倒人鱼肉茸，炸至鱼肉色白无水分时，用多层净纱布过滤，待鱼肉不烫手时，挤下油，将鱼肉抖松散装盘即成。

　　 鱼松的制作要领：

　　1. 鱼骨刺要去净;

　　2. 鱼肉要绞茸并解散;

　　3. 炸时要搅散搅均匀，不要将鱼茸炸得过嫩或过老变色。

　　 四川特色小吃做法――油酥香辣牛肉

　　 作材料：

　　黄牛弹子肉800克，卤水、川盐、干七星辣椒、胡椒粒、生姜块、八角、色拉油、三奈各适量。

　　 如何做油酥香辣牛肉

　　将干七星辣椒、卤水、黄牛肉等调料人锅煮至耙，捞起牛肉。净锅内放色拉油烧热，下牛肉炸成深褐色时捞起，切片装盘即成。

　　油酥香辣牛肉的制作要领：

　　1.卤牛肉时将牛肉煮成耙而不烂;

　　2.切牛肉时应横着筋纹切片

　　 四川特色小吃做法――西充苕枣

　　西充县为南充市的下属县：盛产红苕，其质地优良，用以制作风味小吃苕枣，倍受欢迎。甘薯在四川称红苕。《本草纲目》载.甘薯有“补虚乏、益气力、使脾胃、强肾阴”的功效。甘薯其保健药用价值高，能增强免疫力，提高机体抗病力，延缓衰老，保持人体酸碱平衡，防癌抗癌，益于保健长寿。

　　 制作材料：

　　西充红苕350克，糯米粉子150克，白糖100克，蜂蜜30克，色拉油适星。

　　 如何做西充苕枣

　　1. 红苕洗净，上笼蒸粑，取出去净皮，绞成茸泥，盛入盆内，加入糯米粉子、白糖、蜂蜜揉均匀，扯成数节，搓成大枣形待用。

　　2. 净锅内放入色拉油烧至五成热时，投入苕枣炸至外表金黄色时(内熟透)，捞起装盘即成。

　　 西充苕枣的制作要领：

　　苕枣的大小要搓均勾，炸苕枣时要掌握好油温。

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