1、用料：带鱼段整段6条，香糟卤1瓶，食用油适量，葱3根，蒜6瓣，姜片4-5片，糖半勺，花椒15粒，香菜两根，盐少许，料酒适量。

2、带鱼清洗干净。

3、洗干净的带鱼切段，加料酒，少许盐，姜片，葱段腌制半小时左右，注意盐一定要少。

4、腌制好的带鱼段冲水洗干净后放在厨房纸上吸去水分。

5、小锅里倒入稍微多一点的油，加热至八成热后改中火下带鱼段炸。

6、炸制颜色变黄捞出，再复炸一次，这样带鱼更酥脆。

7、锅里倒大半瓶香糟卤，加半勺糖，花椒，葱段，蒜头，香菜（不喜欢可不放），煮开，放置微热。

8、把带鱼段放进卤汁中浸泡一夜即可。

凉拌带鱼怎么做

凉拌带鱼

主料：带鱼中节600克

辅料：葱姜；花椒均适量

调料：盐3汤匙；胡椒粉2茶匙；白酒1汤匙；白糖1茶匙；酱油1汤匙；醋1汤匙

1.先看看原材料

2.带鱼放入容器中，加入葱姜；花椒适量；白酒1汤匙；胡椒粉1茶匙；盐2汤匙拌匀后放入冰箱冷藏24小时。
3.第二天拣出葱姜等，将带鱼水分擦干。

4.坐油锅，六成热时放入带鱼，炸制大约3-6分钟，炸制金黄捞出。

5.将炸好的带鱼放入容器中备用

6.锅中放入清水，加入1汤匙酱油；1汤匙盐面；1茶匙白糖；1茶匙胡椒粉；1汤匙醋煮开。

7.将煮好的卤汁，倒入盛放带鱼的容器中，放入冰箱冷藏24小时。

麻辣带鱼怎么做?

麻辣带鱼怎么做？

麻辣带鱼属于家常菜谱，主要原料是带鱼，口味是麻辣。

调料：

花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许（特别少），料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。

做法：

1 将带鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐（特别少）、胡椒粉，勾芡。

2 将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。

3 将油锅烧制7成热（筷子刚入锅中周围有油泡即可）放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。

小贴士：

（1）清洗带鱼时带鱼表面的银白色鱼鳞不要洗掉，据说营养很高。

（2）炸带鱼时油温要高，烧时火不能太旺，以免带鱼烧烂，汤汁不要收的过干。

（3）作为凉菜也不错哦。

（4）将带鱼整齐的中部可以留些煎着吃。香煎带鱼，是我的最爱！做法很简单，将处理好的带鱼用盐腌好，放入冰箱腌1个晚上（急着吃半小时也行），等要做的时候勾芡小火放入油锅煎至两面金黄即可。

麻辣带鱼的做法图文教程：

1、干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，与花椒一同洒点水润湿。

2、香葱切段，生姜切末。

3、带鱼剪开腹部，洗净内脏切成段，加适量盐、少许香葱和姜末，1汤匙黄酒腌10分钟。

4、平底锅或不粘锅烧热，放4汤匙油，冒青烟后，放入带鱼，中大火煎至两面金黄捞出沥油。

5、炒锅，放2汤匙油，加入花椒和辣椒炒香后，再放姜和葱白炒香。

6、锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤，调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。

7、放入带鱼，锅开后中，小火煮至水汁浓稠。

8、放入葱绿，调入香油，推匀，起锅。

麻辣带鱼的做法小技巧：

1、如果没有不粘锅，可把带鱼裹上一层全蛋液用中小火，或者在锅中擦一层姜汁。

2、老抽可用糖色代替，但是不要另行再放白糖。

3、带鱼白膜不去为宜。这样的带鱼吃起来更具营养价值。

4、带鱼虽然很补，但很多中医认为带鱼是属于发物一类。所以，有些身体弱或有慢性病的人，应该谨慎食用。