夜市大排档凉菜品种?
2022-10-02点击数: 编辑:
凉拌海带丝,凉拌苦菊,凉拌黄瓜
凉拌猪耳朵,凉拌三丝
大盆凉菜夜市配方?
、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀,将热油浇在葱上面,再加入八角、草果、小茴香、葱头,味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类,比如:葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。
各种凉拌菜的做法街边摆摊?
主料
萝卜干100克
辅料
苹果1个 梨1个 姜1块 辣椒粉适量 白糖适量 食盐适量 味精适量
步骤1
将萝卜干泡入水里等待泡发。将苹果、梨、姜去皮后切成沫备用
步骤2
辣椒粉放入一个容器里加入开水后,搅拌均匀,等凉了之后加入切好的辅料,还有糖、盐、味精,搅拌均匀,封上保鲜膜放置2-5天使其发酵(这个过程就是甜辣酱的做法)
步骤3
将辣酱放入泡发好的萝卜条上,搅拌均匀即可
嗯街边摆摊卖凉拌菜的大多数的做法都是把菜提前准备好,尤其是像那些卤味,一些肉类的都是提前卤好的,如果说你想吃什么的话,就自己随便点几样,然后人家再跟你装在一起,直接现场给你用各种调料拌匀,有的喜欢吃辣的就加辣,有的不喜欢吃的就不加辣,用袋子给你装起来就可以了
凉拌菜的做法大全摆摊凉拌菜品种?
一、《凉拌金针菇》
原料:
油20克、白醋20克、白糖20克、黄瓜50克、麻油10克、金针菇300克 辣椒适量。
制作:
1.将金针菇洗净,切去根部,撕成段备用。锅中放适量水,煮开后放入金针菇,煮熟后用冷水冲洗后捞出来备用。
2.锅中放适量水,煮开后滴入几滴油,放入辣椒,用冷水冲洗后捞出,放入盐、白糖、白醋、抓拌均匀,再放入香油、麻油等搅拌均匀即可。
二、《凉拌莴笋》
材料:
莴笋2根,蒜蓉小米椒葱花适量,酱油10克,白醋5克,麻油和香油适量。
做法:
1.将莴笋去皮后,洗净切长片,放入1g盐腌制10分钟,把腌出来的水分挤掉。
2.分别倒入火麻油、酱油、1g盐、醋,加熟白芝麻拌匀,最后用红椒圈点缀即可。
三、《凉拌小皮蛋》
材料:
小皮蛋25个,生抽5克,蒜姜5克。蚝油5克,辣椒少许,香油,香菜 盐调味。
做法:松花小皮蛋剥皮洗干净放入碗中 加入蒜姜辣椒 生抽 蚝油 泡5分钟即可在放香菜。
四、《凉拌黄瓜》
食材:
黄瓜2根,蒜子10克,辣椒适量,酱油5克,蚝油5克,香油2克,香菜 生抽 盐调味。
1.黄瓜洗净整条拍扁,对半开切断 备用。(可以放剁辣椒看喜好)
2.黄瓜放入碗中 加盐味 生抽 蚝油 辣椒 蒜香菜 搅拌均匀即可。