（1）选料要新鲜，容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。
（2）盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则。
（3）除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效。
（4）凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。
（5）如果材料留有过多水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁。
（6）预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。

家常凉菜做法

呵呵！~我把我家的私家菜告诉你哦~~

 1。凉拌茄子

 材料：茄子，盐，酱油

  茄子洗干净后切成一段段的，然后拿去蒸蒸到筷子插的进茄子之后关火，加点盐在茄子上面用筷子涂均，适量就好然后冷了之后！茄子沾酱油吃就好了哦！（如果你喜欢冰一点就放冰箱哦！）简单又下饭

 2。凉拌咸菜

材料：市面上那种大概一包一元的那种黄黄的里面有一点水的包装的那种咸菜，辣椒，蒜头，芝麻油，味精白芝麻

  咸菜切丝洗净最好洗2遍哦！~然后依序放入切碎的蒜头辣椒，味精，芝麻油，白芝麻搅拌就好了哦！

家常凉菜有哪些种类

家常凉菜有茄汁芹菜、拌三丝芹菜、洋葱拌木耳、炝拌苦瓜、皮蛋拌黄瓜等。茄汁芹菜：茄汁芹菜是用嫩芹菜、茄汁作为主要材料，先将芹菜放入开水锅中煮好捞出，再加入食油、茄汁、白糖等制成汁，浇在芹菜上即可。拌三丝芹菜：拌三丝芹菜是一道由嫩芹菜、水发冬菇等食材制成的食品。洋葱拌木耳：洋葱拌木耳是一道中国家庭餐桌上的家常菜，在制作工艺上属于凉拌类。

家常凉菜有茄汁芹菜、拌三丝芹菜、洋葱拌木耳、炝拌苦瓜、皮蛋拌黄瓜等。

1、茄汁芹菜：茄汁芹菜是用嫩芹菜、茄汁作为主要材料，先将芹菜放入开水锅中煮好捞出，再加入食油、茄汁、白糖等制成汁，浇在芹菜上即可。

2、拌三丝芹菜：拌三丝芹菜是一道由嫩芹菜、水发冬菇等食材制成的食品。

3、洋葱拌木耳：洋葱拌木耳是一道中国家庭餐桌上的家常菜，在制作工艺上属于凉拌类。

4、炝拌苦瓜：炝拌苦瓜做法简单，口感清香，质地清脆，色泽翠绿。

5、皮蛋拌黄瓜：食品用料有黄瓜、松花皮蛋、红辣椒、盐、味精、酱油、醋等。是一道冷盘菜，制作简单、方便。

凉拌菜大全菜谱

凉拌菜大全菜谱

凉拌菜大全菜谱， 天气越来越热了，凉拌菜出现在餐桌的频率又高了，因此我们会学习几道简单快手又开胃爽口的小凉菜，而且家常凉菜吃着清淡爽口，以下分享凉拌菜大全菜谱

凉拌菜大全菜谱1 凉拌三丝的做法

千张跟胡萝卜洗净切丝，焯水两分钟

青瓜洗净切丝，加半勺盐腌五分钟，腌出水后把水倒掉

碗里加蒜头，葱段，朝天椒，辣椒面，烧一点热油淋上去

把所有材料全部加在一起：千张，胡萝卜，青瓜，还有那碗配好的料，再加入酱油，蚝油，陈醋，白糖，香菜，香油，白芝麻搅拌均匀

套上保鲜袋，放冰箱冷藏一两个小时

凉拌三丝就完成啦好吃又解腻

凉拌菜大全菜谱2 素拌三丝的做法

粉丝放入碗中用开水泡软。

菠菜洗净，切段，胡萝卜切丝。

放入菠菜和胡萝卜丝焯水。

捞出过凉。

控干水分备用。

泡软的粉丝控干水分，也加入到盆中

碗中打入两个鸡蛋。

搅散。

平底锅预热刷油，薄薄的一层即可。

到入蛋液。

迅速晃动一下平底锅，将蛋液摊成鸡蛋饼。

摊好的鸡蛋饼卷起来。

切成丝，放入盆中。

大蒜切成蒜末。

放入盆中，再依次加入盐，鸡精，生抽，香醋，香油，辣椒油，白芝麻。

拌匀即可。

凉拌菜大全菜谱3 无敌凉拌菜的做法

该切的`切，该煮的煮，能生吃的菜都不用煮，不能生吃的菜都要煮，煮过的菜都要过凉水，要尽量攥干水分

调料没拍，有蒜泥白芝麻辣椒油，调味料有耗油海鲜酱油糖盐香油，我家里人都喜欢酸甜口，所以糖和醋我都会多放一点点，重点说一句，我从来不放鸡精味精

色香味俱佳

凉拌菜大全菜谱4 爽口凉菜香菜拌豆干的做法

准备好所有食材，豆腐干焯水后切片，放入香菜

蒜末，葱花，轻盐酱油，花椒油

香油，抓拌均匀即可

爽口下酒

越嚼越香

凉拌菜大全菜谱5 大拌菜的做法

拍黄瓜

菜花，藕片，木耳之类焯水空干。水里可放几滴油，一点盐。苦菊之类先用盐水泡一下空干。

可准备点小米椒

放各种调料

我自己是把调料都调好，试过口味再浇在菜上面搅拌。

拌匀即可

最后可用热油浇一下。油烧热后，放点花椒进去炸香，花椒去除不要，把热油烹进拌菜里，口感会更好。