导语：凉菜，又叫冷盘。凉菜以其精心的选料，百变的.调味，成就了其干香、脆嫩、爽口的滋味，也将味透肌里、品有余香的特有风格发挥到极致。食用时大多数都是吃凉的，称之为凉菜。那么怎样自己在家制作凉菜呢?接下来就和我一起去看看吧。

凉拌嫩豆腐

原料：嫩豆腐一块、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。

做法

1、将豆腐倒扣入深盘内;

2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中;

3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。

凉拌茄子

原料：长茄子两根、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。

做法

1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中;(蒸茄子的时候垫上竹帘，避免茄子有过多的水分)

2、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可。

3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。

凉拌丝腐竹

原料：丝腐竹、黄瓜、蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝。

做法

1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用;

2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。

凉拌四季豆

原料：新鲜的四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油。

做法

1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净切斜段;大蒜去皮切末;红辣椒去蒂及籽洗净，切小段备用。

2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分，盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀，即可上桌。

家常凉菜汉中面皮的做法是怎样的？

在洗的过程面筋会散成小块在面浆中，大家不要在意，在每次往另一个盆中倒入面浆时，用细密的筛网过滤，这样面团自然分离开来，将小面团与剩下的面团在一起洗，到最后只剩下面筋时自然就成一团了