1、溜菜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。

2、焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。

3、烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。

4、汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，相宜冬季适用。如“汆丸子”。

5、蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。

6、炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。

7、酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如“香酥鸡”、“香酥肉”。

8、烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。

9、扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜”等。

10、炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切1块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。

11、爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”。

12、炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。

13、砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养厚实。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。

14、拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。

中国有什么美食呢？

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中国菜的做法？

中囯各地餐饮特色分析：国内各地需要特色菜，口感、风味：
山东菜(鲁)：要清香、鲜嫩、味纯的香料，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
四川菜(川)：特注重调味的香料，三椒以辣、酸、麻形成川菜的独特风味，一菜一味百菜百味的美誉。
江苏菜(苏)：特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻的香料，口味平和，咸中带甜。
浙江菜(浙)：特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜的香料。适合烹调技法于炒、炸、烩、溜、蒸、烧的香料。
广东菜(粤)：讲究鲜、嫩、爽、滑，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）香料。
湖南菜(湘)：以辣椒、熏腊之香料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。调味适合于腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒
福建菜(闽)：以“糟”最具特色。以海鲜为原料烹制各式菜肴的香廖，别具风味色调美观，滋味清鲜的香料。
安徽菜(徽)：以烹制山野海味而闻名，适合于烧、焖、炖，重油重色的香料 ，味道醇厚，保持原汁原味的香料
台湾菜(台)：以炒、煮、煨、炸、烤、生食等见长。台湾菜分两大主流，海鲜与台湾小吃。西洋各国菜：指中国以外菜色之用料特色、材料不同处、烹调方法异动、调味料不同。