1、手撕凉拌茄子：所需材料主要包括了茄子、蒜、芝麻油、生抽、白糖、醋等。做法：把茄子洗好切成长条，放锅中蒸煮到熟软，等变凉后撕成丝。然后把蒜瓣拍碎撒入茄子中，倒入其他调味料搅拌均匀即可食用。专家认为，茄子当中含有丰富的维生素、花青素、蛋白质、碳水化合物、脂肪、碳水化合物、多种矿物质，连同大蒜一起食用可以保护心血管、降低高血脂、高血压，经常食用还能延缓衰老。
2、凉拌萝卜丝：要准备的材料包括了白萝卜、胡萝卜丝、韭菜丝、盐、辣椒粉、糖、葱花、蒜泥、姜末、食醋、香油、芝麻。做法：首先把准备好的萝卜洗净，切成细丝，加盐适量进行揉搓，等萝卜变软后放置两小时并倒掉其中淹出的水，接下来在其中加入其他材料拌匀即可服用。这种养生凉菜的作用是清热顺气、消食去火、化痰定喘、消肿散淤，非常适合冬季服用。
3、莴笋拌木耳：要准备到制作材料包括莴笋、木耳(水发）、大蒜、香菜、食盐、橄榄油、白砂糖、香油、白芝麻、食醋。做法：将去皮的莴笋切成小片，同时把莴笋叶切成段备用，大蒜去皮后捣成蒜泥，香菜洗净切段，木耳泡发后撕小片。把木耳、莴笋放入热水中焯一分钟左右，捞出沥干水分，下入准备好的其他材料拌匀后即可食用。这种养生凉菜的作用为镇痛降压、养血补血。

冬季吃凉菜量不能大吗？

冬季吃凉菜量不能大，以免引起胃黏膜处 血管收缩，减少胃液分泌 导致食欲下降和影 响人体对食物的消化。

冬季食用凉菜有必要吗？

冬季，热腾腾的火锅或羊肉等散寒助温的 菜肴成为人们的首选。其实，冬季吃些凉菜， 可以起到平衡温寒、养护肠胃的效果，对人体 还是很有益处的。温性食物往往热量高，导致肺火旺盛，所 以冬天“上火”的现象很多，甚至会引发上呼 吸道或胃肠疾患。如果配上一些凉菜，就像发 热患者用冰袋冷敷一样，能消耗温补食物的热 量和脂肪，达到温凉平衡，这样营养更容易被 吸收。冬季的凉性食物很多，如鸭肉、海带、百 合、白萝卜、大白菜、芹菜、菠菜、冬笋、苹 果等。这些食物最好和温性食物一起吃。比如牛肉属于温性食物，如果炖的时候加点白萝卜，就是很好的凉热搭配。白萝卜味辛甘、性平，有下气消积化痰的功效，和牛肉搭配可以调剂温凉平衡，不仅补气，还能消食。