冷菜制作方法

冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。

1．拌 把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。

2．炝 是先把生原料切成丝、片、、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主的调味品，最后进行参拌。炝制菜者具有鲜醇入味的特点。

3．腌 是用调味品将主料浸泡入味的方法。腌制凉菜不同干腌咸菜，咸菜是以盐为主，腌制的方法也比较简单，而腌制凉菜须用多种调味品，口味鲜嫩、浓郁。

4．酱 是将原料先用盐或酱油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中，用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁，涂在成品的皮面上。酱制菜肴具有味厚馥郁的特点。

5．卤 是将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮卤透，卤汁滋味慢慢渗入原料里。制菜肴具有醇香酥烂的特点。卤的内容还很多，以后再专门介绍。

6．酥 酥制冷菜是原料在以醋、糖为主要调料的汤汁中，经慢火长时间煨焖，使主料酥烂，醇香味浓。

7．熏 是将经过蒸、煮、炸、卤等方法烹制的原料，置于密封的容器内，点燃燃料，用燃烧时的烟气熏，使烟火味焖入原料，形成特殊风味的一种方法。经过熏制的菜品，色泽艳丽，熏味醇香，并可以延长保存时间。

8．水晶 也叫冻，它的制法是将原料放入盛有汤和调味品的器皿中，上屉蒸烂，或放锅里慢慢炖烂，然后使其自然冷却或放入冰箱中冷却。水晶菜肴具有清澈晶亮、软韧鲜醇的特点。

凉拌西红柿如何摆造型十大做法

凉拌西红柿做法
材料
西红柿，橄榄油，盐，坚果碎
做法
1.番茄清洗干净，切成厚一点的大片
2.坚果取出切碎。松子、核桃，花生都可以的，就是为了增加口感和风味
3.番茄片放入盘中，撒上熟松仁碎，调入盐和橄榄油，吃时拌均即可

求助！及简单有好看的造型菜！

这些网址的菜式你看看咯，还不错

造型菜---花开富贵

材料:

小圆红萝卜,盐,白醋,糖

 

做法:

1.小圆红萝卜清洗干净

2.把头切掉,把尾巴切掉,竖切数刀,再横切数刀

3.把切好的萝卜放进水中浸泡

4.放盐,糖,醋腌一小会儿就可以吃了。

8道年夜饭家常凉菜,造型好看味道好,一学就会,亲戚朋友吃不腻_百度知...

我这几天陆陆续续已经将年夜饭的8道凉菜做了一遍，都是家常菜，食材随手可得，味道棒棒的，每一道都被家里人吃的干干净净，一家老小没有不爱的。老公说，这些菜春节做起来，保准亲朋好友没有不爱的，而且肯定不会腻，都是素菜，特别适合到处都是大鱼大肉的春节档。宴客待友，剩菜什么的，不存在！

关键是这些家常菜的做法都特别简单，虽然有造型，但新手小白照样一看就会。8道凉菜，道道食材不一样，随便找几样喜欢的，配上一两道肉肉，我敢说，你家春节的菜色保准是亲戚朋友最满意的。你呢？就准备好笑容，迎接各种甜言蜜语、花式夸赞吧！

国民凉菜黄瓜，加点创意，让爱心满满！

食材准备：

黄瓜3-4根，小米椒1个、大蒜4瓣、干辣椒1个、食盐、五香粉适量，生抽多半勺、陈醋1勺，热油1勺

制作过程：

（1）4根黄瓜泡盐水，使劲的搓洗干净

（2）黄瓜用刮刀刮成薄片；

（3）黄瓜片从一端卷起；

（4）卷好一个，收口朝下先码放在盘子里备用；

（5）另取一个好看的盘子，将黄瓜卷一个挨着一个，摆放成爱心的形状；

（6）取小碗，加入大蒜末、干辣椒碎、食盐、五香粉，泼入热油，加入生抽和陈醋，搅拌均匀；

（7）料汁倒入黄瓜卷上，撒上小米椒装饰一下，搞定。

黄绿相见，脆爽可口，一盘都不够！

食材准备:

小西芹1把、牛皮干1张、花椒15粒、食盐、食用油适量

制作过程:

（1）牛皮干切段、芹菜洗干净切断、花椒15粒备用；

（2）起锅烧水，水开口加点盐，下入西芹，水开后捞出装盘；

（3）开水中加入牛皮干，再次开锅后，大火煮30秒捞出装盘；

（4）菜表面撒上花椒、食盐，泼入热油，搅拌均匀，上桌开吃啦！

告别金针菇塞牙的烦恼，花开富贵，一年更比一年好！

食材准备：

金针菇半朵、胡萝卜1小段、黄瓜皮1块、鸡蛋1个、面粉、食盐、五香粉、食用油适量

制作过程：

（1）金针菇处理干净、胡萝卜去皮切成半圆，黄瓜皮做个小造型；

（2）鸡蛋打散，加入食盐、五香粉搅拌均匀；

（3）金针菇横着切成片，再用手一分为二；

（4）电饼铛刷一层油，放入胡萝卜断生，胡萝卜全部变色就可以了；

（5）金针菇裹鸡蛋液；

（6）加起来抖掉多余的蛋液，放入盘中裹面粉；

（7）电饼铛倒入油，摆入金针菇，煎至两面金黄即可，中间记得翻面2次；

（8）金针菇摆在盘子上，中间用胡萝卜摆出花的造型，点缀上黄瓜皮就可以啦。

酸辣甜的碰撞，小清新的口感，莲菜连着一家人！

食材准备:

莲菜1节、干辣椒、花椒、麻椒、生姜、食盐、白糖、陈醋、白醋、食用油

制作过程：

（1）莲藕去皮，清洗干净，切成薄片，淘洗掉多余淀粉，泡入水中备用；

（2）起锅烧水，水开后放入凉菜，大火煮开后，焯20秒，捞入凉白开中过凉；

（3）生姜切丝，花椒、麻椒取出备用（花椒为麻椒的2倍），干辣椒剪成小段；

（4）取一个小碗，加入1勺盐、3勺糖备用；

（5）起锅烧油，下入3中准备好的调料，小火炸出香味，至辣椒微焦时关火；

（6）小碗上放漏勺，将炸料的油泼入，加入3勺白醋、1勺陈醋，搅拌至白糖融化；

（7）莲菜整齐的摆入盘中，最好给它做个造型；

（8）莲菜上浇入料汁，用刚才做辣椒油的干辣椒、干姜丝，装扮一下，就可以上桌啦。

采菊东篱下，悠然见南山。豆腐皮带来田园的幽静与美好！

食材准备：

豆腐皮1大张、黄瓜皮少许、胡萝卜1小段，食盐、生抽、陈醋、白糖、香油、清水少许

制作过程：

（1）豆腐皮洗干净，切成长条；胡萝卜切丁备用；

（2）起锅烧水，水开后加盐，倒入豆腐皮焯水捞出；

（3）豆腐皮凉至不烫手，平铺在案板上；从中间横向折起；用刀切成不断裂的小条；用手从一端卷起；

（4）卷好之后，用牙签固定尾部；

（5）卷好的豆腐皮放在盘子里，点缀上胡萝卜、黄瓜皮，菊花完工；

（6）用食盐、生抽、陈醋、香油、白糖、清水做一个汁，浇在上边，南山小菊搞定。

冬天必不可少的 美食 ，男女老少通吃！

食材准备：

猪皮、清水、大葱、生姜、料酒、八角、花椒、食盐、酱油、小苏打

料汁：干辣面、食盐、五香粉、蒜苗、陈醋、生抽、食用油

制作过程：

（1）买回来的猪皮，划成10cm左右宽的长条，加食盐，放入清水中浸泡20分钟，然后搓洗干净；

（2）冷水中加入料酒、大葱段、生姜片，放入猪皮开盖子煮，水开后再大火煮5分钟；

（3）猪皮捞出，趁热拔掉猪毛，凉至不烫手的时候，用刀刮掉猪皮内部的多余油脂；

（4）用温水化开一点小苏打，倒入猪皮中，反复用手揉搓，清洗干净；

（5）猪皮切成小细条，上电子秤称一下重量，猪皮入砂锅，加入猪皮量3倍的清水；

（6）下姜片、大葱、料酒，取纱布包入花椒和八角，加入食盐、酱油，大火煮开，转小火熬煮1-1.5个小时，直到汤汁浓稠；

（7）关火，捞出废料，凉至温热后，倒入容器中，筷子搅拌一下，防止猪皮沉底，放室外冻一宿，第二天就可以开吃啦。切片转盘，淋上调料汁搞定。

非黑即白，爽口清肺，来两盘都可以！

食材准备：

干银耳8g、黑木耳8g、小米辣1个、生抽小一勺、白醋满一勺（我没有白醋了，用的陈醋）、食盐适量

制作过程：

（1）银耳、木耳提前用温水泡发（2-4小时），冲洗干净，撕成小朵；

（2）起锅烧水，水开后放入银耳、木耳焯水断生；

（3）双耳入盆，加入小米辣，食盐，泼入热油；

（4）加入陈醋、生抽，搅拌均匀，装盘开吃。

饭店街边都有它，一年四季都能吃！

食材准备：

豆芽、大面筋（烤麸），干辣椒2个、蒜苗1根、辣椒面、食盐、五香粉、食用油适量，生抽半勺、陈醋1大勺，凉白开1勺

制作方法：

（1）豆芽清洗干净，大面筋洗干净切条备用；

（2）取一个小碗，放入干辣椒面、蒜苗花、干辣椒段、适量食盐和五香粉，泼入热油；

（3）加陈醋、生抽、清水搅拌均匀；

（4）起锅烧水，放入豆芽焯水，记得挑出豆芽皮；大火再次将水烧开，倒入面筋，关火，搅拌10来秒，烫一下出锅；

（5）豆芽、面筋入盆后，加入调料汁，搅拌均匀就可以吃啦。

好啦，今天的凉菜就到这里啦。从下一篇文章起，我们就该分享过年的8道热菜啦。我是Happy妈妈，用心为家人做每一餐的二胎备孕妈妈！在这里，不光有 美食 ，更有家的温暖！喜欢记得关注哦！我们下次见！

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