夏天一般胃口都不是特别好，做一些简单省时的凉菜做开胃菜是不错的选择，凉菜的做法有很多种，但都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作凉菜的方法，希望对大家有所帮助

凉拌土豆片
土豆 去皮，切薄厚适中的土豆片，切好后放入水中浸泡片刻，将土豆中的淀粉泡出，这样制作出来的土豆片口感更好

取一碗，碗中放入 白芝麻、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉 。起锅烧油，油烧热后关火，将热油分两次浇入碗中，碗中倒入 生抽、蚝油、米醋、白砂糖、味精 ，搅拌均匀备用

锅中倒水，水开后放入泡好的土豆片，将土豆片煮熟，捞出放入冰水中浸凉，浸凉后捞出沥干水分，放入盆中，倒入我们事先调制好的酱汁，放入葱花搅拌均匀后盛出摆盘即可

香辣可口的凉拌土豆片就做好了

凉拌木耳
木耳 提前泡发好后将木耳蒂摘去。锅中倒水，水开后放入木耳将其焯熟，焯熟后捞出，用冷水冲凉，放入碗中

碗中倒入 生抽、食盐、黄豆酱、小米辣、白砂糖、米醋、蒜末 ，搅拌均匀摆盘撒上香菜段即可

好吃又简单的凉拌木耳就做好了！

麻酱豆角
取一碗，碗中倒入 芝麻酱，食盐，生抽，蒜末，少许清水 ，将芝麻酱搅散备用

锅中倒水，水开后放入少许食盐，放入摘好的豆角，将其煮熟透后捞出放入盆中，倒入准备好的芝麻酱，搅拌均匀即可

香味浓郁的麻酱豆角就做好了，大家快尝试动手制作吧

大家好，我是爱 美食 的太湖珍珠。

炎热的夏天，很多人的食欲都会下降。吃什么好呢，这时凉拌菜就比平时更加受到国人的喜爱。为什么在夏天凉拌菜受到大家的欢迎呢，估计有以下几个原因：

1.夏季天热，人体火气也大，容易食欲不振，凉拌菜，特别是一些当季蔬菜，既可以避免人们胃虚而补，又可以提高人体免疫力。

2.夏季天热，人们不爱在厨房里呆着。凉拌菜基本水里焯熟，调料拌一下就可以吃了，省时省力，何乐而不为呢。

基于以上种种原因，夏天的餐桌上少不了凉拌菜的身影。不过，在进食凉拌菜时，要注意卫生，最好在凉拌菜里加一点点蒜，大蒜素是很好的杀菌剂；尽量控制自己一餐里少吃一些凉拌菜。

夏天吃哪些凉拌菜好呢？

皮蛋拌豆腐 豆腐滑嫩入口，皮蛋消暑降燥。准备皮蛋两个，嫩豆腐150克左右。将豆腐切成大小一致的长方形小片，整齐摆放在盘中，中间摆上皮蛋。蒜蓉、白糖、盐、醋。鲜酱油、麻油放入碗内，加适量冷开水调成汁，倒入豆腐盘里，撒上香菜就可以了。

凉拌黄瓜 黄瓜本来清脆可口，水分充足，加上调料凉拌，增加了黄瓜的口味。黄瓜洗净，拍碎，切成小段，放少许盐拌匀腌制15分钟。准备蒜末备用。15分钟后，将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、麻油、鲜酱油、香醋，少量糖和鸡精，拌匀即可。爱吃辣的伙伴加适量的辣椒油拌匀。

凉拌黑木耳 黑木耳淡盐水泡发一小时左右后，洗净沸水中焯水一分钟。过凉水，沥干水分装盘。蒜末、醋、美极鲜酱油和芝麻混合，酱汁准备好了淋在黑木耳上就可以了。

凉拌西红柿 西红柿切块后撒入白糖然后放入冰箱，待糖融化后增加了西红柿的甜味，非常开胃。

凉拌苦瓜 苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤，斜刀切薄片。锅中加水，调入一小勺盐。水开下入苦瓜焯水一分钟，捞出入凉水中。红椒、葱白切丝，泡入水中，以便卷曲。蒜末、生抽、醋、白糖、麻油搅拌均匀。苦瓜控干水分，摆盘，加入红椒丝和葱白丝，料汁淋在苦瓜上。热油淋在苦瓜上。夏天吃点苦，不错的选择。

不说了，口水都已经流一地了。总之，夏天的凉拌菜很多，但吃时还要注意饮食卫生，健 健康 康的度过苦夏。

最炎热的时光正式来临了，所以今天教大家五款超日常的凉茶的做法，夏天还是要常吃凉菜，营养不少，还不热

凉拌猪耳朵

首推的就是凉拌猪耳朵，最最下酒的菜了，也是夏天必吃的凉拌菜，猪耳朵买卤好的

1、猪耳朵切丝，大蒜拍碎剁成末

2、将食材放入盆中，放入白糖适量。

3、加入辣椒油、陈醋、生抽、香菜，香油，然后拌匀

酸辣蕨根粉

1、将蕨根粉冷水泡洗，放入开水锅中，焯烫至软熟，捞出，控干

2、 铁锅中放入适量花生油，放入适量的花椒，小火炒出香味，然后，取出花椒弃用。加入一勺剁椒，小火炒香，即关火，备用

3、放入适量醋、蚝油、生抽，然后倒入事先用花椒和剁椒炒好的花生油，少许鸡精然后，调拌均匀，撒上葱花，即可食用

麻辣土豆片

1、把土豆切成薄片，越薄越好，用清水洗掉表面淀粉

2、清洗过的土豆片放到滚开的开水里汤一分钟左右，吃软一点的就多烫一会儿

3、煮好的土豆片放到凉水里泡一会儿，然后捞出沥水装盆

4、切好的小米椒粒，香菜段，蒜末，辣椒油，芝麻，盐，胡椒粉，生抽，耗油，醋放入盆中，然后拌匀，最后仿佛香菜或者葱花即可

凉拌茼蒿

这个季节的茼蒿很嫩很好吃，拌凉菜是再好不过的

1、把择好的茼蒿过开水烫一分钟左右后，放到凉水里浸一会儿，沥水拧一下水分，随便切段，装盘

2、把切好蒜末和小米椒放到菜顶部，烧热油炝一下蒜末和小米椒，然后放上适量的盐，鸡精和醋搅拌均匀食用就可以了

凉拌菠菜粉丝

1、洗干净的菠菜焯一分钟，然后过凉水，拧干水分，切断

2、用滚烫的开水泡十分钟粉丝，然后过一遍凉水，沥干水分，和菠菜一起装盘

3、蒜末和小米椒放到菜顶部，烧热油炝一下，然后放适量盐、味精、醋拌匀即可

做起来吧，是时候好好吃一吃凉菜了

凉拌蒜苔，太好吃了，新发现的分享给大家，味道相当棒

1.凉拌鸡爪

菜场买来鸡爪，剁成两截，放在凉水中浸泡一个小时左右， 出出血水，冲洗干净后煮熟，晾凉，用蒜泥、香菜、辣油、酱油醋拌匀，放入冰箱冰镇，当零食、下酒、配饭都很好吃。

2.凉拌鸭胗

鸭胗先浸一小时以上，冲洗干净，煮熟后，至阴凉处，凉透后切成薄片，香菜、蒜泥、酱油醋、香油搅拌均匀，即可食用。

3.蒜泥白肉

将五花肉洗净煮熟后，至阴凉处凉透，切均匀薄片，蒜泥、红油、酱油醋调成料汁，搅匀即可。

4.凉拌牛肉

整块牛肉先浸泡去血水，冲洗干净，煮熟，晾凉，切片，蒜泥、香菜末、酱油醋制成料汁，喜欢辣的，可以加上少许辣椒酱或淋上红油。

5.凉拌香肠

懒人菜，买来的香肠切片摆盘，调料很简单，酱油醋、香油、蒜泥、辣椒油。

6.皮蛋拌豆腐

皮蛋切花刀、豆腐切小块，淋上酱油醋、香油、葱花，即可开吃。

7.凉拌毛豆花生米

这是一道时令菜，如果有空，就自己剥毛豆，如果嫌麻烦，直接买剥好的毛豆，毛豆和花生米煮熟后加一点点酱油醋就好了，尽量保持毛豆原有的味道，注意，毛豆不要煮得太老。

8.拌黄瓜

拌黄瓜最简单方便的凉拌菜，黄瓜洗净，切块，撒点酱油醋、辣椒油即可。凉拌黄瓜时，如果把黄瓜拍一下，更容易入味。

9.凉拌西红柿

凉拌西红柿，省时省力省心，经常吃对皮肤好，补充维C，还能美容。

10.凉拌豇豆

新鲜碧绿的豇豆，放在水中焯熟，尽量保持漂亮的颜色，浇点蒜泥、酱油醋，开胃又可口。

11.凉拌豆腐皮

豆腐皮切细丝，稍微在锅里焯一下，其实也可以直接拌，我家习惯焯一下，加入调料和香菜，是非常简单快捷的凉拌菜。

12.夏天是凉拌菜的天堂，各类蔬菜随便拌，简单、方便、营养，高纤维，低热量。

一把菠菜、一把粉丝，简单一拌，天热没胃口吃着最舒服，给肉我都不换，简单开胃又好吃下饭，全家人都爱吃！

天气越来越热，又到了吃什么都没有胃口的季节，但是有一些菜在这时候被频繁端上餐桌，无论是在外用餐，还是在家做饭，都有它们的身影，那就是凉拌菜，也就是凉菜，常见又好吃的有哪些呢？个人推荐以下这5种，都是凉拌菜界的赫赫有名的，对于做法也颇有心得。
1.凉拌黄瓜
夏天凉拌黄瓜真的是首选。现在正是黄瓜成熟的季节，不知道有没有一样喜欢吃黄瓜的朋友，对男生来说，是非常好的下酒菜，对女孩来说，生吃黄瓜是减肥的首选！

苏轼说过，“紫李黄瓜村路香”，可见黄瓜的诱人之处，黄瓜外表翠绿细长，里面清脆可口，不仅味道清香还非常补水。

论怎么做最美味解馋，非凉拌黄瓜莫属！

一、刀拍。 黄瓜不要切片、切条，而是要用刀背快狠拍下去，力度跟拍渣男耳光一样（比喻啊，方便理解呢）。这样做有什么好处？痛快啊，当然不是！ 主要是能让黄瓜布满不规则的裂痕，更容易入味。跟刀切的真的完全是天差地别！

嗯！还有，讲究的人拍完黄瓜， 则把芯籽去掉，然后剁成小块块的。

二、杀水。 很多人都忽略了这一步，直接切完凉拌了，我的亲啊！多么不细心。 应该用盐（比平时炒青菜的份量要少一半）先码几分钟，杀出涩水，才能吸收更多的凉拌汁。

三、调汁。 介绍一款万能型的凉拌汁： 1勺生抽、1勺红油、2勺醋、半勺香油、白糖一点点，蒜末和葱花适量， 搅拌均匀成凉拌汁。然后淋入黄瓜拌就好了，个人喜欢红油多一点，吃起来非常有感觉！追求完美口感的人，则要撒上少许油炸花生米。

2.凉拌木耳

陆游说过，“汉嘉旮美胜肉”，无疑是对木耳的最高赞美，其本身木耳的价值就非常高，属于山珍，木耳配很多菜都是一盘口味极佳的菜品，但是偶尔作为凉拌菜，一直很受追捧。

注意在凉拌木耳时，要择干净，同时用开水焯水30秒左后，然后用冷水淋一下， 最好是用冰水镇几分钟，保证口感的极致脆爽。 然后根据个人口味加入调料。

个人推荐的辅助材料是：蒜蓉+指天椒+洋葱丝+香菜+芝麻。

凉拌汁的推荐：生抽+蚝油+花椒油+红油+白糖+盐+陈醋。

3.凉拌金针菇

要说喜欢吃金针菇的人可真不少，尤其是小孩子比较钟爱，大家都爱在吃火锅的时候选择它，其实凉拌也是个不错的选择哦！

首先准备食材，将金针菇去掉根部洗净，配上黄瓜丝，胡萝卜丝。将它们焯水，然后放入容器中，倒上自制的调料，就是一盘色彩斑斓，可口的凉菜啦！

4.凉拌腐竹

对于腐竹我尤其钟爱，很多人喜欢吃豆制品，凉拌的也很可口。腐竹最早出现在李时珍的《本草纲目》中，可见其营养价值很高。

凉拌腐竹做起来也很简单，将腐竹泡软，开水烫一烫，然后 加入盐，麻油，香油，味精，醋，辣椒油等调料即可，也可以加上香菜入味。

5.凉拌鸡爪

主食材是鸡爪，辣椒等，再加上调料，在夏天的餐桌上随处可见，特别适合家庭凉拌菜，小孩子特别钟爱。

主要做法：将鸡爪洗净（一般是在超市里买的成品）， 冷水下锅焯水（更容易逼出血水），同时放入几片姜，少许料酒去腥。

大火焯水10分钟（注意时间很关键的，过长口感没嚼劲，过短咬不动） ，期间撇去浮沫，最后沥水备用。食用上放入多种调料，根据自己的口味选择。

个人推荐的是： 姜末+蒜末+香菜段+干辣椒（爆香过的）+万能凉拌汁 。

小孩子食用的话，尽量不要太辣。

其实凉菜的关键在于细节和调料，大家可以在自己在家研究一下，毕竟千人千口味没事可以买食材自己做，夏天吃一点凉菜，开胃可口，但是不可多吃哦，尤其是太辣太冷得注意，保护我们的肠胃。

用简单的食材简易的做法做出一道可口的菜，很值得，我是 木木吖。

佘小厨矩阵

凉拌金针菇

食材准备：金针菇250g，黄瓜半根，小米辣，干辣椒，大蒜瓣，小葱，生抽，醋，盐，糖，花椒油，蚝油，香油

做法：

1.金针菇切去根部，洗净之后掰成小段，锅中烧开水，将金针菇放入锅中煮1分钟左右，捞出控干水分，摆入盘中。

2.金针菇上淋一勺生抽、两勺醋、半勺糖、半勺盐、半勺蚝油。

3.小米辣和干辣椒切段，葱，蒜分别切末，黄瓜切丝，把黄瓜丝和葱蒜末放在金针菇上。

4.锅中放入两勺食用油和一勺花椒油，待油温热之后，倒入小米辣和干辣椒爆香，然后淋到金针菇上面，再放入适量的香油，搅拌均匀。美味的凉拌金针菇就完成啦！

凉拌秋葵

1.买回来的秋葵，用盐水将秋葵洗净。

2.锅中烧开水，将秋葵倒入锅中煮1到2分钟，捞出过凉水。

3.将秋葵竖切摆盘，备用。

4.剥5到6颗大蒜瓣，配上青辣椒或者红辣椒吃，并将辣椒切两半备用。

5.将大蒜和辣椒一起捣碎，放入盐，味极鲜，蚝油，少量的醋，香油，再放入少许的白开水搅拌均匀。

6.将调好的大蒜辣椒汁，浇在摆好秋葵的盘子里。简单又美味的凉拌秋葵就做好啦，夹起你块秋葵，沾上汤汁，味道真的很棒呢！

还有凉拌黄瓜，当然我们凉拌黄瓜习惯性的吃法，跟凉拌秋葵类似。同样的方法，还可以凉拌粉皮，凉拌土豆丝，凉拌嫩豆腐，味道都超级的棒呢！

最喜欢的凉拌菜是 绿豆芽和黄瓜丝 拌在一起 发点醋，下饭菜啊！ 不说了 赶紧买去！

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

夏天好吃易做的凉拌菜数不胜数，像拌黄瓜、西红柿、莴苣、苦菊、紫甘蓝、豆芽等，也可把多种蔬菜混合在一起拌，今介绍一款做法超级简单的大拌菜。

用料：紫甘蓝、彩椒、苦菊、黄瓜、洋葱、水萝卜（大拌菜所用蔬菜可自由搭配，也可放炸花生及其他干果）焙煎芝麻口味沙拉汁。

一、紫甘蓝洗净，沥干水，撕成小块。

二、苦菊洗净，去蒂，沥水。

三、黄瓜、水水萝卜洗净，切片或丝。

四、彩椒洗净，去蒂去籽，切丝。

五、洋葱去皮，洗净后切丝。

六、所有食材放入容器内，浇上沙拉汁拌匀即可。