1、夫妻肺片：夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。
2、南山口水鸡：冷菜，麻辣味型。重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。烹制法：煮、拌。此菜是重庆市南山地区的名菜之一，又称南山泉水鸡，主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，有＂名驰巴蜀三千里，味压江南十二州＂的美称。
3、红油川肚：是一道汉族名菜，属川菜系。其外观色泽光亮，口味咸鲜香辣，柔嫩爽脆，具有补虚、健脾胃、富含蛋白质等的特点。猪肚煮熟放凉后切成6厘米长的细丝，与各种配料丝混合，另将蒜茸、红油等调料制成的味汁倒入拌匀，撒上白芝麻、香菜装盘即可。

川菜24种味型

辣味。麻味突出，辣味适中。咸、鲜、香、辣。主要代表菜有花椒(粒、粉、油)、辣椒(鲜、干、面)、辣酱，如水煮鱼、水煮牛肉、麻婆豆腐等。

2.红油的味道。香，辣，辣而不燥，香味醇厚。特制红油、酱油、糖等。主要用于凉菜，代表菜有红油耳叶、红油鸡丝等。优尔叶夫妻肺片

3.泡椒味。鲜而微辣，微甜，微酸，主要是川红泡椒，醪糟汁，冰糖，代表菜有泡椒双脆，泡椒兔宝宝等。

4.酸辣的味道。醇酸微辣，咸鲜可口，主要用各种辣椒、姜(取姜辣)、醋、辣椒等。，代表酸辣鱿鱼、酸辣海参等；

川味凉菜怎么做？

“川味凉拌菜”是四川使用面最为广泛、最有菜品个性特征。最具大众化和流行性特征的一类菜式，在全国地方风味菜中非常著名。四川香.丫.坊.凉.拌.菜是川卤的代表，凉拌菜如：红油兔丁、夫妻肺片、红油耳片、棒棒鸡、拌猪头肉等

川味凉菜怎么做啊

川味凉菜的精髓在红油上。主要调料有，盐，味精，白糖，陈醋，辣椒油，麻油，姜末，小葱。

辣椒油一般是用当地的辣椒和菜籽油做出来的，非常香。还有一种调味的，就是藤椒油。

和我们平时做凉菜一个样，就是多加一个东西，花椒水。他们什么菜都有花椒的。你只要有麻辣的感觉就可以，至于其他调料那都是个人口味，或者是厨师的口味。

买本书自己回家做就好了