用餐往往是先上 凉菜 后上热菜，那么怎么把凉菜做的美味又好吃呢？来这里教你一招大厨范立马来。

拍黄瓜

拍黄瓜

原料及做法：

1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀;

2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀;

3、将1和2混合均匀即成腌渍料;

4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时;

5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。

凉拌木耳

凉拌木耳

食材

黑木耳、洋葱半个、柿子椒半个、红椒半个

花椒、干辣椒、食盐、生抽、醋、植物油

步骤

1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下；

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味；

3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。

蒜泥茄子

食材

用料，茄子，大蒜，生抽，醋，盐，香油。

做法

1、茄子洗净，放入蒸锅，蒸10分钟，关火，凉凉。

2、蒜剥皮，放盐，敲碎成泥挖出蒜泥，放入生抽一勺。

3、醋3勺香油适量，搅拌均匀凉凉的茄子，用手撕成条。

4、香菜切段将蒜汁舀在上面，即可。

凉拌蒜苗

凉拌蒜苗

食材

蒜苗，红辣椒，花椒油，香油，香醋，生抽，白糖，鸡精，盐。

做法

1、蒜苗若干，对半切开后洗净，用滚水烫熟，记得控制时间，宁可短不可长，软趴趴就不好吃啦。大约半分钟到一分钟，稍软即可。

2、捞出后浸在冷水中，凉透后开始撕蒜苗。这样撕开。一根蒜苗大约可以撕成四份。

3、全部撕后后取一个大的容器，加生抽，盐，香醋，香油，红辣椒，鸡精，白糖，拌匀后洒一点香油放进冰箱约一个小时。

4、取出后记得淋一点花椒油，这个步骤个人觉得很精彩，口感顿时很有层次，鲜辣酸爽。不喜欢花椒的也可以用香油替代喔。开吃！

凉拌“田七”

食材

田七，熟白芝麻，大蒜，生抽，香油，米醋，辣椒油，盐。

做法

1、把田七洗净择成小段儿，蒜切末。

2、锅中放水，放少许盐和油，水开后放入田七马上关火，捞出田七，放凉水投凉，捞出淋干水分。

3、把淋干水分的田七放入大碗中，放入盐、蒜末、生抽、米醋、辣椒油、熟白芝麻、香油。

4、搅拌均匀即可。

凉拌芝麻菠菜

芝麻菠菜

原料：

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法：

1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒;

2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油;

3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁;

4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟

6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

金针菇

成分:

蘑菇，鸡肉，芝麻油，盐，醋，酱油，香菜

实践：

1。金针菇金针菇切掉根，洗净，撕成一小捏。

2。水煮沸后，开水。

三.蘑菇煮鱼到菜，备用。

4。鸡肉，盐，醋，酱油，芝麻油，倒入蘑菇香菜。

5的油是热的。锅。

6。把油倒下去，把蘑菇倒在蘑菇上搅拌均匀。

东北大拉皮

1。材料：黄瓜2根，10 carvans，拉伸皮肤，2豆干。

2。干豆腐条，切丝黄瓜，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长段，再放蒜、辣椒油、芝麻油、酱油、醋、盐、鸡精、糖，拌匀。（吃芝麻酱也可以放）。

主料

豆皮 (两张)

调料

黄瓜 (适量) 香醋 (适量)

1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。

2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。

3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。

4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。

5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。

6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。

冷菠菜粉丝

成分:

150g，50g，菠菜粉丝、豆瓣酱、尤巴少量核桃油、芝麻油、蒜量量，适量的盐，味道很鲜

实践：

1。菠菜用热水洗净后焯一下捞出，放在冷水中冷却，水干段。

2。风扇也用热水煮和切开。

放入热水浸泡3。腐竹。

4。将所有原料放入容器中，加入蒜、盐、香油调味，味道非常新鲜。

5。2勺郫县豆瓣酱味道更好，滴几滴核桃油，拌匀。

夫妻肺片

配料：牛肉、牛杂量、量、量的花生、香菜1, 2勺辣椒油

卤水，酱油2汤匙，香油1匙，味精半匙，辣椒油1汤匙胡椒粉1汤匙，桂皮，八角3块，4块，香叶，胡椒粉适量

做法：牛肉和牛肉内脏，锅，煮，撇去。

另起一锅，加入牛肉、牛杂在盐水中煮，和所有的大料，加入适量的酒煮开，小火煮20分钟，取出放凉

取一小碗，放入所有调味料，加入原卤，拌匀。

牛肉和牛肉内脏片，加入切碎的香菜和花生，加入酱汁拌匀即可。

冷拌双耳

材料科学：

采购产品Auricularia，银耳，胡萝卜丝，大蒜粒，香菜，葱，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，油和辣椒油

实践：

1、木耳，银耳先用水泡开(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。

2、根据个人口味调整适合自己的调料酱。准备酱油、盐、醋、糖、大蒜、香油、辣椒油、香菜和葱。

3、将耳朵、银耳、切红萝卜丝放入碗中，倒入芡汁拌匀，最后撒上芝麻。

辣椒油猪耳

配料：熟猪耳配料：青椒、辣椒油、醋、酱油、糖、熟芝麻。

实践：

猪耳朵切碎交替1，熟，青椒洗净，切成细丝，备用。

2、猪耳、青椒和红辣椒盛至小碗中，加入一匙酱油、一匙醋和一茶匙糖，与自制辣椒油（辣椒油）混合均匀，最后撒上熟芝麻！

土豆丝

配料：土豆、绿豆芽、红椒、洋葱、芫荽、芝麻油、糖、醋、盐。

实践：

土豆去皮切丝，青椒切丝，豆芽至头和尾备用；

洋葱切丝放入碗中，加入盐、糖、醋拌匀静放；

在锅里煮一壶开水，把土豆丝、青椒和豆芽放进锅里。

冷却和冷却后，将水排放到一个大碗里，搅拌均匀。加入油和香菜拌匀。

蒜泥白肉

配料：猪肉300克；蒜蓉辣椒油；酱油；言语；糖；酒量；

实践：

锅中放入适量水（能没过肉），放入姜片，葱段和少许料酒，水滚后，将肉放入汤锅中煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透肉）。关火后将肉浸泡在原汤中20分钟至温热

把肉捞出晾干并排干水。

切片，洗净黄瓜用。

冷汤蒜蓉盐，肉入蒜泥汁

把蒜泥、酱油、辣椒油、白糖放入调料中。

把黄瓜放在肉上，卷起来，放盘，然后把蒜泥汁倒在肉卷上即可。

做法：

1、把鲫鱼宰杀治净后，装盘并加葱段、姜片和料酒拌匀，待送入蒸柜蒸熟今后，取出来待用。

2、把花椒面、克己蒸鱼豉油、藤椒油、鲜辣汁和香醋放一同调匀，然后浇在鱼身上并撒入葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末和芝麻，即成。