芹菜叶子的做法 如何制作泡菜水 菜谱家常菜做

农夫烤鱼简介

配 料: 鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱

操 作: 1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）

2、放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟 .取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了!

这几家评论比较好。

楚炫堂生态炖鱼馆(龙之梦店)
地址: 长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心8楼  52388858
标签: 火锅  中山公园
特色: 烤鱼  白汤肥鱼  白汤鲶鱼
优惠券:送50元抵用券、8.8折

村夫烤鱼(仙霞路店)
地址: 长宁区仙霞路750号  
标签: 烧烤  虹桥
特色: 香辣味烤鱼  烤鱼

幸福131(幸福路店)
地址: 长宁区幸福路131号  52540505
标签: 川菜  上海影城/新华路
特色: 烤鱼  土豆烤排骨  酸梅汁
优惠券:周年庆 冷菜热菜特价、满百送鬼城风味面

烧品(剑河路店)
地址: 长宁区剑河路522号  
标签: 烧烤  小龙虾  北新泾
特色: 烤鱼  羊肉串  鸡心串
优惠券:菜品享对折


味趣川菜馆(水城店)
地址: 长宁区水城路689号  62295449
标签: 川菜  天山
特色: 农夫烤鱼  水煮鲶鱼  串串香

炼制红油的方法？

就快进入夏天了，经常吃凉拌的菜要用到红油，现在给大家讲讲红油的炼制。正宗的红油炼制首先要讲究辣椒的质量和干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配。朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，以微火烘干，捣成辣椒面子，一般家庭作不到，就用一般的辣椒即可。炼制大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。为了方便，我经常不加紫草和草果，虽然不够正宗，但红油味道也很不错。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，还可在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。如果红油只做凉菜，建议不加香料，因为太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。辣椒的分类与品种属茄科辣椒属，按果实特征分为五个变种。 1．长角椒类 株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等。果实长角型，微弯曲似羊角、线形。一般具辛辣味，其中肉薄辛辣味强的主要供干制、盐制。辣味适中的主要供鲜食。果实一般下垂，个别品种也有朝天的。产量较高，栽培最为普遍。我国著名的内外销辣椒干均属这一变种，如河南永城县大羊角、线椒。陕西牛角椒，耀县线辣子，四川二金条，山西代县长辣椒、福建宁化牛角椒、云南邱北辣椒等。适合鲜食的有湖南长牛角椒、伏地尖、杭州鸡爪椒。 2．甜柿椒类 又称柿子椒、甜椒或灯笼椒。味甜或具轻辣味，主要适于鲜食。植株中等或矮小，分枝性弱。叶片较大，卵圆形或椭圆形。果实硕大、圆球队扁圆形、短圆、锤形。果面常具3－4条纵沟。果肉肥厚，大者单果重达200克以上，结果数较少。耐热与抗病性不及辣味品种。冷凉地区栽培比炎热地区的产量高。全国著名品种有上海茄门甜椒，吉林三道筋、四方头甜椒。 3．簇生椒 株型中等或较高，分枝性不强，叶片较长大，果实簇生。每簇3－5个至7－8个。果梗朝天或下垂，果色深红、果肉薄、辛辣味强、油分高、晚熟、耐热、产量低，主要供干制调味，如四川七星椒、陕西线椒、湖南线椒。 4．樱桃椒类 株型中等或矮小，分枝性强，叶片较小，卵圆或椭圆形，先端渐尖。果实朝天或斜生，圆形或圆锤形，小如樱桃，故名。果色有红紫、黄色。果肉薄，种子多，辛辣味强，云贵一带较多。 5．圆锤椒类 株型中等或矮小，叶片中等大小，卵圆，果实呈圆锤形或短圆柱形，果梗朝天或下垂，果肉较厚，辣味中等，主要鲜食青果，如南京早椒、成都二斧头、昆明牛角椒等。 教糍粑辣椒的做法：糍粑辣椒是贵州人用来炒菜或制成油辣椒的重要配料。先就成个的辣椒用温水泡半天时间，然后，加入姜块、蒜瓣、少许盐一起捣。最好别用搅拌机搅，味道就不太很好。如果不觉得麻烦或有条件，就用贵州人的土方法，放在专用舂钵里舂，这样做什么辣椒汁、姜汁、蒜都充分被舂出来混为一体，做菜或做油辣椒时味道特棒。