拍黄瓜的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
拍黄瓜的制作材料：主料：黄瓜 ,香菜 ,蒜泥,盐,白糖,白醋,鸡精,香油 教您拍黄瓜怎么做，如何做拍黄瓜才好吃1、将黄瓜洗净，拍酥、切段；  2、香菜洗净切成末，倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。

蒜泥白肉的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜

蒜泥白肉的制作材料： 主料：猪臀肉500克。 大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克。

教您蒜泥白肉怎么做，如何做蒜泥白肉才好吃 猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

海米拌黄瓜的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
海米拌黄瓜的制作材料：主料：海米三钱 鲜黄瓜五两 酱油二钱 陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱 香油五分 海米拌黄瓜的特色：墨绿香脆，夹有海味。 教您海米拌黄瓜怎么做，如何做海米拌黄瓜才好吃1、选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味； 2、再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。

热带水果风情的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
热带水果风情的制作材料：主料：芒果1个,香蕉1个,柠檬2个,奶油冰淇淋1杯 教您热带水果风情怎么做，如何做热带水果风情才好吃1 .所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。 2 .柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。

备 注：

1 .水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。

2 .由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。

速求 凉菜系 的五个荤菜、四个要求容易操做的，一个可以稍难点…要求上海、杭州、苏州菜。急急急急急…

上海醉蟹
材料:
活河蟹250克，陈皮、花椒、生姜、葱、花雕酒、大曲酒、盐、白糖各适量。
做法:
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
2、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
3、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
烹饪要点
1、河蟹应选择每只100克为宜。
2、花雕酒应选择陈年绍兴花雕洒。

白斩鸡材料:三黄鸡500克，宰杀好的，生抽10毫升，糖10克，生姜20克，麻油5毫升，青葱20克，黄酒5毫升做法:
1.将三黄鸡洗净。去掉残余的鸡毛。
2.准备一只汤锅装满水，开大火烧开，放入青葱一根，黄酒和姜片，将鸡放入。盖上盖子，继续开大火煮约20分钟。煮到筷子插得进鸡，关火。
3.让整只鸡浸在汤锅中连同鸡汤一起冷却。一定要等到彻底冷却后，将鸡拿出，斩成3厘米的块，装盆。
4.准备调料：将生抽和糖拌匀，放入姜末和葱末，最后滴几滴麻油，即可。

万喜八宝烟熏肠材料:
大肠头4根（重约200克），三号肉（即猪里脊肉）、鸡脯肉、火腿肉、青豆、猪肉皮各100克，皮蛋5个，咸蛋黄5个。调料盐10克，味精5克，鸽精10克，胡椒粉3克，黄酒250克，猪油50克，樟木屑500克。
做法:
1、三号肉洗净，改刀成重约2克的长条，放入沸水中大火汆1分钟后取出；鸡脯肉洗净，改刀成1厘米见方的丁，放入沸水中大火汆1分钟后取出；皮蛋去壳后洗净，改刀成1厘米见方的丁；咸蛋黄改刀成1厘米见方的丁；火腿肉改刀成1厘米见方的丁；猪肉皮洗净后改刀成长为2厘米的条。
2、锅内放入猪油，大火烧至七成热时放入三号肉丁、鸡脯肉丁、皮蛋丁、咸蛋黄丁、方肉丁、青豆大火煸炒3分钟，用盐、味精、鸽精、胡椒粉、黄酒大火翻炒1分钟后出锅放凉。
3、大肠头洗净，将炒好的原料酿入其中，将大肠头两头扎紧，放入笼中大火蒸45分钟，出锅后放凉。
4、锅放火上，锅内放入樟木屑，离锅底10厘米处放上一个箅子，将蒸好的大肠头放在箅子上盖盖儿用大火熏10分钟后取出，上桌时切成厚0.2厘米的片。

玲珑海鲜球材料:
鸡蛋8个，豆腐100克，虾仁100克，水发海参80克，目鱼120克，青豆50克，方肉（即方火腿） 50克，黄瓜100克，青、红椒丝各10克。调料口者哩粉(可用鱼胶粉、冻粉代替)50克,盐8克,味精、鸽粉(可用鸡粉代替)各5克,纯净水500 克。
做法:
1、从鸡蛋的一头敲一个直径为1厘米的洞，将里面的鸡蛋液倒出留作它用;壳用水冲洗干净备用。
2、豆腐洗净，切成0.5厘米见方的丁，放入沸水中大火汆1分钟以去除豆腥味，取出后用凉水冲凉；虾仁洗净，去除沙线，切成0.5厘米见方的小丁；海参洗净，切成0.5厘米见方的小丁；目鱼洗净，切成0.5厘米见方的小丁；将切好的虾仁、海参、目鱼放入沸水中大火汆0.5分钟，取出备用；青豆放入沸水中大火汆1分钟后取出备用；方肉切成0.5 厘米见方的小丁。
3、锅内放入口者哩粉、盐、味精、鸽粉、纯净水大火烧开，离火后放入豆腐丁、虾仁丁、海参丁、目鱼丁、青豆、方肉丁、青红椒丝后搅拌均匀，用小勺放入鸡蛋壳中，放置30分钟后剥离蛋壳。
4、黄瓜洗净，改刀成长为2.5厘米的段，将制好的海鲜冻放在黄瓜段上即可。

蛋黄鱼糕材料:
高邮咸蛋黄5只，鲢鱼1条约500克，方火腿10克，香葱2克。调料盐5克，味精5克，葱、姜汁30克（葱、姜拍碎加一点盐，加一点水用纱布挤出汁即成），水淀粉2克，鸡蛋清8克，化好的猪油2克，上海米醋20克。
做法:
1、将鲢鱼去头留鱼身，用刀刮去鱼皮，去骨、挑去刺，用流水漂洗净血水待用。方火腿切成0.5厘米见方的细粒。葱切葱花。
2、将高邮咸蛋黄上蒸笼旺火蒸15分钟，取出打碎成末待用。
3、把漂净控水后的鱼肉，加上盐、味精、葱姜水、水淀粉、鸡蛋清、猪油绞成末打上劲成鱼胶待用。
4、把鱼胶拌上方火腿粒、葱花放在深容器中，上面撒上蛋黄末，入蒸笼中旺火蒸10分钟，取出冷却，改刀成0.5厘米厚的片装盘，上桌时配一小碟米醋。