八单，四荤四素，有时候成本不一定就要便宜，小饭店分量要足，要舍得下本，长线大鱼

淮北小饭店凉菜二十个凉菜十荤十素

你好！这可太多啦！你看，素菜：凉拌黄瓜/麻酱豆角/凉拌苦瓜/凉拌苦菊/东北拉皮/皮蛋豆腐/萝卜丝/凉拌藕/蜜饯小枣/海带丝/
荤菜：酱牛肉/咸水鸭/鸭头/鸭爪/卤猪脚/凉拌海蜇/鹅翅/鹅头/鹅爪/麻辣鸡/凉拌猪肝/
祝你生意兴隆，财源滚滚！

四荤四素凉菜上什么

四素：花生米、凉皮（或粉丝）、青菜、蒸菜
四荤：牛肉、小排、糟鱼、肚丝（或鸡杂、鸡肉）

中秋家宴,教你6道凉菜,有荤有素,好吃解馋,招待客人有面子

中秋佳节是一个团聚的日子，在这一天必定少不了一顿丰盛的家宴，所以今天早妈就给大家分享几道精美凉菜，尤其是喜欢喝酒的朋友，肯定会非常喜欢。

【土豆红薯丝】

这道菜虽说要油炸要炒，但是我还是把它放到了凉菜里面，因为它放凉之后吃，口感更加酥脆，别有一番滋味。

1、土豆和红薯去皮然后插成细丝，放入清水里面浸泡30分钟，把多余的淀粉洗掉。

2、锅里多倒些油，油温8成热下入沥干水分的土豆丝和红薯丝，炸上6分钟，把它们炸制水分变干，金黄酥脆捞出。

3、重新起锅不用倒油，放入几个干辣椒爆香，然后关掉火，放入炸好的土豆丝翻炒均匀，接着加入盐，胡椒粉翻炒均匀。

4、接着淋入香油，辣椒油，提前切好的香菜杆和葱花，开火翻炒出香味即可出锅。

【腌黄瓜条】

凉拌黄瓜是大家经常会吃到的一道菜肴，因为做法简单，口感脆爽，深得大家喜爱，尤其是喝酒的朋友，都喜欢它。但其实腌制的黄瓜条，吃起来更入味，更脆爽，当下酒菜棒极了。

1、黄瓜去掉两头，再切成大小均匀的长条，然后用刀将黄瓜瓤取下来，然后把黄瓜条一分为二。

2、将黄瓜条放入盆中，加入加入10克盐，15克白糖，20克白醋，抓拌均匀后腌制上30分钟。

3、锅里倒入略多的油，放入十几颗花椒，几个干红椒，小火炒出香味，然后放凉备用。

4、腌好的黄瓜条清洗一下，沥干水分，小米椒，生姜，蒜片，再倒入油辣椒，加入30克香醋，60克生抽，35克白醋，将调料和黄瓜完全的搅拌均匀。

5、最后放入密封罐子里，倒入料汁，腌制6个小时就可以享用了。

【鸡肉海苔卷】

1、3个鸡蛋打散，锅里刷油，将鸡蛋摊成2个鸡蛋饼。

2、鸡胸肉一块放入料理机打成肉泥，打好后加入葱姜末，1勺料酒，1勺生抽，1勺香油，一点白糖，一点胡椒粉，适量精盐，一勺玉米淀粉。顺着一个方向搅拌上劲，然后腌制上10分钟左右。

3、鸡蛋皮上抹一层蛋液，然后放上一片海苔，然后再铺上鸡胸肉，慢慢的将它卷起来。

4、锅里水开后蒸15分钟，出锅后切成小块即可。无论是直接吃，还是蘸着料汁都特别美味。

【凉拌南瓜酱】

南瓜尖是非常营养的蔬菜，凉拌着吃口感脆爽，南瓜尖为了突出它本身的鲜嫩口感，所以口味不能太重，简单几种调料即可。

1、南瓜尖清洗干净后，掰成小段，去掉比较老的根部。然后在开水里焯熟，再放入冷水中过凉。

2、沥干水分的南瓜尖放入盆中，加入蒜末，小米椒，杏仁片，然后用热油泼一下，加入米醋，盐，少许白糖，搅拌均匀即可。

【芥末千层肚】

这道菜是我曾经在饭店吃过的一道特色菜肴，千层肚有嚼头，非常脆爽，平常我们都是涮火锅吃，但其实用它蘸着芥末料汁吃，别有一番风味。

1、千层肚在开水里烫一下，时间不要长，要不然会老，烫几秒钟即可。

2、烫好的千层肚放入冰水里面，让它彻底降温，这样口感更脆。

3、日本酱油，加适量芥末做成料汁即可。

【凉拌猪耳朵】

1、新鲜猪耳朵去掉多余油脂，浸泡半个小时，然后冷水下锅加入葱姜料酒，水开后煮1分钟出锅。

2、重新起锅加入冷水，加入葱段，生姜，八角，干辣椒，桂皮，香叶，花椒，冰糖，生抽，老抽，料酒，大火煮开，小火煮30分钟。

3、煮好后将猪耳朵放凉，然后切成丝，然后放入酱油，红油，麻油，花椒油，蒜末，适量白糖，搅拌均匀。

4、最后撒上葱花和白芝麻即可上桌。