凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。
凉菜的烹制方法有13类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷。
拌制凉菜有6种做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。

现在有什么新凉菜品种

其实大同小异：
鲮鱼苦菊不错我们店里卖的也很好~口感清新，很清口~
蜇皮菜心，橙汁瓜条 等...都差不多

凉菜菜名？

凉拌菜名有素菜类，凉拌黄瓜，花生米，土豆片，金针菇，木耳，圆白菜，老虎菜，土豆片，紫菜，紫花兰，外婆菜，辣椒，茄子，四季豆，腐竹，海带丝，豆腐干，芋头，豆芽，龙须菜，豆腐皮，莴笋，番茄，晕菜类有凉拌猪头肉，猪耳朵，，牛肉，白肉，凉拌鸡肉，鸭肉，五花肉，鸡爪，鸡心，鸭心，鸭菌。

彩椒拌木耳，凉拌凤爪一品海带农村拍黄瓜凉拌拉皮凉拌三丝，凉拌土豆丝，凉拌莴笋丝红油猪耳红油拌腐竹，凉拌皮蛋，红油淡干三丝爆豆芹菜拌花生，凉拌猪肝糖醋萝卜爽口黄瓜水果罐头梅菜芦笋凉拌花生米卤水皮蛋，豆腐健美菜风干肠蒜香凤爪

菜市场能做凉菜的品种很多，关系到个人口味，举几道凉菜凉拌乌笋，凉拌罗卜，凉拌海哲，凉拌金针姑，凉拌黄瓜，凉拌海带，凉拌拼盘水果桃子，黄瓜。

凉拌甜西红柿，凉拌烧熟猪肚，凉拌松花蛋，凉拌酸辣菜，凉拌烧熟牛肉，凉拌木耳，凉拌炒熟的花生，凉拌连藕。

拌凉菜都有什么菜？

答拌凉菜的菜品种很多，有黄瓜，西红柿，海代菜，波菜，油菜，莴荀，大头菜，豆芽菜，红萝卜菜，白萝卜菜，豆角莱，洋葱，土豆，大白`菜，小葱，茄子，芹菜，苦瓜，胡萝卜，香菜，黄秋奎菜，韭菜，西瓜皮，青萝卜，花菜，甘兰菜，西兰花菜，扁豆菜，木耳菜，金针姑牛榜，香菜，油麦菜等

但凉菜的菜种类很多，很多很多的。

白菜也可以调凉菜。

菠菜也可以调凉菜。

海带也可以调凉菜。

豆腐皮儿也可以调凉菜。

木耳可以调凉菜。

萝卜丝儿，也可以调凉菜。变蛋调凉菜。

芹菜也可以调凉菜。所以说做凉菜的菜是很多很多的，吃的凉菜也爽口了。

凉拌菜有多少种品种？

大概有，咸鲜，红油，家常，鱼香辣麻，怪味，糖醋，等十多种。