凉拌金针菇
原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
做法：
1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝
2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒
3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

凉拌西芹
原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、
做法：
1.将西芹的叶子摘去，洗净。
2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。
3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

拌凉菜的红油怎么做？

蒜末、葱末、姜末、辣椒（指天椒、辣椒粉等）加油爆

买一两红的干海椒面，把一两至二两菜油放锅里烧至8分热后，关火，待油凉二分钟后放入海椒面，边放边用筷子搅拌就行了，等完全放冷后装瓶就可以用了

到市场买大红袍半斤，先放入水中泡2小时，再将大红袍剁碎，锅内倒油5斤油，将剁好的大红袍放入油中，小火慢靠，时间越长越香，直到把辣椒靠没颜色就OK了