陈皮兔（冷吃兔）是四川自贡地区的汉族传统美食。干香，麻辣，酥脆，陈皮味香；色泽红亮，兔肉鲜香入味。陈皮兔丁是冷吃兔的别名。主要原因是食材辅料里面有中药陈皮一味。我一向喜欢吃兔肉，因为没有脂肪不发胖。这个菜的麻辣超级够劲，直吃的我鼻涕横流，吃的一向不喝酒的LG都倒上一杯冰镇啤酒，直呼过瘾，可最奇怪的事，吃完并不觉得难受，因为里面的醪糟汁和白糖给肉加了一丝甜味，做到辣口不辣心。
  我用的是二种干辣椒混合，这样辣味会有层次感。 食材清单 兔肉 300g 陈皮 5g 干辣椒 15g 花椒 7g 姜 3片 葱 2根 料酒 10ml 盐 适量 白糖 3g 糖色（可不放改老抽） 10ml 醪糟汁 10ml 清汤（水） 100ml 烹饪步骤 川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法图解1 步骤1 兔肉切成2cm的丁，用姜片、葱段、盐和料酒腌制半小时 川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法图解2 步骤2 陈皮泡软切成小方块 川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法图解3 步骤3 干辣椒剪成2cm的段，洗净辣椒籽 川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法图解4 步骤4 锅里放少量油，下冰糖，小火熬糖 川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法图解5 步骤5 熬到糖鼓大炮再过一会大炮消失，这时放少量开水熬出糖色，不要放冷水这样会让糖重新凝固而且会炸锅。
   川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法图解6 步骤6 这就是糖色，显麻烦可以不做，糖色就是上色的作用。 川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法图解7 步骤7 油锅烧至180度，选出葱段和姜片，把兔肉放入油锅炸至微黄，捞出晾一会。 川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法图解8 步骤8 再炸一次到棕色即可，二次炸一共大约五分钟，捞出沥干油，分二次炸是保证外焦里嫩的关键。
   川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法图解9 步骤9 锅里热油至120度，放入干辣椒和花椒粒炒香 川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法图解10 步骤10 放入陈皮和兔丁炒香 川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法图解11 步骤11 放入清汤、白糖、糖色（没有糖色就放点老抽上色）、醪糟汁、盐和料酒，煮开后转小火焖至汤汁收浓，只有极少汁即可。
   川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法图解12 步骤12 放入芝麻油即可出锅。 川味凉菜-陈皮兔丁（麻辣够劲）的做法图解13 步骤13 赶紧倒上一杯冰啤酒，嚼一块这麻辣鲜香、外酥里嫩的陈皮兔，一定让你过瘾！。

  材料
黄瓜，白菜，蒜末，盐，糖，醋，料酒，辣椒油
做法
1。把黄瓜切丝、白菜（可以根据自己喜欢配别的菜）也切丝、粉丝煮熟过凉水；
2。往准好的菜里放蒜末、盐、糖、醋、料油、辣椒油；
3。
  搅拌均匀盖好盖子放冰箱里冷藏，凉了后拿出来在炎热的夏季吃上一口，那叫一个爽。
材料
青皮萝卜1段、红辣椒1个、香菜2棵、盐、味精、醋、香油、熟植物油
做法
1、萝卜切丝，用盐腌制几分钟，挤去水分。
  
2、香菜洗净切段，红辣椒切丝。
3、用醋、盐、味精、香油、熟植物油调味，搅拌均匀。
材料
粉丝100克，海带丝50克，菠菜1棵，蒜、花生碎、辣椒粉、盐、醋、生抽、味精、植物油
做法
1、粉丝煮好后捞入冷水中，过凉后捞出，淋点熟油或香油防止粘连。
  
2、海带泡发洗净，切丝，焯水。
3、菠菜洗净切段、焯水，捞出后用凉水冲一下（可防止菠菜叶子变黄）。
4、蒜剁末放小碗中，放一小勺辣椒粉，锅内烧热油，泼在上面，炝出香味。
5、蒜末内放生抽、醋、盐、味精、花生碎，调成汁。
  
6、将粉丝、海带丝、菠菜放在一起，浇汁，拌匀。