一、猪纣怎样做才不油不腻

1》鲁菜酒香椒盐肘子

色香味：外酥里嫩，味香咸鲜

材料：

猪肘子1个(约1.5公斤左右)，植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤

制作：

1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；

2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。

2》京菜煳肘

【主料】猪肘肉1～2公斤。

【调料】腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，酱油80克。

【作法】

(1) 猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。

(2) 把肉放温水里泡20～30分钟，刮洗干净，放清水锅里煮熟(煮法同“白肉片”)。

(3) 带皮切成薄片，码在盘里。

(4) 把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、酱油等调料放在小碗里调和均匀，随同肘片一起上桌，即可蘸吃。

【特点】肉白皮黄，柔软鲜嫩，有浓郁的煳香味，屡吃不腻。

1》富贵肘子

【材料】

去骨肘子500克，玉兰片250克，美好火腿肠100克，去皮春笋200克，糖色、味精、花椒粉、调味油、高汤、葱花、姜蒜、菜叶各若干。

【做法】

流程一：将猪肘子洗净，整块放入锅中，加水2000克，放少量葱花、老姜、料酒。将肘子煮至七成熟，捞出待用。

流程二：将煮熟的肘子抹上糖色。锅内放油500克，烧至八成熟，下放肘子煎炸一遍马上捞起。抹去肘子上的油，横纵各切三刀，但不断皮。尔后放入笼中旺火烹蒸15分钟，取出反扣盛盘。

流程三：取一炒锅，放少许油。待油八成熟，放姜米、蒜米，加高汤烧至沸腾。再放玉兰

片、火腿肠、清笋炒匀。然后放食盐、味精、鸡精、胡椒面，最后放少量菜叶，

并勾入二流芡，淋上香油。一切工序完成，将菜浇淋在肘子上即可食用。

【特色】

肘子色泽金黄，装盘美观大方。口感火巴软，醇香无穷，绝对撩拨你的食欲

二、猪手怎么做才好吃？

猪手用冰糖熬糖色，精盐鸡粉十三香，生抽老抽耗油。

三、有一道叫"龙眼"的菜,怎么做?是用五花肉还是其它的肉,?

用五花肉作。

龙眼甜烧白

【原料】

猪五花肉500克。 红枣75克、洗沙50克、糯米100克。红糖15克、猪油10克、白糖20克、水豆粉10克。

【制作过程】

红枣在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡20分钟，去掉皮核，卷上洗沙。五花肉煮熟，捞起晾冷，切成长约7厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，每片裹上一个枣卷，成圆筒，立放于蒸碗中。糯米经淘洗浸泡后，上笼蒸肥，取出加红糖、猪油拌匀，装入放有肉卷的蒸碗中作底，上笼蒸火巴（约半小时）。炒锅内放白糖、清水少许，勾芡成水晶滋汁，取出蒸好的烧白，翻扣于圆盘中，淋上滋汁即成。

【特点】 外形美观，甜香肥糯。

四、请问卤猪蹄怎么做

原料：

猪蹄子、老抽、卤料（三分之一）、大葱、盐。

做法：

1、猪蹄焯水，洗净；

2、将猪蹄子、老抽、卤料、大葱依次下锅，煮2个小时左右就好；

3、快熟是放盐就可以，一点点盐，我觉得不放盐也可以。

五、牛眼皮的烹饪有什么做法

牛眼睛吧？传闻广西有烤猪眼睛，被称为黑暗料理。牛眼睛的烹饪，我提议酱牛眼睛这种做法，就是和酱牛肉的做法相同，煮熟之后切片蘸酱吃。