一、有什么肉菜说说怎么做

鱼香肉丝口味属于鱼香味，做法属干炒类，但怎么做鱼香肉丝最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道鱼香肉丝吧~~

原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

做法：

1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

超级啰嗦：

**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。

**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。

｛分解ing......｝

将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

二、可以久放的肉菜做法

有榨菜肉丝

净瘦肉三两、榨菜二两五钱、酱油四钱、混合油一两、葱白一两、水豆粉一两、鲜汤一两五钱。

制作方法

1、将榨菜用刀去筋皮，切成丝，将猪肉洗净切成二粗丝，葱白切成 细丝。

2、炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成熟，将肉丝用酱油、水豆粉拦匀下锅，炒至肉散至发白。即下榨菜丝、葱丝一起炒匀，放入少许汤炒转起锅即成。

牛肉酱放的时间长短是直接和用料和烹饪方法有关系的，

1：用料：红辣椒500克，生牛肉500克，花生300克，杏仁少许， 甜面酱30克，耗油10克，芝麻50克，豆瓣200克，豆豉50克，干黄酱100克，葱若干，姜若干，蒜末若干，料酒适量，糖适量，清油等

2：做法：先将新鲜红辣椒切成小丁，纯瘦牛肉剁成小肉丁，豆瓣豆豉剁碎。

再将花生杏仁等剁碎然后在油里煸炒，香味出来后炒锅上火，倒入清油放入葱姜蒜煸放入牛肉再加入料酒，加热至8成熟，煸炒干脆为宜。好了出锅，锅洗干净后再置于火上，放入清油油温升高，豆瓣豆豉 干黄酱等，放入新鲜红辣椒炒然后放入碾碎的花生、杏仁、等 放入调料，耗油，味道调好后，可以放入少量花椒面。

3；那什么样的方法等让牛肉酱放的时间长呢，有以下几个要点要记住。

1）：就是牛肉必须要在油里炸干 ，毫无水分的情况下 牛肉才不容易变质，

2）：牛肉酱做好后 具备两个特点，咸和油大， 就是说 牛肉酱要有足够的盐分，因为盐分是防腐的最好利器，就好比我们平时腌制的咸鱼，咸肉那样，不容易腐烂，但是牛肉酱不需要那么咸，只要比平时的酱略微咸一点就行！

再者就是牛肉酱要用油熬制，把水分熬干后，酱要充分的吸收油质，做好后油要盖住酱料，起到空气隔离的作用！这样就可以放时间长了！一般都要半年以上甚至更长。

4：储存的场所也要注意，要放置通风干燥的地方才能长久

三、肉可以做哪几种菜

1.皮蛋炒牛肉

*皮蛋2个

*牛肉150克

*酸姜75克

*炒香的芝麻1汤匙

*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。

1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。

2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。

3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。

Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下

2.水煮牛肉

*嫩牛肉200克

*芹菜100克

*青蒜100克

*白菜心150克

*豆瓣酱30克

*酱油1汤匙

*料酒1汤匙

*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙

*干辣椒数粒

*姜数片

*蒜数粒

*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。

1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。

2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。

3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。

4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。

5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。

6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。

7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。

8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。

Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。

关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。

拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。

本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于家庭制作。

正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。

因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。

本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。

不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。

一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！

3.小炒牛肉

*牛肉300克

*冬笋150克

*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。

1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。

2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。

3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀粉勾芡即可。

Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。

4.黄微牛肉

*牛肋条肉400克

*红绿辣椒2个

*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。

1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。

2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。

3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。

Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。

牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。

5.红烧牛肉

*肉500克

*酱油2汤匙

*绍酒2汤匙

*糖3汤匙

*大料2颗

*盐适量

*葱段、姜片各适量。

1、将肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。

2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至肉熟烂，出锅即可。

Dawnrain:给肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。

6.鸡腿蘑炒牛肉

*牛肉400克

*鸡腿蘑250克

*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。

1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。

2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。

3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。

Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。 好吃简单猪肉做法

土豆红烧肉（一）

原材料:

猪五花肉2.5公斤,精制油50克，砂糖120克，盐15克，料酒100克，姜块25克，葱段50克，八角，桂皮,尖干辣椒适量。

1.将肉改成4厘米大小的方块！用开水煮到8成熟，撇去浮末，敝干水分。

2.锅里下油，放入砂糖，把糖炒成棕黄色，然后放入肉块翻均匀。然后加入酱油，料酒，大料（八角，桂皮各1片用纱布包好，高汤（或者热水），然后大火烧开，小火继续焖到肉酥烂入味就可以了。

如果要加土豆或者胡萝卜，在最后小火焖肉的时候加进去，胡萝卜大概需要再焖30分钟左右，土豆需要20分钟左右。土豆可以切块用油炒一下再放进去。

家传红烧肉

没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成.

特点: 肉香味十足且非常酥松.

关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了)

缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.

煮：砂锅白菜猪肉丸子

主料： 猪肉(肥) 250克 猪肉(瘦) 250克 白菜 300克

配料： 鸡蛋清 80克

调料： 香菜 15克 盐 4克 味精 2克 大葱 10克 姜 10克 花椒 3克 香油 3克 各适量

制作方法 1. 将猪瘦肉剁成泥，猪肥膘肉切成丁，放在碗中，加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀；

2. 白菜去叶洗净，切成小块；

3. 葱、姜切细丝备用；

4. 花椒放碗内加适量水泡制出花椒水备用；

5. 香菜洗净，切成段；

6. 将锅置于旺火上，倒入清水烧沸，把猪肉馅做成4个大丸子放在锅内，煮熟捞出，沥净水分；

7. 将砂锅洗净，放入白菜块、4个大丸子，加入精盐、葱丝、姜丝、花椒水，添上清汤没过主料，用旺火烧开，撇净浮沫；

8. 用小火煮10分钟，淋上香油，撒上香菜段，放上味精即可。

炖：猪肉炖茄子

主料： 茄子 500克 猪肋条肉（五花肉） 100克

配料： 油菜心 50克 香菇（鲜） 25克 冬笋 25克

调料： 花生油 30克 盐 4克 味精 3克 大葱 15克 姜 10克 各适量

制作方法 1. 将茄子洗净去皮，一破四瓣；

2. 将猪肉切成薄片；

3. 香菇、冬笋切成片；

4. 菜心用水焯一下；

5. 葱切段，姜切片；

6. 炒锅加油，放入葱姜炝锅，加500克鲜汤烧开，将葱姜捞出；

7. 放入茄子、肉片、香菇、冬笋，小火炖至茄子软烂，汤浓；

8. 加味精、精盐，调好口味，盛入汤碗内，将焯好的菜心放在上边即可。

炒： 回锅肉

主料： 猪肉(瘦) 250克

配料： 青椒 45克 青蒜 30克

调料： 甜面酱 20克 豆瓣辣酱 10克 白砂糖 10克 味精 5克 植物油 30克 各适量

制作方法

1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；

2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；

3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

4. 青蒜去干皮，切段；

5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；

6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；

8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；

9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

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