一、炖汤先放胡椒还是后放？

炖汤的时候，建议最后的时候放入。胡椒和肉一起煮的时间不能太长，而且煮的时间比较长，胡椒的香味也会慢慢散发，所以在后期放入比较好。

炖汤也是有很多的技巧的，一般来说，炖汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。

炖汤最好不要放香料，大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，炖汤最讲究原汁原味，这些香料还是不要加入太多比较好。

炖汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，所以炖汤也是有时间限制的，如果太久，反而会对人造成伤害

二、黄酒炖汤黄酒先放还是后放？

用黄酒炖汤是先放黄酒还是后放黄酒？

这须要看是炖什么样的肉汤。黄酒具有去除腥味的功能，而且还有起鲜作用。它是由生姜、葱、花椒等和酒在一起傲制而成的。

如果是纯鱼肉汤则须先放黄酒，因为鱼腥味大，除腥味时间长才有效果。如果是纯牛肉和猪肉汤，则后放是可以的。

三、炖汤是先放盐还是后放？

后放盐。熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。

四、炖汤是先放盐还是炖好后放？

后放盐

煲汤后放盐。熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，若食材是肉质，易失水而提前缩紧，导致汤品难以炖出鲜味和香味，会使蛋白质凝固，鲜味不足，因此建议煲汤在出锅前5分钟加入食盐调味，食盐不但可以很好的融入到汤中，味道还鲜美可口。

五、料酒是先放还是后放？

不同的菜品放料酒的时间不同，比如：清蒸鱼等菜肴，是在未入锅之前，要先在鱼的身上抹料酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，使腥味随乙醇挥发掉。

而烧制牛、羊肉等荤菜时，最佳时间应是烹调过程中锅内温度最高的时候。

六、咖喱先放还是后放？

做后出锅前放

咖喱的挥发性很强。如果炖的时候放的早了。咖喱的有效成分和味道就会挥发很多。反而咖喱到味道会变淡。这是人们总结出来的经验。所以。要出锅的时候最后放。咖喱到味道才会更浓。

咖喱本身味道浓郁，不存在入不入味问题，后放能最大限度保留咖喱味道特色。

七、豆豉先放还是后放？

豆豉炒菜前放入锅中即可。豆豉是中国特色的发酵类调味料,制作的食材包括黑豆或黄豆、起源江西泰和,口味比较多,包括咸豆豉、干豆豉、水豆豉等。豆豉可以用于制作辣椒炒肉、豆豉炒青椒、豆豉老豆腐、蒸排骨等美食。用不完的豆豉需要密封好,放在冰箱冷藏室存放即可。

八、红曲粉是先放还是后放？

红曲粉主要用作食品特别是蛋白质含量高的食品的着色，广泛用于肉制品，豆制品，调味品和保健品等。微溶于水，酒精中溶解性好。具体用法：取适量清水倒入一面盆中，然后根据所着色的物品的量按照包装上的建议添加量称量好红曲粉慢慢倒入水中，让水慢慢浸湿全部红曲粉后，放置一段时间在搅拌，至到里面没有干粉球为止，这样着色才均匀，酱卤肉制品时直接和大料一起放入老汤

九、泡面酸菜是先放还是后放？

看个人的喜欢，我喜欢先放，因为放下去，再用水烫面会非常的入味

十、煮饺子是先放还是后放？

当然是后放饺子，饺子包好后，先烧水，把水烧开了，再下饺子，水里放点盐，这样饺子不易粘，吃着口感也好，千万不能水没开先下饺子，那样饺子皮容易破，饺子吃起来就没味道了！

水开了再下饺子，这样饺子各个整齐，吃着好吃，看起来也漂亮