重庆牛肉火锅的做法

麻辣牛肉火锅是以牛肉、鲜菜为原料做的著名川菜火锅之一，味道麻辣鲜烫，口感丰富。翻滚的热辣、鼎沸基歼的底汤、肥嫩的牛肉、酥软的牛腩、微甜的胡萝卜，鲜美的金针菇、脆脆的牛肚、绿油油的蔬菜……

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哎呀，口水已经流出来了。事不宜迟，这一锅麻辣浓香赶紧热腾腾地涮起来吧！

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-麻辣牛肉火锅-

【原料】

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锅底原料：高汤1500毫升

涮煮原料：牛腩块100克、牛肚条100克、牛肉片100克

鱼肉片70克、金针菇50克、 芥蓝族差100克

皇帝菜50克、 胡萝卜50克、白菜100克

调料：豆豉50克、干辣椒段20克 、姜片30克

葱段20克、花椒10克、盐适量、食用油适量

豆瓣酱200克 、冰糖20克、绍酒20毫升

【做法】

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1.将洗净的金针菇切去根部。

2.洗好的皇帝菜切段。

3.洗净的白菜切片。

4.洗净去皮的胡萝卜切片，再切条。

5.锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的牛腩块和牛肚条。

6.搅匀，汆煮一会儿，去除血渍后捞出，沥干水分，待用。

7.用油起锅，放入姜片，爆香，倒入花椒。

8.撒上豆豉、干辣椒段，炒出香味。

9.倒入葱段，炒匀，放入豆瓣酱，炒匀炒透。

10.注入高汤，大火略煮，放入冰糖，淋上绍酒，搅匀。

11.盖上盖，烧开后转中小火煮约15分钟。

12.揭盖，加入盐，搅匀、略煮，至汤汁入味。

13.关火后盛入电火锅中。

14.接通电源，大火煮沸，倒入汆过水的食材。

15.盖上盖，烧开后转小火煮约5分钟，至食材变软。

16.放入牛肉片，倒入切好的胡萝卜，兆锋皮加盖煮约2分钟，至牛肉断生。

17.揭盖，倒入洗净的芥蓝，搅匀。盖上锅盖，煮约1分钟，至芥蓝变软。

18.揭盖，倒入鱼肉片，放入切好的金针菇。

20.盖上锅盖，续煮约1分钟，至鱼肉转色。

21.揭盖，倒入切好的白菜，搅散。

22.盖上锅盖，煮至断生。

23.揭盖，倒入切好的皇帝菜。

24.盖盖，再煮约1分钟，至全部食材熟透。

25.揭盖，搅动几下，边煮边享用即可。

牛肉洗净切大块。

入开水中汆烫，洗去浮沫和血水。

陈敏拦皮、肉桂、白芷、茴香、八角、甘草、花椒、丁香、草果用纱布包成调料包；生姜切片、葱切段、干辣椒剪开。

牛肉放入高压锅，调料包放在中间；加2/3的水。

倒入酱悉纯油、料酒，调入白糖、盐、葱、姜、辣椒丝。

高压锅煮开25分钟。

追备好要涮的睁拿咐菜锅开就可以吃了。

川菜黄辣丁火锅的做法

原料：姜一小块、料酒适量    、黄辣丁四条、土豆一个去皮、火锅底料。    

1、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。神拆

2、芹菜切成细长条，辣椒切丝，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成段。

3、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色。

4、下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味。

5、加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即拦瞎森可滤渣待用。

6、将泡酸菜、黄辣丁、芹菜放入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大简亩蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。

7、入味后放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。

食材：黄辣丁、番茄、黄花菜做猛册、浓缩火锅底料、干辣椒、大蒜、大葱、花椒、老姜。

一、将黄辣丁洗干净，除去内脏。

二、用料酒。盐。葱姜腌制黄辣丁15分钟。知亩

三、锅中放油加入火锅底料、大蒜、葱姜末纯宏。

四、放入腌制好的黄辣丁，加开水炖煮8分钟。

五、盛出撒上小葱花，泼上滚热的辣椒油即可。

六、黄辣丁火锅制作完成，即可享用。

1、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚运哗辩的片，大蒜瓣去蒂待芦培用，香葱切成5厘米长的段。

黄辣丁鱼火锅

2、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。

3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上旁缺桌。

4、制作关键：所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。

黄腊丁 黄桑鱼,俗称黄腊丁,也有些地方称为黄辣丁.黄颡鱼的种类颇多，常见种还有长须黄颡鱼、瓦氏黄颡鱼、光泽黄颡鱼等。主要生长在长江流域的自然水体中,属于地层鱼类.

原料

黄辣丁500克（学名黄颡鱼，即嘎鱼，又称黄丫头），四川泡酸菜100克，川椒节30克，大蒜50克，鲜番茄50克，芹菜30克，香葱20克。

底料配置

豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花梁谈生米15粒，冰糖10克，八角5个，香叶4片，葱油20克，高汤1000克，鸡精10克，色拉油10克。

制亩烂法

l、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。

2、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。

3、迅渣漏锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。

特点

色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。

制作要害

所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。

酸辣锅--黄辣丁蚂猜火锅

这个锅底的香味完全来自两种四川当地特有的原料。 一种是“黄辣丁”。四川盛产辣椒，初听到这词还以为是一种辣椒，原来它是一种产自四川谈派乐山金沙江、大渡河、清衣江三江汇聚处的一种小黄鱼，这种鱼长不大，一般只有8-10厘米长，肉质细嫩鲜美，无泥腥味，当地人叫它“黄辣丁”。与当地的泡菜、泡椒和香料烧制成火锅锅底，酸辣鲜闷侍型香，是当地数一数二的鱼火锅。另一种是野生雪里菘，它味浓多汁，每锅汤里只有少许，就能令汤底更加香浓。

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